怎么选烤箱,蒸箱,蒸烤一体机?真的没有那么难,看一篇全部解惑

2019-04-29 16:13:15 80点赞 704收藏 69评论

“蒸谷为饭”的说法由来已久,“蒸”文化在中国传承四千多年,每一个朝代都能看到“蒸”的影子。著名的有乾隆年间的“锦绣山河蒸”,还有两千年前开辟养生文化的“岭南长寿蒸”,如果聚焦到一道菜品上,毫无疑问就是馒头了。“烤”进入人类文明的时间甚在“蒸”之上,“蒸”伴随着陶器兴起,而“烤”始于人类发现明火之用途。

烤箱、蒸箱、蒸烤一体机出来已久,这期间相信有不少值友都徘徊在“剁手”边缘,不知道如何选择。历经了消毒柜→炒菜机→咖啡机,终于,我也对蒸烤一体机下手了怎么选烤箱,蒸箱,蒸烤一体机?真的没有那么难,看一篇全部解惑 

剁手前,也曾有犹豫过,“蒸”和“烤”都想要,谁还没个不时之需呢?

但是买单独的蒸箱、烤箱预算太多不说,厨房也没那么大的地方。买蒸烤一体机又担心一体机没有单独的性能好,也是挺忧伤的怎么选烤箱,蒸箱,蒸烤一体机?真的没有那么难,看一篇全部解惑 

犹豫再三,我的大脑告诉我:Follow you heart , 最后选择了蒸烤一体机,使用感受整理了一个多月,终于整理出来了。

来张大妈家写文的人都有个愿望,我也不例外,在分享前先许个愿,还缺个空气净化器、洗碗机、吸尘器……大妈你看着给就好怎么选烤箱,蒸箱,蒸烤一体机?真的没有那么难,看一篇全部解惑 

在选机器之前逛了好久,值得买几个首席生活家都入了凯度,综合各方面因素,最后我也精挑细选了一台凯度ST40A-R8。

先说说我挑选的维度因素吧!

外观 —— 美好的事物能治愈心情

头可断,逼格不能乱。抛开其他什么都不说,最在意的还是外观。因为不经意间看到美好的事物能治愈糟糕的心情。旅游的意义不就在这里吗?住在整洁美观的房子里,时间长了,人的心情和气质都会不一样,也就是常常说的“仪式感”。

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仪式感都是营造出来的,就算不刻意去营造,有一台外观好看的机器放在厨房里,对生活的感觉也会改变很多。就比如你看到一辆低档代步车和一辆高档豪车,看起来感觉不一样,开起来感觉也不一样。结合家里厨房的格调和想要的装饰效果,最后选择了这台ST40A-R8。

外观是看起来不重要的因素,其实很重要。否则,看到它一次后悔一次,久而久之就不想用它了,慢慢地它也就吃灰了。和我们买到不好看的衣服是一个道理,买回来就压箱底,一次没穿的都有。

买一台合适自己心满意足的机子,每次使用都有成就感,这样才不会犯“懒癌”。

容量 —— “一胖毁所有,一大解千愁”

大容量几乎是每个专业烹饪师选择蒸烤一体的指标之一,所以,它也成了我选择标准。家里的橱柜没有预留嵌入式的孔,只能在台式机中选择。这台机子的容量有40L,对我来说够用了。

容量大有很多好处,它可以让食材在选择上游刃有余。容量太小的蒸烤一体机,连放一只整鸡都困难,有些甚至容不下一条鱼,想吃烤鱼的时候就会很忧伤,做珐琅锅菜品或者稍大的鱼碟都不进去,这些菜就别想用它做了。

当然此外还有加热管数量、清洁设计、功能等部分,结合实测一起说吧。

还是老规矩,先抛出个目录,方便大家快进到想看的部分,上次拆炒菜机时有吐槽没看到体验,所以这次特别做了体验。

一、外观展示

二、功能体验

三、拆机测评

四、总结

先开始看外观部分,机器到了有一段时间了,照片都是相机里的囤货,因为这段时间整理需要时间,所以到货的时候,我把它拍下了。

一、外观展示

这台机器很重,真是难为小哥给送上来,包装整个都非常严密。人老了,我一个人把它拿出来有点困难。

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打开先是一个防高温手套,烤盘和旋转烤架

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把所有东西都拿出来后,清点一番,配件和其他赠品全齐了,包括:304不锈钢网架 X 1,304不锈钢接油盘 X 1,带孔蒸盘 X 1,高温手套 X 1,304不锈钢烤架和烤叉 X 1,说明书 X 1,食谱 X 1

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机器顶部是两个安全标签

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后边外置排气口

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再来看看内腔,采用304不锈钢颜色非常靓丽,高度抛光后,给人的感觉细腻光滑,像镜面一样反光。

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这是R8的使用说明书和自动菜单食谱

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按照清单清点一下所有的东西,全都齐了。

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现在把东西放进内腔,看看视觉效果如何。

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为了安置它,我特意把厨房里的一个角落清空了,找到搭配它的风格——整洁简约。这台机器立体感比较好,这么一看,就像把一台电视机放在厨房,除了装饰之外,也有很强的艺术感,像一件用来装饰的艺术品,这就是我说的“仪式感”了,看起来赏心悦目,和厨房的装饰风格非常搭配。

有种极简主义风格的感觉,只要把它周围的东西清空,很多厨房都能找到合适它的风格。

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不管是从哪个角度看,都比较清爽大气,360°无死角的美!主要是颜色搭配应景。黑色会显得比较耐看,也比较耐脏。所以选择的时候,主要考虑这个颜色,不会跟厨房格格不入。

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总体上来说,在外观方面我还是比较满意的,显然成了厨房风景线,这个黑色的镜面能当镜子用,没事可以多看几眼。

所以,选择一台机器的外观在方方面面影响了比较多的因素,买手机和笔记本电脑这种重性能的产品都要重视外观,厨房电器也是一个道理,使用起来的心情完全不一样。

二、功能体验

上次的炒菜机没做体验,被吐槽了好久,这次的体验做了一些我平时的随手拍,拍下来做了素材。

在外观方面,蒸箱、烤箱、蒸烤一体机选择黑色会比较好搭配,造型当然是典雅大气的好看。蒸箱、烤箱、蒸烤一体机在容量方面选择原则是“够大才能够从容”

其余的性能部分,还是有很大差别,在功能方面的选择标准不能一概而论。

1. “烤”的方面,烤箱和蒸烤一体机选择维度的相同之处

加热管数量和分布合理,温域会更均匀,有独立控温和背部热风能在温控方面锦上添花

通常情况下,烤箱的发热管形状有“一字管”、“M字管”和“U字管”,U字管在温度均匀方面比一字管更好,因为U字管的布热比一字管更均匀,它的热辐涵盖范围也比一字管广阔。

烤箱和蒸烤一体机在顶部的加热管,是主要的热量输出源,是裸露在外面的,直接抬头查看就好。

以“烤”为烹饪的方式伴随着火的使用而诞生,因地域不同而衍生出各种各样的方式。

到今天,“烤”更细致的分为挂火烤、焖炉烤、烤盘烤、叉烤、串烤、网夹烤、炙烤、铁锅烤。不同的“烤”方式最直观的区别就是上色效果不一样。

在诸多“烤”方式中,叉烤的上色能力非常出众,相信很多人在武侠剧里都看过这样的画面,一群人围着篝火用木叉烤野兔、野鸡。均匀转动受热能让食物的上色更加均匀,最后出来都是金黄的,非常馋人。

当初买机器的时候,就曾经考虑过这点,没想到能找到带叉烤的蒸烤一体机,烤鸡不是太喜欢吃,我选择两只乳鸽来烤,补补身子。

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这是机器的烤叉,两边都带着架子,能随意调整距离,刺入乳鸽中,我把它安装好,背部是一个电机带动均匀旋转

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把乳鸽串号好后,放进蒸烤一体机,配合烤叉后,这台机器有个单独的“烤叉”功能,待会直接选择即可。

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在底下垫上一层锡纸,主要是收集从乳鸽上滴落的油脂。在高温烤的过程中,多余的油脂会被逼出来。

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启动之后,烤叉已经开始旋转了,背部热风会起到推动热量的作用,让内腔的温域变得更加均匀。“烤”对火候掌控要求非常精准,稍不留神就让它焦了。独立控温在“全身上色”的烹饪中意义不大,更多是在上层上色中用到。

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这两只乳鸽烤的很均匀,浑身上下上色都恰到好处。多余的油脂都被高温逼得滴落在锡纸上了。如果想要更焦一些,可以多烤几分钟,这就是有烤叉的好处,能让浑身上下上色都差不多,如果只是放在底部烤,它的底下部分上色不会那么好看。

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烤叉只是一个部分,热风是关键(背后的风扇),不停有热气吹出来。除了均匀热量之外,还会有一个风干的效果。就像平时凉晒风干的腊肉,吃起来肉感不一样,有种“韧”劲在里头,这是一个很强的辅助功能,会让加热的效果好非常多。这个就好比我们平常晾晒衣服,有风可以直接带动空气流动,干得很快,衣服褶皱也少。没风晒干的衣服皱巴巴的。

加热管的数量和形状、背部风炉是影响“烤”的功能最直接的因素。它们直接决定热量是否能更好地辐射至整个内腔,覆盖整个食物。

2. 在“蒸”方面,蒸箱和蒸烤一体机的选择维度有哪些?

(1)“蒸”的最高温度

“蒸”要更高的温度才能避免焖熟

蒸箱和蒸烤一体机在选择时都有一个维度参数可以参考,就是高温蒸能达到多少度,温度越高,日常能满足的烹饪需求就越好。是“蒸”熟还是“焖”熟,两者有非常大的区别。蒸汽温度不足,不仅仅是影响口感那么简单,最直接的问题就是夹生。能焖熟还好,焖不熟就很尴尬了。

选的这台机子有115 C°,平时比较懒,试了试“一锅出”的蒸功能,用排骨和米饭做个功能测评。

生的米饭,排骨放了点姜丝去腥,这个套餐是懒人的最爱,不用电饭锅、不用灶具就能解决一顿饭。我也不知道它能不能做,试试怎么选烤箱,蒸箱,蒸烤一体机?真的没有那么难,看一篇全部解惑 

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一起放入蒸烤里

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因为图标一直在闪,抓拍起来有点难度,一闪有,一闪又没了。

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设置100C°蒸30min

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不知道蒸汽温度是否能达到,同时也顺便测一下“蒸”的时候外壳的隔热如何,拍图的时候有意想拍到一些蒸汽出来的效果。但背景是白墙,根本拍不到,我把它换个位置,把菜再拿出来装了灵敏的测温仪

工作了一段时间,这个角度应该可以很好的看见蒸汽出来了,特地摸了一下外壳的温度,温暖的感觉。

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再来看内腔现在的温度,4min后出锅

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先来看看整体的效果

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可以看到排骨蒸得非常漂亮,因为温度足够,蒸30分钟会变得非常透。肉质也是鲜嫩的。重要的是米饭,打开门的时候我也非常意外,有点担心里面的蒸汽过多,导致“米饭”变成“稀饭”。没想到这碗米饭的成色这么好。很有仪式感有没有?

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所以,不论是选择电“蒸”箱还是蒸烤一体机,“蒸”能达到的最大温度是一个重要的因数,如果内腔的实际温度不够,一来会夹生或者;二来会蒸很久,花费很多的时间。甚至一个小时以上,一个小时恐怕菜都焖变味了。

上篇拆炒菜机的时候,也曾提过炒菜还是焖菜的问题,大火候炒菜和焖菜吃起来的口感会完全不一样,“蒸”也是一个道理,大火力“蒸”能锁住食材的“鲜”,焖出来的就不“鲜”了。

(2)水箱续航也是指标

对于蒸箱和蒸烤一体机而言,水箱的续航能力也是一个考验指标。水箱太小的话,做一道菜可能就要中途补水。若是外置水箱能直接拆下来还好,内置需要打开腔门的就麻烦了,打开门的瞬间水会瞬间跑掉,有些更甚的,直接“归零”,刚才煮了多少分钟全没了,要重新设定,就问你烦不烦?

所以,水箱要选个尽量大的。它的蒸发速度和温度有关系,温度越高蒸得越快。08L保底,不能再低了。再低的话,可能会导致你一道菜都蒸不完就要补水。

3. 层架数

层架数量的意义并不在于能装多少,它更大的作用是让你可以自由调整高度,距离发热管和蒸汽口的高度。就蒸箱而言,层架的多少对于数量没有太多意义。

因为“蒸”得太密集会导致中间的蒸不透。但层架多了方便我们调整它的高度,对烤箱和蒸烤一体机来说,放在最上一层和放在最底下一层,烤出来的火候会不同。

最上一层靠顶部发热管最近,底部一层靠发热管最远,两者的受热量不一样。

选择多层架的意义和我们的皮带开孔一样,孔开多一些,胖瘦都能穿,开少了,你懂的。

选择蒸烤、烤箱、蒸烤一体机时,这个维度的因素最好在4层以上;我这台是5层。也就是机器壁上的沟。

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4. 清洁轻松,烹饪就轻松

这个就要看材料了,先说内腔方面的清洁,烤箱和蒸烤一体机的内腔有搪瓷和食品级304不锈钢两种,蒸箱通常是304不锈钢,因为蒸箱的蒸汽不会太高,用不到搪瓷。而烤箱和蒸烤一体机的最高温度可达250°,甚至更高,搪瓷材料和高度抛光的304不锈钢都比较好清洁。

机器外壳的清洁也重要,做完东西擦不干净也会影响心情,选择易清洁且耐脏的材料,细腻光滑。

外观方面,选择触屏的不带按钮和旋钮的机器会好清洁很多,因为旋钮和按钮的边缘有缝,容易陷进去油污,不如完整一体的镜面容易清洁。轻轻一擦就干净了,减少很多麻烦。

5. 辅助功能用得上

为了增加亮点,很多机器都有这功能那功能,可是用不用得上呢?用得上才有用,用不上那些,我们甚至不知道它存在~

蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的辅助功能方面也有共同的地方,比如发酵、保温、预约这些功能都是共通的,而且这才是平时用得最多的功能。

先说第一个发酵,蒸箱要蒸包子,烤箱要烤面包,蒸烤一体机能蒸面包也能烤面板,跟面包扯上关系,一般来说都有发酵的辅助功能。

我也不知道这台机器的发酵功能如何,辅助功能选这个,是因为保温、预约、解冻这些都没有难度。有技术难度的辅助功能是发酵,发得好不好直接决定做面包的效果。

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蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的发酵功能图标大同小异,这个上面冒烟,是因为它会在发酵过程喷出蒸汽,达到“促酵”的效果,让面团没那么干。

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可以看到面团比刚才大了一圈,因为有蒸汽的缘故,周围很光亮,软硬恰好。发酵好了之后,可以用手指戳一个洞试试。

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如果洞口收缩塌陷下去,说明面没发酵好,现在看来它是可以的,手指伸出来,洞口完好无损。

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6. 温差尽可能小

蒸箱、烤箱、蒸烤一体机在内腔一般都有两种温感设备。一种是感应内腔温度反馈到控制主板上,达到额定温度,便自动切断开关,不再加热。一种是感应内腔温度反馈到控制主板上,控制加热管的温度,使它无限接近屏幕温度。

在这里说的是第二种,它会在内腔有一个温感探头,外观非常像感冒发烧时,医生让你夹腋窝下的水银温度计的那截银色的头。

它能感应到内腔的温度,在电脑主板计算后是决定给加热管升温还是降温,使得整体温度能达到显示的温度。

7. 童锁功能

童锁功能启动后,能让机器的操作失效,起到很好的保护作用。家里小孩多,需要把这个因素考虑进去。

8. 门阀滑动开关

出于安全功能考虑,说得通俗易懂一些,就是开门自动停止工作。蒸箱、烤箱、蒸烤一体机选择时,把这个考虑进去会降低安全隐患。

以上就是在功能方面,选择蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的维度。某些因素看似鸡肋,注意选择,能规避很多不必要的麻烦。

 

三、拆机测评

到了激动人心的拆机环节,接下来拆开内部看看结构,以防区别,在使用前就拆了。

先来个正面图

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先从外面说起吧,这台机器的炉门材质是钢化玻璃,拆出来的是PP塑料材质1L水箱。外壳喷漆,比较细腻光滑。

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10A插头,可插家庭通用插座。

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内腔材质是食品级304不锈钢

304是ASTM生产不锈钢的一种型号,而食品级的304比普通的304在合金的比例上有更严格的标准。

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301S不锈钢加热管

烤箱的加热管一般有石英加热管,310S不锈钢加热管两种。310S不锈钢加热管耐高温,延展性比石英更好,可塑性非常高,可以做成“U型”和“M型”。

这是U型的,可以看到它避开了中间的炉灯。

内部还有个温感探头。

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烤叉旋转孔

这个孔是安装烤叉位置的,插进去后会带动烤叉一起转动,烤叉长的一端插进去即可。

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背部风炉

它转动带动内腔空气流动。旁边的一排小孔是为了让这些风形成对流所开启的风道。叫什么的都有。通常烤箱和蒸烤一体机都有。

如果只有风炉,风只能进来,出不去,很难形成对流和环流,内腔有些地方吹不到。

左右规则的原因,有种扭矩原理在里头。比如我们小时候玩的风车,如果四个风叶都同样大小,很难转动。但对称的两边一大一小,就会轻松很多,就是这个道理。

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控制主板

卸掉炉门的所有螺丝后,可以看到隔空层。这里隐藏着主板。

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崭新的控制主板,旁边有散热口

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风炉和背部加热管

这是背部风炉,它的厚度决定了噪音,选择厚的风叶会更好。因为这是在加热管附近,如果是薄的风叶,会使风叶变形,从而打到机器上,发出噪音。

摸了一下,还是很厚重的,旁白的黑圈是310S不锈钢加热管。

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外置式排气口

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看完外部和内腔了。

接下来看旁边和后部结构,我要把盖子拆开了。

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隔热棉

这层雪白如棉花一样的东西就是隔热棉,高强度隔热性能具有保护作用。

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炉灯

顶部的银色正方体是炉灯,加了个外盖保护。

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背部

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电机

牵引风炉转动的电机

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烤叉电机

角落里,牵引烤叉转动的电机

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滑动开关

控制开关门自动断电

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侧部线路

炉灯线、上部加热管线、滑动开关线、控制面板线(黑色)

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再看看底部

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底部蒸发盘

蒸发内腔底部的积水为蒸汽,减少清洁难度的一种设计

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蒸发器

将技术高温蒸成蒸汽,再从旁边的乳胶管排出,最后进到内腔

水变成蒸汽的过程大致为:水箱→乳胶管→蒸发器→乳胶管→蒸汽内腔排口

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运输蒸汽的乳胶管

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主板

最候这个大黑盒里装的,是控制主板,旁边有个散热风扇。全都归整到盒子里,看起来会比较整齐美观。从安全角度出发,也科学合理。

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四、总结

一台称心如意的蒸箱、烤箱、蒸烤箱绝对离不开颜值,这也是让它不吃灰最好的办法。

下面来打分,先说这台机器的使用体验,在打开炉门的时候,需要比较大力气,因为咬合得比较紧。

电源线虽然有一米多,但感觉还是比较短,太长又容易羁绊,也比较难取舍,所以就要放在离电源比较近的位置了。

因为买机器的时候就严格按标准来选择,所以,出众的地方比较多。特色是烤叉,蒸米饭也让人很难忘记,晶莹剔透。

这篇文章从实际体验和拆机测评方面讲解,应该能很程度上解决大家选择蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的疑惑。

以上就是holysky的分享,如果还有什么需要进一步交流的问题,也可以在评论区留言。如果觉得holysky带来的文章不错,还请各位看官点个关注、收藏、评论、打赏,后续更文精彩,谢谢大家!


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