KitchenAidの年夜饭

作为有着两千年年夜饭历史的国度，今天我们不讨论别的，就来说说【年夜饭】这件事。

大约从先秦时期起，年夜饭就已经出现在了这个吃货国度的餐桌上了。既然是吃饭，就必须有主食。先秦时的人们生产技术落后，只会种地不会磨面，种植也是以“五谷”中的粟、黍、稷（小米和黄米）为主，至于小麦，收割下来简单脱一下壳，煮一碗麦饭就是极好的了。到了两汉，人们才学会用谷物制粉，继而有了馒头、饼、面条等主食，年夜饭也就摆脱了只吃“粗粮”的命运。

主食有了，肉食主义者开始呼唤肉了。与如今正好相反，魏晋时期，北方的游牧民族南下，养羊区扩大，羊肉超过了猪肉成为古人餐桌上的主要肉食。武周时期宰相韦巨源在《烧尾宴食单》中记录了58种菜品，其中有16种都是羊肉或奶酪做的菜，可见羊肉有多普及。到了吃货理想年代的宋朝，羊肉的食用量达到了巅峰，宋真宗在位时每年皇宫里都能宰杀上万头羊。除了羊肉猪肉，古代人平时还喜欢打打野味，所以年夜饭餐桌上不仅有鹿肉，连珍惜的孔雀肉、老虎肉都可能是盘中餐。

糖醋鱼、清蒸鱼、红烧鱼、剁椒鱼头、酸菜鱼、水煮鱼、鱼火锅……随便拎出一道都是人间美味，但是唐朝人表示没听过，因为在唐代，鱼的烹制方法是“脍”，也就是生鱼片，李白曾写道：“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”，说的就是“脍”的制作方法。

电视剧《军师联盟》里，司马懿携夫人品味生鱼片

有鱼又有肉了，再炒几道菜吧。二十几年前，在运输业和大棚种植没那么发达之前，北方人过冬主要依靠大白菜，就更别提几百年前了。除了王公贵族可以吃到特别栽培的反季蔬菜，普通老百姓只能提前腌制咸菜，对，就是咸菜。相比之下，南方人就幸福很多，冬天还可以吃到牛蒡（东洋参）、紫苏、白蘘荷，虽然这些蔬菜如今已经远离我们的餐桌了。

吃过饭，大人们带着孩子去放鞭炮，厨娘准备下饺子/汤圆了。其实饺子和汤圆作为年夜饭标配的历史并不久，大约在明清时期才有了北方吃饺子、南方吃汤圆的传统。在这之前，饺子是作为饭后点心食用的，元朝叫做“扁食”，宋朝叫做“角子”或“水点心”。汤圆的历史更晚，前身是北宋上元节吃的“圆子鼓豉”，到了南宋，还有了“乳糖圆子”、“山药圆子”、“金桔水团”等不同馅料的吃法。

吃饱喝足了，来点零食吧。《东京梦华录》记载，北宋时期，每逢春节，只要在街上听到嘭嘭的声音，走过去准能买到“孛娄(bei lou)”，类似于我们小时候吃过的爆米花，恩，古代小朋友还是很有口福的。

看完以上年夜饭的故事，我们是时候自己动手开始做啦。作为有着一百年历史的美国高端厨房电器品牌，自从2015年进入中国后，KitchenAid 食谱中心一直尽心研发中餐食谱，将电器的便利与中餐饮食进行结合，成为中餐料理人的厨房专家。今天，我们就用 KitchenAid 做上一桌年夜饭！（详细菜单可查看KitchenAid 凯膳怡1919 微信官方公众号）

主食-羊肉手抓饭

凉菜-凉拌三丝

主菜-东坡粉蒸肉配荷叶饼

主菜-大盘鸡

全家福砂锅汤

三色水饺

红豆沙汤圆

最后，我们来一道饭后点心——猪年特别推荐【八珍如意石榴球】，这道菜使用了木耳、香菇、冬笋、芹菜、黑虎虾、马蹄、猪肉、大闸蟹8味食材制作，让过年的味蕾充分感受食材汇聚的幸福感。

制作时间：70 分钟 份量：9个

【食材】

蛋清皮

鸡蛋蛋清 8个

水淀粉 5g

植物油 50g（拌入蛋清内）

内陷

去皮猪腿肉 150g

雌大闸蟹 1只（3.5-4两）

嫩芹菜 40g

冬笋 60g

马蹄 40g

越南黑虎虾 60g（去头去壳去虾线）

干香菇 4朵

干木耳 5g（约10粒）

*煮大闸蟹用

小葱节 2根

姜 5片

黄酒 10g

*腌制猪肉和虾仁

鸡蛋蛋清 1个

干淀粉 1茶匙

盐 1/4茶匙

永和牌黄酒 1茶匙

海天生抽 1/2茶匙

*炒馅料

海天生抽 2茶匙

糖 1/2茶匙

植物油 2汤匙

水淀粉

水 10g

干淀粉 20g

捆绑及装饰

嫩芹菜 9根（去叶，焯水）

鲱鱼籽（适量，可选，点缀用）

玻璃芡

高汤 100g

水淀粉 10g（干淀粉:水=1:2）

【使用机器】

KitchenAid 3.5杯食物处理机

【制作过程】

内陷

1、干木耳、干香菇凉水提前1小时泡发，挤干水分，备用；黑虎虾去壳、去头、去虾线，洗净备用；冬笋去壳，切块备用；猪腿肉切小块，备用；芹菜切段，备用；9根芹菜摘掉叶子，整根焯水至软，放凉后，沿纵向劈成2条，便于捆绑。

2、大闸蟹洗净，锅内加水、葱结、姜，大火烧开后淋入黄酒，放入大闸蟹大火煮7分钟捞出后关火；大闸蟹放凉后取蟹肉、蟹黄，备用。

3、取 KitchenAid 3.5杯食物处理机，调制1档速度，加入芹菜段，搅打2~3秒取出；加入冬笋块、马蹄，1档，搅打2秒取出；加入木耳，1档，搅打2秒取出；加入香菇，1档，搅打2~3秒取出；调制2档速度，加入猪肉块，搅打8~10秒，加入黑虎虾肉，2档，搅打2~3秒取出，备用。

4、取大碗加入猪肉糜、虾肉粒、蛋清、盐、黄酒、干淀粉和生抽，搅拌均匀后，顺着一个方向搅拌至略微上劲，加盖保鲜膜腌制15~30分钟。

5、不粘平底锅加入植物油，加入蟹黄中小火炒香，加入腌制好的猪肉虾仁糜，炒至变色；加入香菇、木耳、冬笋、马蹄翻炒均匀；加入生抽、芹菜末、蟹肉、糖，炒制断生即可盛出。

蛋清皮

1、料理碗内加入蛋清、水淀粉、植物油，搅打均匀；不粘平底锅中小火加热2~3分钟后，将锅离开炉面，在锅中心位置倒入35克蛋清液，边倒入边转动锅子，让蛋清均匀铺满锅底；放回炉面，待蛋清皮边角翘起、表面蛋清液全部凝固后取出，平铺置于菜板上放凉，蛋皮尽量摊开，不要相互叠压。

* 使用 18cm 平底锅约可以摊9张蛋清皮。

包制

1、取50克炒好的馅料放在蛋清皮中央，从蛋皮边缘轻轻提起，慢慢收拢至包成福袋状，用焯过水的芹菜条从比较贴近馅料的位置，将蛋皮轻轻扎住，打死结；依次放入盘中，置于蒸屉上。

2、蒸锅中装2L水，水烧开后放上蒸屉，大火蒸8分钟取出。

玻璃芡

KitchenAid 小号酱汁锅内加入100克高汤烧开后，均匀淋入1茶匙水淀，小火搅拌均匀，成薄芡即可。

装饰

用鲱鱼籽点缀。用小汤勺淋上少许玻璃芡即可享用。