烘焙大讲堂 篇二十一:干货分享 | 报废21个鸡蛋,终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技!

2020-05-01 13:36:15 278点赞 2764收藏 132评论

这次化身有烤箱不用,偏要钻研电饭锅成功做蛋糕的执拗党。

Hello,我是爱烘焙的山贼君。

如大家所见,报废了21个鸡蛋之后,我终于替大家总结出了用电饭锅成功做蛋糕的成功秘诀。如果你五一决定宅在家,如果你手头没有烤箱,推荐一定来试试!

干货分享 | 报废21个鸡蛋,终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技!

相信大家一定看过不少视频版甚至是文字版的电饭锅蛋糕攻略,并且可能提出如下要点:

干货分享 | 报废21个鸡蛋,终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技!

电饭锅蒸汽出口处盖一块毛巾

蛋糕需要焖个20分钟再出炉

记得提前给电饭锅预热 ……

然而做好上述这几点就能成功么?干货分享 | 报废21个鸡蛋,终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技! 反正山贼君挨个试了个遍,事实并不是他们说的那样。所以山贼君这次决定用实操经验告诉大家,没有上述那么多讲究,也根本没有那么麻烦,照样可以做出成功电饭锅蛋糕!

还有一些配方在材料上卯足了劲儿,一下来个5个以上的鸡蛋,那个子能不高么?

干货分享 | 报废21个鸡蛋,终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技!山贼君新鲜承诺:按照山贼君的这一套做法,不成功的蛋糕给我邮递过来。(千万不要打脸哈!)

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备注:

1、此配方本质上是一个普通戚风蛋糕的配方,对于内胆直径为18厘米的电饭锅,高度差不多可以达到3-4厘米,内胆直径15厘米的电饭锅高度差不多是5-6厘米。

2、你也可以用烤箱来制作,基本上是一个6寸模具的量,高度能够爬到7厘米。

3、文末给出一些原料购买链接,大家可以参考使用哈!

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第一,电饭锅内胆涂油!

不管电饭锅是不是不粘内胆,第一步提前给电饭锅内胆抹上融化的黄油,因为电饭锅底部是固定的,这样更好脱模。(推荐黄油,实在没有黄油就用玉米油等没有味道的油),底部边上都要涂抹。

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第二,涂抹黄油的内胆冷藏!(非必须)

温度高的时候可以把涂抹过黄油的内胆放冰箱冷藏。温度低可以用此步操作。这样做的目的是往电饭锅里倒入蛋糊的时候,油不会第一时间吸收进面糊。

第三,学会判断蛋糕是否可以出炉的状态!

不管是电饭锅煮饭模式,还是自带蛋糕烘烤模式,时间上没有通用标准,至少也要50分钟。一个烘烤环节结束后,从以下两点来判断蛋糕是否能出炉。开盖检查,一定要动作迅速,减少热量损失以及蛋糕回缩的情况发生。

1、 用手指触摸,看表面是否还粘手,如果有粘手的面糊感觉,,需要继续加热

2、 用牙签进行测试,看看牙签表面是否有粘黏。

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第四,加热时间把控!

加热的时间建议10-20分钟一次间隔,然后及时观察状态。

第五,蛋白霜打发至偏干性状态!

关于打发具体会在操作里讲到。

第六,两次振动!

面糊倒进电饭锅内胆后需要震动内胆去除气泡,出炉后也要震动内胆震去热气。

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【材料A】:蛋黄3个,细砂糖15克,玉米油35克,牛奶40克,低筋面粉70克

【材料B】:蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁适量

【工具】:电饭锅,打蛋盆,手动打蛋器、电动打蛋器,刮刀

山贼君用的电饭锅山贼君用的电饭锅

觉得有必要给大家看下锅的内胆,让大家找到成功做蛋糕的信心。干货分享 | 报废21个鸡蛋,终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技!这种涂层内胆貌似用久了都会有脱落,也有可能是我干烤红薯把锅底给损伤了。不过后来也有打电话给售后,因为锅边也有剥落情况,但他们说这是正常现象,可以用。干货分享 | 报废21个鸡蛋,终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技!

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【关于材料的说明】

和做面包一样,尽量遵从原配方。但是秉着能节约就节约+不怕罗嗦的精神,还是有必要对食材部分唠一唠。

1、关于糖:

粗砂糖行不行?行!就是融化的比较慢!

红糖行不行?行,请提前把硬块给处理好!

2、关于面粉:

中筋面粉行不行?实在没有低筋面粉,中筋面粉也就是普通的面粉,也行!

高筋面粉行不行?不行!不推荐,筋性太大,蛋糕出炉会所厉害,弹性也很强,口感有影响。低筋面粉做出来的蛋糕更松软!

3、关于油:

没有玉米油,可以换其他油么?只要没有味道的油,都可以!

黄油可以么?不可以。黄油冷却以后会凝固,蛋糕整体口感会偏干酥,不是我们追求的湿润绵软的蛋糕口感。

【详细做法】

1、 分离蛋清蛋黄。没错,蛋清就是蛋白哈!

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2、 蛋黄打散,加入细砂糖,手动打蛋器搅打至颜色变浅,砂糖融化

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3、 加入玉米油,同样的方式,xiu~xiu~xiu,搅拌均匀。

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4、 加入牛奶,继续搅拌均匀,完成乳化操作。

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5、 筛入低筋面粉。通常情况下,大家如果自己在家做,能减少清洗的盘就减少,所以我都是直接把面粉筛架在单抽上面,然后倒入面粉,再进行过筛操作。

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6、 筛入的低筋面粉用“Z”字形进行搅匀,千万不要画圈圈,否则面团容易出筋,蛋糕就不够松软了。

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7、 接下来打发蛋白霜。建议提前加入几滴柠檬汁或者白醋,减少消泡,也减少蛋腥味。

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关于打发,通常情况下推荐大家分3次加入。(偷懒的时候我也会一次性加入所有的糖)

根据状态加糖根据状态加糖

第一次, 电动打蛋器开至最大档空打至大气泡,加入第一次的1/3细砂糖

第二次, 大气泡变成细腻的小气泡,加入第二次的1/3细砂糖

第三次, 蛋白霜开始出现纹路,可以加入最后的细砂糖。同时,可以把电动打蛋器调制最小档进行打发。

打蛋器直立打发打蛋器直立打发

【记住】时不时的提起打蛋器看下蛋白霜的状态。

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通常情况下做戚风蛋糕的分蛋打发,推荐打发至硬性发泡。也就是提起打蛋头,蛋白霜呈现直立状态。

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8、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用翻拌的方式进行混合均匀。

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9、混合好的面糊再次倒回蛋白霜里。

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搅拌充分,最后成粘稠细腻的面糊。

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10、从一定高度把面糊倒入电饭锅内胆。

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11、左右晃动将面糊晃平,然后震动排除大气泡。(震动的时候声音比较响,推荐锅下面垫一块布)

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12、内胆放入锅里,煮饭功能或者蛋糕功能键进行烘烤。每个电饭锅可能存在差异,大家时间上仅供参考。蛋糕功能键是50分钟左右,结束一个环节以后可以检查蛋糕表面的状态。表面没有粘黏,用牙签戳进去也是干燥的。

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13、烘烤好的蛋糕出炉震动,倒扣脱模。差点翻车现场,因为内胆壁上侧没怎么涂黄油。

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此外,如果大家烘烤结束脱模的时候发现还有一点粘黏也属于正常,借助脱模刀轻轻处理一下就好。

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14、出模!戚风蛋糕本身蓬松,内里有空气,预热膨胀遇冷回缩,有轻微回缩也是正常的。别太难为自己。

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15、软软有弹性的蛋糕出来了。

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我们切切切!有不少小伙伴问面包刀,推荐藤次郎

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成品图来一张!

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用尺量一下厚度,4厘米的厚度。如果是小一点的电饭锅,厚度会更厚实一些哈!

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松软绵密!

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一旁的小吃货早就等不及啦!

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好了!电饭锅蛋糕的不藏私分享到这了,希望大家都能做出松软不塌的蛋糕。当然,最后的最后,还是希望不会收到大家的蛋糕,哈!

最近爱上的巧克力泡芙最近爱上的巧克力泡芙

最后的最后的最后,提前祝大家五一节假期快乐!因为不能出苏州大市,已经计划来点不一样的假期安排!粗发!

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我是山贼95270,感谢关注和阅读!

下期见啦!

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文末贴心附上原材料和工具品牌及购买链接:

1、低筋粉:金龙鱼

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2、柠檬汁:丽米牌浓缩柠檬汁

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3、面粉筛:宜家

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4、面包刀(蛋糕刀):藤次郎

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5、手动打蛋器:法焙客

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