Hudson Valley：酸IPA是下一个酒圈新贵

Hudson Valley 位于美东纽约州的Beacon地区，他们的酒款全部都是Sour IPA。

在 2017年的一次关于新英格兰 IPA 流行的采访时，酒厂的联合创始人及酿酒师 Jason Synan 表示，为什么 Sour IPA 不可以以新英格兰IPA为起点，成为一个新的风尚呢？

Hudson Valley 酒厂的 logo，简单的线条描绘出来长河落日圆的场景，我理解为他们打造的啤酒中甜、酸、苦这三个维度。

IPA 依然是精酿之王

从 70 年代开始美国人的 IPA 依靠着啤酒花成为了市场绝对王者，同时这种风格也在促进着酒花种植业的推陈出新，以及酿造设备与技术的不断更新换代。

西部酒厂依靠以酒花产区的优势，在追求酒花香气的道路上一去不复。双料甚至三料 IPA 不断的问世，每家酒厂都得准备上一款“酒花炸弹”。很快香气“爆表”的代价就被体现了出来，“苦不堪言”让许多菜鸟望而祛步。酿酒师们马上就给出了应对解决方案—— 社交型IPA。

不久之后东部的新英格兰地区的酒厂们打造出了新英格兰 IPA。这位市场的新宠运用更多新式啤酒花，热带水果味更加浓郁，苦味则大幅度得以降级低。当然最特殊的还是他浑浊的酒体，外观与口感都得更加的充实。

新英格兰 IPA 发展到今天也被发现缺点，过于甜腻的尾韵成了这种风格的致命缺点。新英格兰 IPA 发展到今天也被发现缺点，过于甜腻的尾韵成了这种风格的缺点。

为了克服这个问题身为精酿之王的IPA再一次衍生出了新的版本——Sour IPA 。

Sour IPA 还是 Hoppy Sour？

IPA 的流行让酿酒师们开始将大量干投酒花运用到其他酒款上。这让许多传统风格衍生出了新的版本，不同风格之间的界线开始变得模糊。比方说：一款颜色漆黑却又大量加入酒花的酒款，究竟是 Black IPA 还是Hoppy Stout？

或者说 Hoppy Sour 是一款酒花风格的酸啤酒，那为什麽我们不能够称为Sour IPA 呢？

从传统的酸啤酒风格Lambic,Gose,Berliner Weisse，再到大行其道 American Wild Ale，其酸味大多由乳酸菌、野生酵母发酵产生，或是添加水果或其他原物料形成。

懂得一通百通的酿酒师将干投酒花在酸啤酒上，混和各种野生酵母酸啤为基酒，搭配冷泡美式酒花带来各种水果香气风味，这种方式酿出来的 Hoppy Sour，毫无疑问的成为了流行新贵。

酿酒师们发现酒体中果汁风味由糖、酸两种元素所左右，而酸度则是平衡的关键。在新英格兰 IPA的基础上增加酸度去做更完美的口感平衡，并非全是强调酒花的风味，这样 Sour IPA 更像是一种全新的鸡尾调酒。

乳糖、乳酸，还有啤酒花

目前无论是 BJCP 还是 BA 都没有对 Sour IPA 做出明确的定义，不过通常情况下，有、它被视为增加了酸这个增味的新英格兰IPA。

Hudson Valley 的 Synan 将调酒中的各种风味的比例分配运用到 Sour IPA 酿造中，从而确定了甜、酸与苦三大组成部分。

甜：主要来自不可发酵的乳糖，通常源自燕麦或另外添加乳糖；

酸：加入乳酸菌，有时也会加入水果或使用木桶陈酿；

苦：当然来自酒花，除了苦味啤酒花还要承担增加额外水果香气任务。

到目前为止，有很多方法可以做出符合Sour IPA三个风味元素的啤酒，虽然苦度在Sour IPA 中不易被察觉，但只要这款酒有酸度、有啤酒花成分，就称它为 Sour IPA 也没啥毛病。

味觉上的矛盾

这种风格虽然眼下十分流行，但果汁感强烈，同时具有酸与甜的味道，很多人觉得这种在味道上不可能达成平衡。既是酸和甜的强烈对比，也是传统和创新之间的碰撞。

Hudson Valley 在过去两年中让 Sour IPA 这个风格大放异彩，他们做的是让这两个极端的融合。平衡酿酒中对于精确度的要求和纯粹出于好奇的那种娱乐性。

Hudson Valley 的啤酒经常加入不同水果与花瓣如菠萝、金盏花和玫瑰花瓣等，绵密白泡下的啤酒，充满大自然气息。

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