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流年回忆里的味道 篇十八:原汁原味之客家菜

2019-11-07 14:57:47 0点赞 0收藏 0评论

原汁原味之客家菜

每个人都有自己独特的家乡口味,多少游子在外都怀念着这口味道,客家菜的食物主要以肉类为主,以炖、烤、煲、酿为主,比较具有家常菜的风味,带着些许古朴的气息,朴实而纯真。

原汁原味之客家菜

煎酿豆腐

在客家,好像肉可以酿各种各样的食物,猪肉打烂,切小葱,姜切成末,然后放一起,打一个鸡蛋倒里边,倒点盐、酱油、食用碱,然后按顺时针方向把它打上劲,豆腐豆腐块,在豆腐块中间挖一个洞,放入肉馅,两面煎至金黄,倒一点耗油,生抽加一点水搅匀,倒入豆腐盖上盖子烧一会,然后开盖大火收汁,最后装盘,撒上葱花。


原汁原味之客家菜

客家娘酒鸡

梅州的娘酒甘甜醇厚,回味无穷。整只鸡洗干净,焯水;捞出备用,起锅倒花生油,油温六成热时放入老姜片,煸至金黄色,加入切好的鸡块翻炒,加盐和一汤匙娘酒,继续反复翻炒,待鸡入味后倒入准备好的酒娘,加水盖过鸡面,大火烧开约15分钟后,转小火焖半小时,待鸡汤浓稠,再加入少许红糖提味即可。

原汁原味之客家菜

客家芋荷炒鱼干

酸芋荷,特别适合下饭的味道。准备不粘锅,把小鱼干倒入锅中,小火慢慢焙干水分。加少许料酒,盛盘备用。接着倒入芋荷,小火慢慢焙干,盛盘备用。不粘锅倒油,放入姜葱蒜,煸炒出香味。加干辣椒、辣椒酱。倒入小鱼干。倒入野山椒和野山椒水翻炒。倒入焙干的芋荷。放葱花、小米辣、香菜。翻炒均匀即可。

原汁原味之客家菜

客家腌面

客家腌面是每位游子都渴望吃到的味道。起油锅,加生抽、耗油、鸡精、胡椒粉调成酱备用起锅加水煮至沸腾,放入面条煮熟,捞起控水后装盘,面上拌上酱汁,撒上葱花、白芝麻、炸蒜蓉即可。

原汁原味之客家菜

客家艾草饼

艾草的清香总是那样让人迷恋。艾叶用水烫熟后捞起,加少许水,搅碎。粘米粉与糯米粉一比一倒入,倒入艾叶泥,倒入几滴油,白糖溶于温水中也倒入,加适量水。揉均匀成一个较湿润的面团。花生去壳搅碎,加入适量白糖。取一个块半个拳头大的面团,压扁置于手心,加入一勺花生陷料,合了口后将面团搓圆,再压扁,置于剪好的蕉叶或粽子叶上。入笼,水烧开后蒸13分钟即可。

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