烤箱标配的独立控温,到了蒸烤箱反而没了?这是进步还是退步!

2019-12-14 19:09:59 15点赞 27收藏 17评论

最近很多朋友问我,独立控温是什么?买蒸烤箱需要带这个功能吗?卖家说蒸烤箱不需要独立控温是对的吗?这个功能到底有什么用处呢?

针对这些问题,今天就来给大家科普一下独立控温这个功能的意义以及应用的地方。

烤箱标配的独立控温,到了蒸烤箱反而没了?这是进步还是退步!


一、什么是独立控温

独立控温全名是上下管独立控温,与上下管统一控温相对应,都是一种机器控制温度的方法,前者可以分别设置上部发热管与下部发热管的温度,使其可以同时产生不同的温度;后者只能给上部发热管和下部发热管设置同样的温度。

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二、独立控温用在哪里

最早接触独立控温是在使用烤箱的时候。

早期使用的烤箱是一个四四方方的小盒子,颜值不高,容量很小,也就20升左右的样子。旋钮是类似风扇那样子的机械旋钮,时间设定旋钮拧下去后可以听到齿轮转动的声音,随着时间的流转又慢慢回到原位,我们称之为机械烤箱。

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旋钮数字的刻度非常模糊,两个数字的差值在10-20度左右,调节温度和时间全靠估摸,精准性很低。烘烤的时候相差几分钟,结果便谬之千里。

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后来,随着电子技术的升级,烤箱使用了更为高级的电路板,可以通过电子仪器精确控制所需的温度和时间,操作的按钮上也可以显示调节的温度与时间,机器使用变得可靠多了,我们称这种烤箱为电子烤箱。

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独立控温就出现在电子烤箱这类产品上,技术的升级让拥有上下不同温度成为了可能。通过感温元件的设置,让电路板可以识别到机器炉腔内部的温度变化,从而控制上下两组发热管的温度设置。


三、独立控温的好处

有的小伙伴不懂,差了这个功能制作效果会相差很远吗?

当然!咱们在推荐烤箱的时候,都会优先考虑一点,那就是是否拥有独立控温功能,如果没有,即使其它功能做的再好也不会要的,毕竟得不偿失。

烤箱烤制的食物主要有两大类,一个是烘焙甜品,一个是肉食,无论是哪一类型的食物,都需要用到独立控温来烹调,才能达到满意的效果。

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烘焙甜品会因为所用材料的不同、装置模具的不同而需要使用相对应的温度与时间,举几个例子:

曲奇饼干是一种酥脆的点心,制作的要点在于黄油的打发要充足、细砂糖、糖粉比例合理,而烘烤的温度要上高下低,如上火170度下火160度烤制20分钟。

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曲奇的面糊在烘烤的时候,底部上色要比顶部的上色要快,因此在烘烤的时候如果使用相同的上下管温度,就会使得曲奇成品上色正常而底部焦黑,影响了口感和外观。

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面包是一种靠酵母生长使面团变大,再通过烘烤持续蓬发定型的一种面制品。根据不同的制作材料与手法衍生出不同的面包种类,而它们的烤制方式也千差万别。

餐包这类小面包表面易上色,需要高下火低上火的烤制方式,以保证烤制成熟的同时上色也均匀,常见设定:上火160度下火170度烤制17-25分钟。

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吐司情况比较复杂,使用吐司模制作吐司有两种形式,一个是加盖吐司一个是不加盖吐司。加盖吐司就是我们常见的方形面包,需要上火高下火低的方法烤制,温度设置为上火190度下火180度,烤制40-50分钟。

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不加盖吐司则是山峰吐司,是用上火低下火高的方法烤制,温度设置为上火180度下火190度,烤制40-50分钟。课件,即使是同款甜点同款模具,要实现不同的效果其温度也是需要不同的。

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独立控温的一个比较实用的地方在于它可以给食物烤制不足的地方进行热量补偿,当食物底部或者顶部不熟的时候,可以启动单独的上发热管或者下发热管来加热食物,这样另一面就不会因为加热而过熟了。像披萨底部上色不够,单独启动下发热管加热,就可以只烤熟底部而不影响披萨的表面。

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没有独立控温的烤箱要怎么操作呢?放一块烤盘、锡纸在食物的顶部或者底部,用于隔绝热量的传递,但效果毕竟不是那么好,仍会有部分热量传递到食物各个部位,影响了最终的效果。

 

四、蒸烤箱没有独立控温影响大吗

那既然独立控温是烤箱的标配,那蒸烤箱也需要吗?答案是肯定的!

蒸烤箱作为烤箱的升级版,拥有更多的烹饪可能性,那在功能的要求无疑上是更高的,否则如何能烹调出家里人都喜爱的美食呢?但很多商家都宣传不需要上下独立控温,这是为何?

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商家解释:热量有一个平衡性,这么小的空间里是没办法做到上下不同的温区,所以独立控温只是一个噱头。机器的热风循环系统可以让腔体内的温度趋向一致,每个角落都是一样的温度,这样烤制出来的食物就非常完美了。

有没有发现,这里的解释针对的是“温度”这个词,物理学角度来看是没毛病的。但这里商家误导了两个地方,第一个是温度不等于热量,设置不同的上下火温度是为了让食物获取到不同的热量,热源的温度越高其散发的热辐射也就越高,那么食物可直接吸收的热辐射也就越多。

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第二点是温度的同化需要时间,不是几秒钟就可以完成的。就好比一个人在房间中央,人的左右各有大小火炉一个,哪边会觉得更加热呢?

结论:不要听信所谓商家的话,因为他们没有这个功能,所以才说这个功能不好。就好像独立控温在烤箱刚出的时候也是被喷做是噱头,结果还不是成为了标配。

哪种蒸烤箱有独立控温呢?可以从机器的内部观察到,拥有独立控温功能的蒸烤箱有着两个感温元件,通过元件对内部温度的感应获取信息,从而调整内腔的温度。

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这是一款daogrs品牌的搪瓷蒸烤箱,加热元件有蒸汽、上部发热管、背部发热管、背部风扇、下部发热管,这几个元件可以单独使用也可以互相组合使用的,以应对不同的食物制作需求。

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目前一流的蒸烤箱品牌如ASKO、西门子、daogrs、GRAM、惠而浦的产品都有独立控温的功能,可不是一般的山寨小厂可以比拟的,挑选的时候尽量选择知名品牌,国内小厂虽然便宜,但质量难以保证。


小结一下:

1、独立控温是烤箱的标配,也是蒸烤箱的标配;

2、选择知名度高、质量好的蒸烤箱。

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