活色生香的辣椒炒肥肠教程：论吃肥肠，我只服四川人！

肥肠，让人又爱又恨。喜欢它的人一听肥肠就两眼冒光，口舌生津，爱它爱到欲罢不能。不喜欢它的人，觉得肥肠是腌臜之物，不干净，油腻，胆固醇高，半点不沾。

肥肠，就是猪大肠，因为本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪，既拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂。

肥肠在不同的地方有不同的做法，四川人喜欢将肥肠弄熟之后再煎炸，之后再烹炒。因为好辛辣这一口，四川人对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，正巧把肥肠的腥味去掉了，用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，什么卤肥肠、熘肥肠、干煸肥肠、红烧肥肠、火爆肥肠、辣椒炒肥肠等等，可谓是数不胜数。

不过无论怎么做，大肠首先要弄熟，放入高压锅里压一下是最简单的方法，大肠加上葱姜、花椒和酒!>，上汽之后再压10分钟，大肠就基本已经熟了。肥肠肥肠，肠子确实很肥，炖好的大肠还要放入油锅中浸炸一下，先将肥肠切段，之后慢炸，又能炸出不少油脂，炸过之后的肥肠表面金黄，有了很多皱褶，之后再卤再炒更方便入味，也不会有那么多油脂的负担。

烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味。一口下去口感细腻，入口延绵，香气四溢，满嘴流油。

肥肠

· 制作材料 ·

肥肠 200g / 尖椒 50g

干辣椒 20g / 花椒 10g

葱段 10g / 姜片10g

鸡蛋 2枚 / 土豆淀粉 适量

鸡精 5g / 糖 3g

香油 3ml / 香辣酱 10g

制作步骤

▼ STEP 1

将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。

▼ STEP 2

将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。

▼ STEP 3

锅中放油，中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。

▼ STEP 4

锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。

▼ STEP 5

之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。

▼ STEP 6

出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

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