烘焙大讲堂 篇十六：面包制作必备工具有哪些？看完这一篇，少花冤枉钱！

当2019年逐渐逼近年末的时候，是时候来一波复盘和立新一年度的flag了！

喜欢面包烘焙的孩子都是热爱生活、勤俭节约的好孩子！你们同意否？

我是爱吃爱玩爱烘焙的山贼95270，这次和大家分享自己在家做面包需要的必备工具。其实说多了都是辛酸泪。因为玩过烘焙的人都知道，这东西也忒烧钱了。有时候连自己都怀疑这么执着的做烘焙的意义在哪？然鹅，就是单纯的喜欢。新手入门，需要理性购买哪些烘焙工具。点击下文链接，了解更多......

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说起来是面包制作需要的基础工具系列，有部分是和制作蛋糕需要的工具是重合的，所以大家可以参照！此次面包工具分享基本上是围绕制作面包的几个步骤来，只挑选真正实用的！

一、 称量

二、 揉面

三、 搅拌

四、 整形

五、 发酵

六、 烘烤

七、 切割

一、 称量

电子秤：电子称不用多说，家庭烘焙的必备工具之一。推荐大家购买至少能够精确到0.1克，这样量勺之类的工具也可以省略购买。优选加分项：有称量单位自由切换功能，能够自动关机。之前就有小伙伴留言说不能自动关机的电子称太费电了。

烘焙电子秤可选品牌还挺多的。推荐的这款日本百利达厨房电子秤除了上述所说的几点外，还能防水。做甜品之类的很容易弄脏电子秤，可以直接用水清洗还是挺方便的。当然，咱们也别长时间的浸泡。

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温度计：在制作面包过程中，温度计可以测量水、面团的温度。此外，制作一些多口味的面包时也可以用于测量融化巧克力、熬煮糖浆的温度。推荐购买探针款。

松京这款奶温计设计小巧玲珑，而且可以折叠收纳，更加卫生。温度显示灵敏度高，显示也很直观，还可以定时提醒。独特的磁吸设计，不用担心找不到了！

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二、 揉面

勤劳的小伙伴会认为手是最百搭的揉面“工具”。但是从效率本身来讲，个人更推荐使用机器揉面。厨师机和面包机是最常见的家庭揉面机器。如果你做面包的频次比较多的话，建议直接入手一台厨师机，毕竟厨师机的工作效率远远大于面包机。如果说较真面包机还有发酵、制作果酱等功能的话，也请评估下你真正使用的次数。如果你看中的是面包机可以直接做出香喷喷的面包，那无需多言，不过口感绝对逊于烤箱烘烤。

双十一剁手节已经拉开序幕，接下来山贼君将会在和大家分享双十一值得入手的烘焙好物，欢迎关注更新哦！

三、 搅拌

刮刀：用于拌面糊或馅料。称量好材料倒入面桶，可以用它混合材料，揉面过程中还可以拨赶材料，帮助尽快成团，特别使厨师机揉面的时候面团会爬到机器上，需要用刮刀刮下来。下图白色的是日本贝印，个人觉得手感偏硬。

推荐那种刮头硬一点的，软硅胶头会使不上劲。 此外，不推荐购买分段式刮刀，容易藏污纳垢。

不推荐橙黄色款，太软

目前使用频次最高的还是法焙客的这把刮刀。

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除了传统的刮刀之外，这次给大家安利一款比较个性的美国progressive 软硬两用抹刀，有黑红配、黑粉配两个颜色搭配，黑色硬质尼龙部分一体成形，与软制硅胶部分无缝连接，软硬结合，使用起来更得心应手，清洗也很方便。

软硅胶部分

四、 整形

刮板切面刀：可以用来分切面团、面包整形，可以分为不锈钢和塑料的两种。如果你的台面是不锈钢台面，可以使用不锈钢的，耐用又结实，分割面团也更加利落，还能切黄油。但是每次使用完一定要擦拭干净，遇上质量不好的给你生锈没商量。

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塑料的刮面刀简直是做面包必备神器，甚至在做其它一些西点，比如塔、派等，可以切割黄油或拌面糊。比较常见的是带圆弧的软刮板（左）和梯形刮板（右）。带弧度的刮板除了可以用于切割面团，曲线的一边还能用来刮干净容器里残留的面团。锯齿款还可以做蛋糕时刮平表面的面糊，有螺纹圈。

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硅胶垫：用于整形，给面团排气，揉面，功能类似于案板，选择硅胶垫底部防滑性比较好，并且清洗方便。一些硅胶垫上还有刻度，标尺，可以用来控制面团的大小。这里更新一下，为了便于清洗，大家还是不要购买垫子有凹槽设计的。

平均切割面团

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P.S. 当然，如果你有一个专门的烘焙操作台，硅胶垫可以省略。另外，家里案板足够大好操作的话，在案板下面垫个毛巾，确保稳定性即可。

擀面杖：压面片，面包整形，面包排气，都会用到。硅胶材质的擀面杖不容易粘粉，天然榉木材质的颜值更高一些，一些擀面杖上面还有刻度。看个人喜好选择。

友情提醒：千万不要购买塑料材质的擀面杖，哪怕是某国际品牌，别问我咋知道。

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面粉筛：通常情况下高筋面粉不需要过筛，因为面包不需要像饼干或者蛋糕那样追求顺滑酥脆的口感。高筋面粉也不容易结块。面粉筛在制作面包的主要用途是做造型，在面包表面撒可可粉、糖粉等进行装饰。

整形刀，剪刀： 整形刀可以在面团表面划出花纹，剪刀可以用来剪面团，或者做造型，比如穗状面包。用的时候尽量确保刀口的锋利性！

五、 发酵

发酵主要分为基础发酵（冷藏发酵）、二次发酵。主要用到以下几种：

保鲜膜：基础发酵和中间发酵时盖在面团上，松弛和发酵的时候防止面团变干。

除了保鲜膜，也可以考虑纯棉盖布，湿润后盖在面团表面，同样有防干保湿的效果。

油纸：油纸垫在烤盘上，防止后期面包与烤盘粘黏，方便烤盘清洗。参考品牌：展艺。

锡纸：烤制后期，面包上色以后，需要盖一层锡纸，防止面包上色过深。锡纸有亮面和哑光面，要用哑光面接触食物。

关于发酵的一些问题我在前一篇文章中也有说过，如果想让发酵更加精准的话，推荐使用发酵箱。当然，如果你并不确定你的热情会坚持多久，三思而后买。

六、 烘烤

（一）烤盘、烤架

这个不用多说了，相信烤盘一般情况下属于烤箱标配。面团整形完毕，一般直接放在烤盘上发酵，然后入烤箱直接烘烤。如果是不沾烤盘，又不垫油纸，推荐在烤盘上刷一层油脂。

面包烤完后，要放在烤架上冷却。除了烤箱自带的烤架外，可以入手专门的冷却架，拍照颜值也更高一些。

（二）面包模具

餐包之类的是可以直接放在烤盘上烘烤，如果想制作吐司，或者不同造型的料理面包，可能需要另外采购一些模具。材质上做如下分类：

1、重型钢材质

主食面包模具通常情况下有450克、300克，250克等不同规格尺寸的模具。首先推荐大家购买不沾涂层的，便于清洗，如果不是不沾涂层就要在表面抹油。此外，建议大家购买常规尺寸，比如450克的吐司模，通常可盛放的面团量在450—550克左右。如果是一些不常用的尺寸规格，你还要费心去折算下比例。是否有盖子的区别只是烘烤出来的造型不一样，有盖的是方形，不加盖就是拱形。

拱形

方形

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要知道模具并非必须，除了上述说的吐司模，如果你很想换换花样的话，再考虑购买咕咕霍夫模, 梅花形吐司模等异型模具。

2、纸杯模具

纸杯模具也有不同的形状：圆形，椭圆形，大圆醒，建议大家购买前一定要看清楚尺寸，同时了解下这个型号能够盛放的面团克重。

还有买纸模时需要问清店家，是要购买耐烤焙的纸模，因为有些纸模并不耐烤，经过一段时间的烤焙后，里面的塑料层会与食物粘在一起，有时甚至会“拉丝”，还发出一种难闻的气味，这样烤出来的食物你还敢吃吗？

（三）隔热手套！

出炉必备+妥妥的烤箱好伙伴！隔热手套的选购一定要专业，不要光图颜值，手套厚度和耐磨度才是首要考虑的。推荐买长size的，可以避免手臂被烫伤。烤箱温度很高，安全还是很重要哒！

宜家的隔热手套还是挺耐用的。

（四）毛刷

毛刷可以用来给面团上色，增加口感。想要刷的更均匀，毛质柔软的毛刷更适合，但是毛刷的护理很重要，每次使用后要清洗干净，完全干燥，还有要防止掉毛。买过一个后来扔了，现在还是用硅胶刷。

七、 切割

锯齿刀：切割成品面包使用，分粗齿和细齿两种，买一把就行了。

推荐藤次郎和贝印的面包刀。

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吐司分片器：非必须，毕竟我们都是自己在家吃。但是有的话切割面包会更加工整。

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八、关于食材的唠叨

所谓工具在精不在多，巧妇难为无米之炊。最后和大家简单说一下关于制作面包的主要食材。

通常情况下，制作面包主要需要：

液体部分：水、牛奶、淡奶油等

粉类：高筋面粉，全麦面粉、低筋面粉、可可粉等

其它：酵母、黄油等

制作面包一定要注意温度，如果在夏天，可以提前把食材放进冰箱冷藏，水也可以加一些冰块进行降温。误放进冷冻室的动物性淡奶油可以在制作面包的时候派上用场。

干酵母：通常情况下烘焙面包都买“耐高糖“干酵母，面团糖的含量超过7%的时候，会抑制酵母的活性，使用耐高糖酵母，就能很好的保持面团的发酵能力。馒头、包子不建议买耐高糖酵母。如果配方中是新鲜酵母的话，干酵母的使用量是新鲜酵母的一半。

黄油：建议购买动物性无盐黄油。品牌不同价格也略有差异。如果是做可颂等酥皮类，不推荐发酵黄油。关于黄油选购，你可以参考：

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下一期和大家分享：如何用厨师机快速揉出手套膜！欢迎大家留言交流。

好了，唠叨完这么多，接下来就动起来，开始一轮面包盛宴吧！