双11大米推荐:别只惦记五常了,中国还有这些好吃的大米!

2019-11-07 10:57:39 190点赞 1976收藏 259评论

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中国人管一日三餐叫「吃饭」,不叫「吃菜」,可见大米在中国人心中有多重要。 大米可自成主角儿,一盘氤氲着热气的炒饭,不用配菜,唏哩呼噜便可痛快扒光,又是不可缺少的最佳配角,苏东坡的红烧肉没有米饭,也要咸腻得难以吃下,所有菜到最后,反倒都为着不亦乐乎地「下饭」了。 大米,无疑是中国人心中永远的白月光。

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双11大米推荐:别只惦记五常了,中国还有这些好吃的大米!

中国大米地理 看似千篇一律的白花花大米,实则各有各的小性格。

 糯米性格最突出,以高黏度成全汤圆的软糯、粽子的香黏;细长苗条的籼米干脆,黏度低,成全炒饭的粒粒分明和米粉的滑爽;圆润粗短的粳米乖软,黏度介于糯米与籼米之间,成全米粥的香浓顺滑,米饭的软糯油润。 

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俗话说,北粳南籼,其实南北各异的水土让优质大米在祖国大地上百花齐放。中国有东北、华北、华中、长江流域、华南、云贵高原六大稻米产区,更有1000多个品种的大米。

 北方大米以东北粳米为代表,最出类拔萃之处,在于有油性和米香。 

蒸成饭,表面像刷了层油,晶莹闪光。「不用菜就能干两碗大米饭」,东北大米好吃是东北人意识里的最基本命题。

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饭包,东北大米的至高待遇。有人把饭包比喻成东北大姑娘:大酱、鸡蛋酱是灵魂,东北笨白菜是外貌,而二米饭(加了小米同蒸,东北人叫二米饭)则是勾搭起各种美味的血肉。东北街头的打饭包,那是堪比小吃之王烤冷面的存在。

东北大米蒸的饭有黏度,冷了也软糯,最适合需要冷吃的饭包寿司,偏好软糯口的日本人,最爱的就是东北大米。

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▲ 饭包类似糯米饭,但加了土豆、用菜叶包裹,里头绵糯,外头却有蔬菜清香,更别提加了东北美食密码——鸡蛋酱了。

除了大家熟知的黑龙江五常大米,东北还有桓仁大米、响水大米、盘锦大米,乌鲁木齐有因米出名的「米泉」,宁夏有珍珠米,内蒙有沙漠大米,数之不尽。

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吃了7400多年大米的南方,大米的丰富和形式多样化,又是北方大米所不及的。

广西有象州红米上林香米南丹巴平米,广东有增城丝苗米马坝油粘米罗浮山大米,云南有八宝贡米梯田贡米遮放贡米墨江紫米,江西有万年贡米宜春大米……江苏射阳大米更是在家门口米铺的众多“东北大米”中占有一席之地。

相比于北方长生长期的一年一季水稻,南方大米分早中晚稻,中晚稻占了全国大米产量的一半,主要集中分布在长江中下游和珠江流域,早稻口感最差,但是生长期最短,更便宜,也耐储存,疏松的质地更使他更容易做成米粉,早稻的主要生产大省湖南、江浙、广西,同时也是嗦粉大省。 

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▲ 嗦粉吗

虽说南方以籼米为主,却也不乏优质的粳米,江苏的南粳46不仅被誉为“江苏最好吃的大米”,更获得了全国优质稻品种食味品质鉴评金奖。

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在北粳南籼的大格局下,祖国各地创造出千滋百味的饭,看似是菜成就了米,实则是各式各样米的性格成全了菜。

 为了追求粒粒分明的口感,广式煲仔饭往往选用晶莹洁白的丝苗米,米质油润,煮熟后香气浓郁。新疆抓饭用的多是新疆自产的大米,除了乌鲁木齐的「米泉」,还有专出大米的伊犁查不查尔县,全疆闻名,新疆的大米一年一季,积温大,大米又香又甜又筋道。 

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▲ 广式煲仔饭

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▲ 新疆抓饭

优越的高原生态条件,使云南稻米形成了特色的稻米品种资源,富于黏性的软和八宝贡米、香松酥软的遮放贡米、米香浓郁的勐海香米、营养丰富的哈尼梯田红米,墨江紫米更有“养生米”的美称,年节时云南人会做紫米八宝饭,这道美食也常被云南人拿来待客。

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▲ 紫米八宝饭

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东北大米为什么好吃? 

无论是超市还是小区门口的米铺,东北大米都以绝对的优势胜出,东北娃子更是扛着重重的大米来南方上学。 比起口感疏松味道寡淡的南方籼米,油性强,香味浓,口感软糯,让东北大米获得了不可撼动的至高地位。

出了名的肥沃黑土地,地表河流融汇成的河水浇灌,一年一生的138天长生长期,都让这里能生产出高品质的大米。 

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▲ 收割水稻

而东北大米在优越的自然环境之外,更是有优良基因加持。 

民国时期,朝鲜移民把日本育种技术培育的稻种带到了东北,日本种子在东北沿用了很长时间,50 年代东北本土农技人员开始自行育种,也大多选择日本种子做亲本来源。如今的东北大米,虽然已经是本土选育的稻种,但是有很大比例的「日本血缘」。

 虽然中国吃大米的历史更悠久,但日本爱吃大米却是出了名的,从日本人民吃拉面要配大米这件事便可窥一斑了,而日本在刚走上实验育种道路时,就对稻米口感要求严格,因此能为东北大米贡献优质大米基因,自然情有可原了。 

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▲ 拉面配大米

稻花香2号,日本大米亲戚中的近亲,产自黑龙江五常,这里的大米曾被《舌尖上的中国》盛赞为「中国最好吃的大米」,又以拍摄地龙凤山的稻花香2号口感最优。

但稻花香2号的产量极低,东北大米的好吃也不只是归功于五常大米的加冕,更是八方助力。齐齐哈尔查哈阳大米,鸡西柳毛大米,双鸭山饶河大米、佳木斯大米五个地方,均是具有代表性的东北大米担当。


牡丹江更有响水大米,品质与声名不输五常,具有独一无二的生长环境,生长于玄武岩石板上,又以镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水灌溉,无任何污染,在唐朝时已经是渤海国进贡给唐王朝的贡米了,新中国成立后,又成为人民大会堂的国宴用米。

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 ▲ 山好水好米好

如此可见东北大米的品质之优相当平均,也是东北大米好吃不可忽略的要素。 再加上东北大米与南方大米的目标定位原本就不同,南方大米以满足温饱为第一位,米质参差不齐,东北大米则更多是拿来卖的,米质越好,米农挣得越多,在这样的条件下,米农自然更专注于大米本身的品质了。

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中国哪里的大米最好吃

1五常大米

产地:黑龙江五常市《舌尖上的中国2》认证「中国最好的大米」 

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▲ 普通大米的出米率达70%以上,稻花香的出米率只有50~60%,产量特别少,市面上大部分都是假的。

五常肥沃的黑土地,天然河水灌溉,昼夜温差大,138天长生长期,加上选种品质高,使得米粒圆长饱满,有腹白,呈半透明状居多。 

煮熟之后,米粒表面会泛着一层油光,油性强,米饭更香,蒸着吃,香甜软糯,油润喷香,煮成粥,香浓稠滑。 

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黑龙江牡丹江市

长在「石板上」的大米 

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生长在万年熔岩台地上的响水大米,享受着黑色腐殖土壤的滋养,纯净镜泊湖水的灌溉,呼吸着原始森林的新鲜空气,米粒细长、色泽青白,米身柔滑且微微弯曲,自唐代便是历朝贡米。 

响水大米煮熟之后,饱满光泽,油亮亮的,口感Q糯爽滑,带着淡淡的甜。 

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产地:辽宁盘锦市

北京奥运会专用大米 

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生长在具有「鱼米之乡」之称的盘锦市,有充足的河水灌溉,土壤没有工业污染,特别是具有偏碱性土壤所特有的生长优质粳米的有利条件,因而生长出的粳米直链淀粉含量低,韧性强,口感好。 

盘锦大米米粒细长整齐,颗粒饱满质地坚硬,色泽清白透明,口感滑腻,味道香醇。 

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产地:宁夏

「塞上江南」的「珍珠米」 

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生长在「塞上江南」的宁夏珍珠米,种植历史悠久,长生长期,高温差,干燥气候和充足日照,又有当地人民引流灌溉,因外形短小圆润,色泽洁白而有「珍珠米」之美称。 

用宁夏珍珠米蒸成的米饭,颗粒饱满,晶亮油光,粘而不腻,味道香甜。 

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产地:内蒙古

奈曼旗沙漠来自沙漠的大米

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 沙漠大米,生长于科尔沁沙漠腹地,经过亿万年累积使土壤含有丰富的硒元素,又有昼夜温差大方便积温和168天超长生长期,大米颗粒均匀,香醇饱满,胶质浓厚,细嚼劲道的口感时,还为还原沙漠付出了一份小努力。 

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产地:湖北京山县孙桥镇

「国宝」米 

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京山桥米的生长环境山清水秀,物产丰富,素有"鄂中绿宝石"的美称,稻米多以泉水灌溉滋养,铁含量高,当地土壤肥沃,速效磷含量都明显优于周边其他地区的产田,滋养出的大米颗粒细长圆实,米质温润,青艮如玉,腹白极小。 

用桥米做的饭松软略糍,喷香扑鼻,煮粥不像糯米那么腻口,似粳米般不稀软,桥米中的极品是"洋西早"品种,但由于自然环境的限制,产量很低。  

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产地:江西上饶市万年县

历史最悠久的大米 

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作为历史最悠久的大米,万年贡米在南北朝时期便专供皇室了。

 万年贡米吸取四季清泉,根植水土特异,米粒细长,个头比较大,像一个梭子一样,入口软绵,质地醇厚,透着微微的甜,以贡米为原料酿酒,浓而不烈,别具风味。  

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产地:云南芒市遮放镇

云南第一米 

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遮放坝子是中国现存的三个野生稻谷原种地之一,地热资源丰富,光照充足,昼夜温差大,这里种植的稻米,历史上就被奉为贡米了,也曾被周恩来总理指定为国宴用米。

 遮放贡米米粒长而不细,颗粒饱满,米色介于纯白和透明之间,煮熟之后清香扑鼻,粘性适中,口感内软外韧。  

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产地:广东广州增城区

米中碧玉

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 增城丝苗米是由增城野生稻衍化而来的优良稻种,因其米粒苗条,米泛丝光,被称作"丝苗米",在清朝已被认为是当时的最佳稻米品种而誉为"米中碧玉"了。 

米饭有韧性,嚼劲好,香气足,口感松散干爽,正宗增城丝苗米饭,加入上汤水搅动后,饭团散开,汤仍然清澈见底不混浊,是煲仔饭的最佳选择。  

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产地:河北丰南王兰庄

最珍贵的米 

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胭脂米是比普通米粒稍长的椭圆柱形,里外都呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,同白米混煮能染色传香。 

胭脂米的生产主要是依靠小泉山下的泉水,还有那一片土地,泉水到90年代彻底断流后,水田变旱地,当地人也把胭脂稻米的种子播种到了附近的水田中,但是却长不出原有的胭脂米了。 

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撰文 | 小楼、牡蛎

拍摄 | 网络主编 | 易小婉

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