秋冬吃海鲜需要注意什么

到了冬季，又是东海海鲜最为肥美的季节了

爱吃海鲜的朋友们准备好了吗，

那么多撩人的海鲜，你知道怎么吃吗？你真的会吃海鲜吗？

螃蟹、扇贝等海鲜哪些部位不能吃？

常见的海鲜要怎么蒸煮、要怎样把握火候？

秋冬吃海鲜有哪些禁忌？

在属于海鲜的季节里，更加要精致地去吃！

常见海鲜的蒸煮方法

1.蛤蜊：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉非常鲜嫩。

2.海蛎子（牡蛎）：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子的大小会影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3.海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4.皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅后七八分钟。

5.螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅了。

6.章鱼：头和爪子分开煮

头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。

先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7.海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。

蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

海鲜哪些部位不能吃？

1.螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2.海虾：虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃，是因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，会一定程度上影响口感。

3.扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

4.海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化

海虹里黑色的絮状物需要摘掉，因为那个絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很难消化。

5.海螺：吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。也有的老渔民不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

6.海星：吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

7.鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

秋冬吃海鲜的禁忌

1.海鲜煮不熟含细菌

一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

2.死贝类病菌毒素多

贝类一旦死去便繁殖大量病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃。

3.海鲜啤酒同食惹痛风

虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

4.海鲜同水果吃会腹痛

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少间隔2小时。

5.吃海鲜后喝茶长结石

吃海鲜时最好别喝茶。同理，最好间隔2小时以上。喜欢喝茶的朋友要记住哦~

关于鱼生

在很多人眼中，鱼生是最能体现海鱼本味的食用方法：清脆爽口，香嫩爽滑，唇齿留香，香味四溢。加上酱料的刺激，更是让人欲罢不能。

享受美食之余，你是否担心过海鱼中的寄生虫们？尽管做刺身所使用的大部分都是海水鱼，没有淡水鱼的寄生虫那么多，但仍然有感染寄生虫的风险。其中最臭名昭著，值得大家警惕的就是异尖线虫了。常吃的三文鱼就携带了很多这种寄生虫。这种寄生虫会给我们带来多大危害呢？

异尖线虫，海兽胃线虫，又名异尖线虫是属于线虫的一种寄生虫，通体白色，一端略显暗沉，其生命的循环透过鱼类和海洋中的哺乳动物来完成，虽然不能利用人类发育成熟而完成生命周期，但是误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉，可使用餐者受到感染，而患者则会出现剧烈的腹痛或过敏等反应：在吃下去的几个小时内，异尖线虫会试图在我们的肠壁上钻洞。但我们的肠壁组织对于它来说还算坚固强大，很难完全穿透，于是异尖线虫就会卡死在我们的肠壁上，造成局部组织肿胀，出血。同时它还会触发免疫反应，从而引发急性剧烈的腹痛、恶心和呕吐。

异尖线虫

另一种常见的寄生虫是——鱼绦虫

鱼绦虫感染是鱼类中发现的寄生虫对人类肠道的感染。鱼绦虫是感染人体的最大寄生虫，主要存在于多种淡水鱼类中，当人们吃含有鱼绦虫包囊的生的或未煮熟的淡水鱼时，就可能会受到感染。

当人们食用了被感染的鱼后，幼虫开始在肠内生长。幼虫可在3至6周内长大为成年蠕虫，蠕虫附着在肠壁上，最长可达9米。绦虫会从感染者体内摄取营养，导致维生素B12缺乏和贫血。大多数感染者没有明显症状，严重情况下表现为腹部不适或疼痛、腹泻、虚弱、体重减轻等

大部分人认为芥末、料酒、生姜、醋等调料在一定程度上可以杀死寄生虫。今天要告诉大家一个残忍的事实，这些调料在短时间内根本伤不了寄生虫。科学家们研究过各种调料对寄生虫的有效性。只有高浓度的白酒能在相对较短的时间内把寄生虫杀死，所以我们这些吃生鱼片蘸芥末+酱油的普通人就不要幻想调料可以帮我们杀虫了。

那怎么样才可以有效防止寄生虫的感染呢？

最有效的方法就是低温急冻处理。美国食药监局（FDA）规定生食鱼肉需在-35℃下急冻15小时或-20℃下急冻一周，这样几乎能够杀灭所有寄生虫；欧盟的标准则是在-20℃下冷冻24小时以上。

低温急冻和普通的冷冻是不一样的哦，低温急冻处理对鱼肉口感影响很小，几乎是兼顾安全和口感的最佳选择。

当然了杀死海鲜内的寄生虫最保险的方法还是高温。一般的寄生虫在100℃高温下，数分钟即可被杀死。

好了 祝各位剁友吃得开心 吃得健康