酿一坛梅酒，一杯敬春光，一杯敬过往——小姐姐首次尝试自酿梅子酒和梅子露

创作立场声明：这是我第一次自己酿酒，算是经验分享吧，欢迎有经验的值友们多交流交流。

2015年农历新年之前和闺蜜跟团去日本8日游，大约是第4天晚上，我们到了神奈川县厚木市。是日晚上，团也散了、人也乏了，每天千篇一律的团餐就像食堂的大锅饭，让人提不起胃口。我俩从酒店出来觅食，看见一个小馆子，几乎没有什么门脸，门口挂着一两盏红灯笼，昏黄温柔的灯光，估摸着是电视剧里常出现的居酒屋。我们两个就进去了，点餐基本靠图片，服务员即听不懂英语也听不懂汉语，店里面都是当地人，像是下了班之后，三五结伴来消遣的。我们点了一份寿司拼盘、一份生鱼片拼盘，两杯梅子酒，仅此而已。

从那一晚，我与梅子酒结了缘。

回国之后，我俩都忘不了那天晚上的美食美酒，所以每次相聚大都定在日料店。我俩也是爱喝酒的，平日里无事，一旦发现了好喝的酒，我直接发图给她，邀她来我家小酌一杯。她也总是带着各种零食、薯片、冰淇淋，我俩就这样能聊上一个下午。

我喜欢喝酒这事儿，还是颇有些渊源的，我爷爷爱喝、我爸也爱喝，我爸尤其爱喝啤酒，受他影响，我也如此。最爱喝啤酒，尤其是重口味的黑啤一类，然后就是梅子酒这类甜甜的，还有各类起泡酒，再来甜型的葡萄酒比如贵腐、冰酒一类的也好。

我爸不仅爱喝酒，我爸也爱泡酒。小时候，吃过饭后，我们一家三口总会去家附近的菜市场逛一逛，或是买上一支雪糕或是买啥一袋零食，就能让我满足。菜市场里有一家买散装酒的，我爸总去买，一买就是10斤，那么大一桶，他就提着或者扛着或者抱着走回家。我爸喜欢放酒里放山葡萄或者野生蓝莓，也是十斤十斤的买，但是他泡的酒好像就没成功过，最后也没人喝，大多浪费了。

自从去年看到了一位只有大神的酿梅子酒教程，我就一直跃跃欲试。可时间不凑巧，去年我看到教程的时候，梅子都已经下市了，只能心心念念的等着今年开春。今年一到3月份，我就开始在某宝寻觅梅子了，最后选定了一家，发现竟是我去年收藏过的，某宝还真的精于算法。买了诏安完熟的胭脂红梅，5斤68，然后就开始了漫长的等待。

许是等的时间太长了，长到我都有点忘了这事儿了，直到我去查净化器滤芯物流的时候才发现，我的梅子已经发货了，并且就快到了。我一下子慌了神儿，赶紧跑到某东家买了一桶29.3度的九江双蒸和黄冰糖。

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没想到这酒竟是10斤 ，我只用了一半，还剩一半，正在研究怎么消耗，或许可以再买上5斤青梅试试。

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不过还是梅子先到的，取回来一打开箱字，满屋子的香气，我闻了一下，这么浓郁的香味儿还泡什么酒，洗洗吃就很好呀。不过事实证明，这梅子真不适合直接吃，一股子酸涩味儿 。

但也有一些熟的太过，买这种完熟的胭脂红梅就要考虑一下破损率的问题，买青梅比较硬挺，其实更适合新手。

挑梅

我买的梅子带箱5.2斤，梅子5斤左右吧。先把梅子挨个取出来，检查一遍，有破皮或撞伤的要分开装，把长相最甜美的单独放。特别好的大概挑出来3斤半多，准备用来酿酒。

有伤的1斤左右，可以留着酿梅子露，总归是不能浪费了。

洗梅

把梅子泡水里，我这个因为不是青梅，所以不用放大量的盐杀青，我还是稍微放了一些些，图个安心。

泡半个小时之后，细细清洗，用牙签把梅子的蒂挑掉，这一步要小心谨慎。

洗好之后，再用纯净水洗一遍。铺上厚厚的厨房用纸，把梅子一颗一颗的放好，静静的等他晾干。

备坛

这个时间就可以去准备酿酒的坛子了，我家这个有点尴尬，是去年泡腊八醋的，别家腊八也用醋泡蒜，等除夕了就可以吃上腊八蒜了，我家腊八也用醋泡蒜，等到除夕，一家人围坐桌前吃饺子，却个个都要腊八醋 。

坛子里的醋味儿有点重，我用滚水烫了一遍，又用纯净水洗了几遍，最后拿高度的牛栏山摇匀消毒。消过毒的瓶子也需要晾干，这一步最是急不来的。

酿酒

然后取一个大碗里面盛一些酒，把晾干的梅子用牙签戳上小洞洞，再在酒碗里面滚一下。之后一颗一颗小心地把梅子放进坛子里，最好不要直接扔，容易有磕碰撞伤，以后容易腐败。一层梅子铺好，加一层黄冰糖，再铺一层梅子，再加一层黄冰糖。

大概到坛子八成满的时候，就可以停手了，倒入九江双蒸。给梅子留些许呼吸的空间。

Ps：我采用的质量比例是梅子：酒：糖=1：1：0.5左右，也无需特别严格。

酿露

把有些小伤的梅子清理干净，尤其是有伤的地方，可以用小刀切掉，剩下好的部分备用。去一个密封盒，瓶子亦可，先用黄冰糖打底，然后加一层梅子，再加冰糖，如此往复，最后以冰糖封顶，撒少许食盐，即可密封。梅子露可以先放在室温下，每3天打开放一下气，待冰糖差不多融化时，就可以转入冰箱了。3个月后，拿出来调苏打水喝最好不过。

Ps：质量比例是梅子：酒=1：1左右，同样的，也不需要特别严格。

把梅子酒和梅子露密封好，贴上一个标签记录日期，再起一个矫情的名字，我们能做的只有等待了。

酒还没酿好，我都已经规划好要分装寄给那些朋友们了，还想着邀我的伙伴们来我家，把酒言欢，想着想着，竟自己笑出声来，也对，有什么能比得上三五好友，小酌一杯，聊上几句八卦更惬意的午后呢。

我老公问我要不要给他喝，我说不要！因为给酒坛子消毒的时候，我说需要高度的白酒，他猛地起身，我以为他去帮我找酒了，结果他只是去把家里的茅台都收起来了而已。

最后来放一张重瓣芍药的图，期待春暖花开吧！

这是我第一次酿梅子酒，希望大家给个点赞、收藏、评论3联。