流年回忆里的味道 篇十八：原汁原味之客家菜

每个人都有自己独特的家乡口味，多少游子在外都怀念着这口味道，客家菜的食物主要以肉类为主，以炖、烤、煲、酿为主，比较具有家常菜的风味，带着些许古朴的气息，朴实而纯真。

煎酿豆腐

在客家，好像肉可以酿各种各样的食物，猪肉打烂，切小葱，姜切成末，然后放一起，打一个鸡蛋倒里边，倒点盐、酱油、食用碱，然后按顺时针方向把它打上劲，豆腐豆腐块，在豆腐块中间挖一个洞，放入肉馅，两面煎至金黄，倒一点耗油，生抽加一点水搅匀，倒入豆腐盖上盖子烧一会，然后开盖大火收汁，最后装盘，撒上葱花。

客家娘酒鸡

梅州的娘酒甘甜醇厚，回味无穷。整只鸡洗干净，焯水；捞出备用，起锅倒花生油，油温六成热时放入老姜片，煸至金黄色，加入切好的鸡块翻炒，加盐和一汤匙娘酒，继续反复翻炒，待鸡入味后倒入准备好的酒娘，加水盖过鸡面，大火烧开约15分钟后，转小火焖半小时，待鸡汤浓稠，再加入少许红糖提味即可。

客家芋荷炒鱼干

酸芋荷，特别适合下饭的味道。准备不粘锅，把小鱼干倒入锅中，小火慢慢焙干水分。加少许料酒，盛盘备用。接着倒入芋荷，小火慢慢焙干，盛盘备用。不粘锅倒油，放入姜葱蒜，煸炒出香味。加干辣椒、辣椒酱。倒入小鱼干。倒入野山椒和野山椒水翻炒。倒入焙干的芋荷。放葱花、小米辣、香菜。翻炒均匀即可。

客家腌面

客家腌面是每位游子都渴望吃到的味道。起油锅，加生抽、耗油、鸡精、胡椒粉调成酱备用起锅加水煮至沸腾，放入面条煮熟，捞起控水后装盘，面上拌上酱汁，撒上葱花、白芝麻、炸蒜蓉即可。

客家艾草饼

艾草的清香总是那样让人迷恋。艾叶用水烫熟后捞起，加少许水，搅碎。粘米粉与糯米粉一比一倒入，倒入艾叶泥，倒入几滴油，白糖溶于温水中也倒入，加适量水。揉均匀成一个较湿润的面团。花生去壳搅碎，加入适量白糖。取一个块半个拳头大的面团，压扁置于手心，加入一勺花生陷料，合了口后将面团搓圆，再压扁，置于剪好的蕉叶或粽子叶上。入笼，水烧开后蒸13分钟即可。