一汁一菜中品用心“皓”日料之寻味行

作为不专业的吃货一枚，对日本料理的了解，之前仅限于几个菜名。虽然多年前，受因为打乒乓球认识的日本青年（名字叫做家入智史）邀请吃过一次料理，但是留下印象深刻的也不过就那道“蛋包饭”而已。

至于其他的菜，更多的停留在名称阶段。比如“味增汤”，是来自于凉子的电影“小花的味增汤”。那句“只要会做味增汤，就一定能活下去”，简单，平常，深入人心。

又比如“玉子烧”，在看完“深夜食堂”之后，就会对这道菜多了几分憧憬，因为这里的玉子烧不单单只是“鸡蛋卷”了，玉子烧入口的时候，小林薰的那道刀疤脸就会浮现在你脑海。

日本文化跟我大中华有很多差异的地方，他们相信“万物有灵”，做菜也好，做事也罢，仿佛多了一层细腻，耐心的工匠之心。他们相信，穷毕生精力，专注做一件事，才能做到更好，这方面的代表包括寿司之神小野二郎和天妇罗之神早乙女哲哉。

日本料理的烹调过程必须一丝不苟，主要的调料其实并不多，不过也就那么几道：糖、醋、酱油、味噌.....还有自己可以调量的芥末。看着简单平淡，实际更注重自然健康，由于对食料的质量要求很高，一顿好的日本料理的成本价格自然也不菲。

前面这些，就是一个昨日临近傍晚饥肠辘辘的我，在去因为长跑结识的朋友-皓哥开的日本料理店之前的一些无边际随想而已。要怎么去体会一顿好的日本料理带来的滋味，感受日本料理的文化氛围，看再多影视剧纪录片自然是无用的，身处店内，举箸啖之才是正道。

虽然是新店，不过店内已经没什么装修气味，整体装修风格明快大气，原木色的范围比较大，店内也比较明亮，分楼上楼下两层，顾客不少，有些没有预定位置的临时经过的客人，还要看店内就餐情况才能找到落座处。好在我有跟皓哥提前预备，防止了周末人多没地方坐的尴尬。

跟其他日料店类似，店内装修自然少不了日本元素的饰品和花艺或者墙画，能看到龟仙人和小悟空，以及招财猫这些元素也应该能博得更多孩子的好感和认同。

无论是摆盘还是装修，山、川、船、岛等元素是日料店的必备，日本作为岛国，在做料理这回事上自然把主要素材放在海鲜上。

由于对料理的吃法并不精通，所以在点菜类别和顺序上我并没有什么主见，一切都是听朋友和老板皓哥安排，总之选的是自助，一来是因为饿，二来是为了能多品尝几道佳肴，忙碌的皓哥奔前忙后之余，还提前泡上嫂子从日本带回的白桃乌龙款待我们，入口清香，果然有丝丝蜜桃之味，让我这个不太懂茶的人都觉得清新入脾，甘之若饴。

先上来的是一大盘摆盘，各种鱼虾。除了个头很大的鳌虾每位限一个之外，其他的都可以添加，鳌虾服务员会帮你剥好，小姑娘很有礼貌，剥开的时候不小心把一个虾拉断了还会红着脸说对不起，态度就像经常把“肆意嘛sie”挂在嘴边的真正的日本人一般。吃日料的顺序，一般都是先吃鱼生再吃熟食，因为如果先吃熟的再吃生食会感觉很有腥味。这算是本次来吃日料学到的第一课。

海胆（有时候会没有，需要提前预定）配上飞鱼籽，吃的出“犹如海洋的味道”，而且营养成分极高。说到这里，敢于放开肚子吃日料的另外一个原因则是：日料的原材料都比较健康，蛋白质成分高而脂肪含量低，多吃也不用担心会发胖。

跟复杂的中国菜做法相比，日本料理的做法更为精纯简洁，主要无非也就是“切、煮、烤、蒸、炸”这几种做法。别由此就将日料定义为简单，相反，日料讲究五味，即“甜酸苦辣咸”，五色，即“黑白赤黄青”，同时，日料是用“眼睛也能享受到的美味”，这就要求厨师除了精细的刀工和厨艺之外，还必须具备摆盘的美感，这也是一件说起来简单实际很有内涵的技巧。在五感里头，“眼鼻耳触舌”对应的“视嗅听触味”里，眼能放在首位，足见重要性。

说到日料的主菜刺身，贝类众多，北极贝，象拔蚌，赤贝，扇贝等种种不一而足，只要你有够大的食量，尽管放心大吃即可，不过生鱼片，刺身等日料看着分量不多，实际饱腹感却很强，尤其是其实挺厚实的三文鱼片，端上来的时候感觉不够吃，吃完就知道早就足够了。

跟大多数人一样，之前我也是想到日料就会想到生鱼片，很多肠胃不好的人会有点担虑吃了会不舒服。根据之前在其他大酒店自助餐厅吃的切片三文鱼之类的经验来看，我也是属于这种人，几乎每次回来都会腹泻，而这次却是例外，让我备受宽慰。平时吃惯了放了很多盐味精鸡精的家常菜，忽然变到只用简单调料蘸着就足以品尝鲜味的感受，实在新奇而又赞叹。原来，美味也没有那么复杂，自然的馈赠一直都在，你没有去体验或者尝试而已。

作为“吃的另一半是氛围，环境和情调”的日料特色，对盛日料的器皿要求自然也是很高的，大部分都用瓷或者木质做成，还要注重颜色和形状的搭配，提高观赏性。无论是方形、圆形、船形、仿古形，都能令人赏心悦目。

在“第一轮”的生食环节，我吃的最多的就是虾，尤其是甜虾，入口实在清甜，又没有腥味，不知不觉就剥了一大盆，以至于后来的各类手卷寿司再上来的时候，已经感觉有点吃不下了。

提到手卷二字，没吃过料理的恐怕会联想到国画装裱，而“手卷寿司”其实是日料中有重要地位的菜系，皓哥家的除了甜虾手卷之外，还有鳗鱼手握，肉松手卷，加州手卷，三文鱼手握，金枪鱼手握，牛油果手卷，北极贝手握等种种类别，一句话，只恨只有一个肚子。

哦对了，关于手卷，童安格的那句“青春像趁新鲜的虾手卷”的歌词飘进脑海来那也是没办法的事，美味食材是在新鲜，仿佛青春版短暂且美好。对我自己来说嘛，“青春是渐渐后退的发沿”也是很应景的。

熟食方面，油炸的天妇罗大虾自然是不能少的，不要求像早乙女哲哉做到米其林评价一星级别的那样，把虾芯温度精准到45℃左右（因为人的舌头最敏感的温度在45℃），但是外层入口即化，虾芯鲜美，对我来说已经足够了。

一汁一菜，一盘一碗，简单纯粹，清淡可口，好比没有太多浮华辞藻修饰语句，简单如“好好吃饭，好好做饭”，字并不多，却蕴藏着励志般的力量。

吃了近两个小时，原本要准备上的味增汤，玉子烧，鳗鱼饭最终都因为吃不下了而只能放弃。对于这次探访日料之旅，甚是满意，不过当然也是有遗憾的，比如因为需要开车回家，所以并不能跟皓哥同饮清酒，也只能留待下次再弥补这种遗憾了。

如果需要在结尾让我给皓哥提点建议的话，餐馆的BGM可以优化一下，比如加上下面这种类型的，又或者是中村由纪子的《风の住む街》纯钢琴乐，再不济，韩雪翻唱的“飘雪”那种也可以，毕竟里头还有“这一泓伊豆的温泉”的词，能让人联想到白雪覆盖的日本冬季。

告别忙碌的皓哥，走出店门，看着万家灯火初上，回想他在店里一边店里的事一边还要答应他闺女“好，我马上.....”的场景，不禁莞尔。这位掌上明珠穿上和服当着小服务员的样子也真是可爱，而她老爹对她那种宠溺是毫不掩饰的。

从临近黄昏吃到华灯已上，这一番自助可谓吃的只能用“满足”这两个字来形容。比起单点菜品，无疑还是自助这种方式更适合我，到后来甚至都觉得这么吃下去会不会吃到皓哥亏本 ，毕竟对于3年前就要268一位的自助日料价格来说，物价飞涨的今天300多点人均一位的价格还是凸显性价比的。

日料上信奉的“尊重自然，尊重食物”的信条，我们也需要学习，这是听起来说起来简单，做起来需要用很大的精力和耐心的工匠之心的事。这样的态度应该更多的放在认真做菜，认真对待生活上去，好比认真爱我们身边的人一样。

感谢你看到了最后，欢迎留言评论，我是葡萄，下次再见~~~