秋冬吃海鲜需要注意什么

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到了冬季,又是东海海鲜最为肥美的季节了

爱吃海鲜的朋友们准备好了吗,

秋冬吃海鲜需要注意什么

那么多撩人的海鲜,你知道怎么吃吗?你真的会吃海鲜吗?

螃蟹、扇贝等海鲜哪些部位不能吃?

常见的海鲜要怎么蒸煮、要怎样把握火候?

秋冬吃海鲜有哪些禁忌?

在属于海鲜的季节里,更加要精致地去吃!

秋冬吃海鲜需要注意什么

  常见海鲜的蒸煮方法

1.蛤蜊:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉非常鲜嫩。

秋冬吃海鲜需要注意什么

2.海蛎子(牡蛎):开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子的大小会影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

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3.海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


4.皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅后七八分钟。

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5.螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅了。

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6.章鱼:头和爪子分开煮

头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。

先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


7.海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。

蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

秋冬吃海鲜需要注意什么

 海鲜哪些部位不能吃?

1.螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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2.海虾:虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃,是因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,会一定程度上影响口感。


3.扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

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4.海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化

海虹里黑色的絮状物需要摘掉,因为那个絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很难消化。

5.海螺:吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。也有的老渔民不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

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6.海星:吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!


7.鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

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秋冬吃海鲜的禁忌

1.海鲜煮不熟含细菌

一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

2.死贝类病菌毒素多

贝类一旦死去便繁殖大量病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃。

3.海鲜啤酒同食惹痛风

虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

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4.海鲜同水果吃会腹痛

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少间隔2小时。

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5.吃海鲜后喝茶长结石

吃海鲜时最好别喝茶。同理,最好间隔2小时以上。喜欢喝茶的朋友要记住哦~

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关于鱼生

在很多人眼中,鱼生是最能体现海鱼本味的食用方法:清脆爽口,香嫩爽滑,唇齿留香,香味四溢。加上酱料的刺激,更是让人欲罢不能。

秋冬吃海鲜需要注意什么

享受美食之余,你是否担心过海鱼中的寄生虫们?尽管做刺身所使用的大部分都是海水鱼,没有淡水鱼的寄生虫那么多,但仍然有感染寄生虫的风险。其中最臭名昭著,值得大家警惕的就是异尖线虫了。常吃的三文鱼就携带了很多这种寄生虫。这种寄生虫会给我们带来多大危害呢?

秋冬吃海鲜需要注意什么

异尖线虫,海兽胃线虫,又名异尖线虫是属于线虫的一种寄生虫,通体白色,一端略显暗沉,其生命的循环透过鱼类和海洋中的哺乳动物来完成,虽然不能利用人类发育成熟而完成生命周期,但是误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉,可使用餐者受到感染,而患者则会出现剧烈的腹痛或过敏等反应:在吃下去的几个小时内,异尖线虫会试图在我们的肠壁上钻洞。但我们的肠壁组织对于它来说还算坚固强大,很难完全穿透,于是异尖线虫就会卡死在我们的肠壁上,造成局部组织肿胀,出血。同时它还会触发免疫反应,从而引发急性剧烈的腹痛、恶心和呕吐。

异尖线虫异尖线虫

另一种常见的寄生虫是——鱼绦虫

鱼绦虫感染是鱼类中发现的寄生虫对人类肠道的感染。鱼绦虫是感染人体的最大寄生虫,主要存在于多种淡水鱼类中,当人们吃含有鱼绦虫包囊的生的或未煮熟的淡水鱼时,就可能会受到感染。

秋冬吃海鲜需要注意什么

当人们食用了被感染的鱼后,幼虫开始在肠内生长。幼虫可在3至6周内长大为成年蠕虫,蠕虫附着在肠壁上,最长可达9米。绦虫会从感染者体内摄取营养,导致维生素B12缺乏和贫血。大多数感染者没有明显症状,严重情况下表现为腹部不适或疼痛、腹泻、虚弱、体重减轻等


大部分人认为芥末、料酒、生姜、醋等调料在一定程度上可以杀死寄生虫。今天要告诉大家一个残忍的事实,这些调料在短时间内根本伤不了寄生虫。科学家们研究过各种调料对寄生虫的有效性。只有高浓度的白酒能在相对较短的时间内把寄生虫杀死,所以我们这些吃生鱼片蘸芥末+酱油的普通人就不要幻想调料可以帮我们杀虫了。

秋冬吃海鲜需要注意什么

那怎么样才可以有效防止寄生虫的感染呢?

最有效的方法就是低温急冻处理。美国食药监局(FDA)规定生食鱼肉需在-35℃下急冻15小时或-20℃下急冻一周,这样几乎能够杀灭所有寄生虫;欧盟的标准则是在-20℃下冷冻24小时以上。

秋冬吃海鲜需要注意什么

低温急冻和普通的冷冻是不一样的哦,低温急冻处理对鱼肉口感影响很小,几乎是兼顾安全和口感的最佳选择。


当然了杀死海鲜内的寄生虫最保险的方法还是高温。一般的寄生虫在100℃高温下,数分钟即可被杀死。


好了 祝各位剁友吃得开心 吃得健康

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