红烧肉——一道著名的大众菜肴

红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道家常菜，肥而不腻，软嫩鲜香，是老少皆宜的美食。疫情期间闭关隔离出不少美食家，朋友圈有晒油条的，晒包子饺子的，每个人都在家里折腾出各种美味菜系。

红烧肉是一道很普通的家常菜，在学会烧菜后，差不多人人都会尝试一下，做法大致分两种，一种是用酱油调色，一种是炒糖色，我比较喜欢用酱油调色，因为这个比较简单易学，就用老抽、生抽、黄冰糖、料酒就可以做出一锅让人垂涎的红烧肉。建议大家购买五花肉的时候，尽量选择肥瘦均匀的，太肥了油腻不易消化。

用料：花五肉500g，冰糖一小把，姜片适量，大蒜5瓣，料酒2大勺，盐适量，老抽适量，生抽适量。

步骤一：五花肉洗干净，切块，放入水里加生姜、大蒜、料酒一起煮几分钟去腥味。

步骤二：撇干净浮沫，捞出花五肉，沥干水分备用。

步骤三：把锅擦干水分，加入一点点油，再倒入五花肉，用中小火把五花肉的每个面都煎至金黄色，把肉里面的油分熬出一些。

步骤四：加入适量的生抽和老抽，稍微翻炒一下，保证每一块五花肉都沾到酱油，然后倒入适量的料酒和清水。

步骤五：加入姜片和大蒜，大火烧开后转小火，盖锅盖，炖30分钟，尝一下味道咸淡，因为酱油本是有咸味，如果口味不重，就不用另外加盐了。

最后一步：中大火收汁就可以啦。