一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

2019-08-14 15:47:00 2点赞 8收藏 0评论

烧饼夹肉

前几天一篇

和“烧饼”有关的小吃

在后台引起了吃货们的广泛讨论

粉丝文子说

烧饼只有夹猪头肉或牛肉

才称得上完美

顿时引起了吃货们的共鸣

真的是这样吗

据说有个地方可是有烧饼夹大肠呢

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

航海路上的这家店,已经开了四五年,之所以能引起吃货们的注意,和门头上硕大的“烧饼夹肉”四个大字离不开。你想啊,光是想象一下“烧饼夹肉”的模样和口感,估计就没有几个吃货能扛得住。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

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小店主打豫西地区的小吃,其中烧饼夹肉就是豫西的特色,虽说在郑州吃货们更爱叫它“肉夹馍”,其实人家和肉夹馍可不一样。但具体哪里不一样,有吃货说,尝一个就知道了。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

先说这个饼吧,看模样很一般,但是刚出炉时的那股酥脆劲儿,就能让吃货们馋到家。外层金黄酥脆,轻轻一碰就掉渣,内里绵软呈蜂窝状,细细数大概有二十多层。直接吃,不油不腻,还能品出小麦的香气。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

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要想做出这种外酥内软的烧饼,没有几年的手头功夫可是做不来的。制作烧饼的面坯要经过反复揉制上劲儿,擀成薄薄的面皮后再抹上一层用卤肉卤出来的汤油,据说这样做出来的饼才会香而不腻。

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和常见的烧饼下剂子的方法不同,制作这种烧饼,卷好的面团要旋转成类似塔尖的形状,花纹朝上,而且不能漏气。这样经过先炕后烤后,饼才会中空鼓起,表皮酥脆,而内里松软。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

光在烧饼上下功夫可不行,卤肉这一块儿也很关键。店内每天用到的卤肉至少有一百斤,选用新鲜的猪肉后,要先经过两个小时的泡制,待猪肉内的血水被充分洗净后再下锅卤制。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

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除了食材的选择,在汤头和用料上也不简单。听师傅说,这锅老汤从1985年就开始用了,到现在已经有三十多年,每天都要开火煮沸保持汤的鲜味。料包里的香料大概有二十多种,当天用当天配。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

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在卤制时,火候和时间的把控也很重要。煮的时间太长,卤肉容易烂掉。煮的时间太短,味道入不进去。经过一个多小时的卤制后,卤肉还需要捞出后再切成薄薄的大片,放入小锅中再次卤制浸泡,据说这样才更入味儿。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

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吃的时候从锅中捞出肉片,切成小块夹入刚出炉的烧饼中,张大嘴巴一口咬下去。随着咔次咔次的声响,饼皮扑簌簌的往下掉。卤肉肥瘦相间,在热烧饼的加持下变得油润了许多,配着青椒和大蒜微微的辛辣味,一下就解了腻。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

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听师傅讲,在他们老家,烧饼可以夹一切,从猪头肉、猪耳朵到猪蹄都能夹。来到郑州后,为了适应本地人的口味,只保留了烧饼夹大肠。大肠软软筋筋的,带着一点脆脆的嚼劲,大口吃起来,满嘴生香,那种过瘾的滋味只有试过了才懂。

一碰就掉渣的烧饼,最过瘾的吃法可不是夹肉那么简单

粗米线,形状有点像米粉,据说在当地很常见,入口软软滑滑的,却不失嚼劲。吃的时候配上一个烧饼夹肉,一口热汤送下肚,别提有多舒坦。如果没有时间亲自去当地感受这种美食的魅力,不妨来这里尝尝。

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