烘焙大讲堂 篇十六:面包制作必备工具有哪些?看完这一篇,少花冤枉钱!

2019-10-15 11:03:17 85点赞 1097收藏 59评论

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当2019年逐渐逼近年末的时候,是时候来一波复盘和立新一年度的flag了!

喜欢面包烘焙的孩子都是热爱生活、勤俭节约的好孩子!你们同意否?面包制作必备工具有哪些?看完这一篇,少花冤枉钱! 

我是爱吃爱玩爱烘焙的山贼95270,这次和大家分享自己在家做面包需要的必备工具。其实说多了都是辛酸泪。因为玩过烘焙的人都知道,这东西也忒烧钱了。有时候连自己都怀疑这么执着的做烘焙的意义在哪?然鹅,就是单纯的喜欢。新手入门,需要理性购买哪些烘焙工具。点击下文链接,了解更多...... 

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说起来是面包制作需要的基础工具系列,有部分是和制作蛋糕需要的工具是重合的,所以大家可以参照!此次面包工具分享基本上是围绕制作面包的几个步骤来,只挑选真正实用的!

一、 称量

二、 揉面

三、 搅拌

四、 整形

五、 发酵

六、 烘烤

七、 切割

面包制作必备工具有哪些?看完这一篇,少花冤枉钱!

一、 称量

电子秤电子称不用多说,家庭烘焙的必备工具之一。推荐大家购买至少能够精确到0.1克,这样量勺之类的工具也可以省略购买。优选加分项:有称量单位自由切换功能,能够自动关机。之前就有小伙伴留言说不能自动关机的电子称太费电了。

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烘焙电子秤可选品牌还挺多的。推荐的这款日本百利达厨房电子秤除了上述所说的几点外,还能防水。做甜品之类的很容易弄脏电子秤,可以直接用水清洗还是挺方便的。当然,咱们也别长时间的浸泡。

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温度计:在制作面包过程中,温度计可以测量水、面团的温度。此外,制作一些多口味的面包时也可以用于测量融化巧克力、熬煮糖浆的温度。推荐购买探针款。

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松京这款奶温计设计小巧玲珑,而且可以折叠收纳,更加卫生。温度显示灵敏度高,显示也很直观,还可以定时提醒。独特的磁吸设计,不用担心找不到了!

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二、 揉面

勤劳的小伙伴会认为手是最百搭的揉面“工具”。但是从效率本身来讲,个人更推荐使用机器揉面。厨师机和面包机是最常见的家庭揉面机器。如果你做面包的频次比较多的话,建议直接入手一台厨师机,毕竟厨师机的工作效率远远大于面包机。如果说较真面包机还有发酵、制作果酱等功能的话,也请评估下你真正使用的次数。如果你看中的是面包机可以直接做出香喷喷的面包,那无需多言,不过口感绝对逊于烤箱烘烤。

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双十一剁手节已经拉开序幕,接下来山贼君将会在和大家分享双十一值得入手的烘焙好物,欢迎关注更新哦!


三、 搅拌

刮刀:用于拌面糊或馅料。称量好材料倒入面桶,可以用它混合材料,揉面过程中还可以拨赶材料,帮助尽快成团,特别使厨师机揉面的时候面团会爬到机器上,需要用刮刀刮下来。下图白色的是日本贝印,个人觉得手感偏硬。

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推荐那种刮头硬一点的,软硅胶头会使不上劲。  此外,不推荐购买分段式刮刀,容易藏污纳垢。

不推荐橙黄色款,太软不推荐橙黄色款,太软

目前使用频次最高的还是法焙客的这把刮刀。

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除了传统的刮刀之外,这次给大家安利一款比较个性的美国progressive 软硬两用抹刀,有黑红配、黑粉配两个颜色搭配,黑色硬质尼龙部分一体成形,与软制硅胶部分无缝连接,软硬结合,使用起来更得心应手,清洗也很方便。

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软硅胶部分软硅胶部分

四、 整形

刮板切面刀:可以用来分切面团、面包整形,可以分为不锈钢和塑料的两种。如果你的台面是不锈钢台面,可以使用不锈钢的,耐用又结实,分割面团也更加利落,还能切黄油。但是每次使用完一定要擦拭干净,遇上质量不好的给你生锈没商量。 

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塑料的刮面刀简直是做面包必备神器,甚至在做其它一些西点,比如塔、派等,可以切割黄油或拌面糊比较常见的是带圆弧的软刮板(左)和梯形刮板(右)。带弧度的刮板除了可以用于切割面团,曲线的一边还能用来刮干净容器里残留的面团。锯齿款还可以做蛋糕时刮平表面的面糊,有螺纹圈。

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硅胶垫:用于整形,给面团排气,揉面,功能类似于案板,选择硅胶垫底部防滑性比较好,并且清洗方便。一些硅胶垫上还有刻度,标尺,可以用来控制面团的大小。这里更新一下,为了便于清洗,大家还是不要购买垫子有凹槽设计的。 

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平均切割面团平均切割面团

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P.S. 当然,如果你有一个专门的烘焙操作台,硅胶垫可以省略。另外,家里案板足够大好操作的话,在案板下面垫个毛巾,确保稳定性即可。

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擀面杖:压面片,面包整形,面包排气,都会用到。硅胶材质的擀面杖不容易粘粉,天然榉木材质的颜值更高一些,一些擀面杖上面还有刻度。看个人喜好选择。

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友情提醒:千万不要购买塑料材质的擀面杖,哪怕是某国际品牌,别问我咋知道。

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面粉筛:通常情况下高筋面粉不需要过筛,因为面包不需要像饼干或者蛋糕那样追求顺滑酥脆的口感。高筋面粉也不容易结块。面粉筛在制作面包的主要用途是做造型,在面包表面撒可可粉、糖粉等进行装饰。

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整形刀,剪刀: 整形刀可以在面团表面划出花纹,剪刀可以用来剪面团,或者做造型,比如穗状面包。用的时候尽量确保刀口的锋利性!

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五、 发酵

发酵主要分为基础发酵(冷藏发酵)、二次发酵。主要用到以下几种:

保鲜膜:基础发酵和中间发酵时盖在面团上,松弛和发酵的时候防止面团变干。

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除了保鲜膜,也可以考虑纯棉盖布,湿润后盖在面团表面,同样有防干保湿的效果。

油纸:油纸垫在烤盘上,防止后期面包与烤盘粘黏,方便烤盘清洗。参考品牌:展艺。

锡纸:烤制后期,面包上色以后,需要盖一层锡纸,防止面包上色过深。锡纸有亮面和哑光面,要用哑光面接触食物。

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关于发酵的一些问题我在前一篇文章中也有说过,如果想让发酵更加精准的话,推荐使用发酵箱。当然,如果你并不确定你的热情会坚持多久,三思而后买。


六、 烘烤

(一)烤盘、烤架

这个不用多说了,相信烤盘一般情况下属于烤箱标配。面团整形完毕,一般直接放在烤盘上发酵,然后入烤箱直接烘烤。如果是不沾烤盘,又不垫油纸,推荐在烤盘上刷一层油脂。

面包烤完后,要放在烤架上冷却。除了烤箱自带的烤架外,可以入手专门的冷却架,拍照颜值也更高一些。

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(二)面包模具

餐包之类的是可以直接放在烤盘上烘烤,如果想制作吐司,或者不同造型的料理面包,可能需要另外采购一些模具。材质上做如下分类:

1、重型钢材质

主食面包模具通常情况下有450克、300克,250克等不同规格尺寸的模具。首先推荐大家购买不沾涂层的,便于清洗,如果不是不沾涂层就要在表面抹油。此外,建议大家购买常规尺寸,比如450克的吐司模,通常可盛放的面团量在450—550克左右。如果是一些不常用的尺寸规格,你还要费心去折算下比例。是否有盖子的区别只是烘烤出来的造型不一样,有盖的是方形,不加盖就是拱形。

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拱形拱形

方形方形

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要知道模具并非必须,除了上述说的吐司模,如果你很想换换花样的话,再考虑购买咕咕霍夫模, 梅花形吐司模等异型模具。

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2、纸杯模具

纸杯模具也有不同的形状:圆形,椭圆形,大圆醒,建议大家购买前一定要看清楚尺寸,同时了解下这个型号能够盛放的面团克重。

还有买纸模时需要问清店家,是要购买耐烤焙的纸模,因为有些纸模并不耐烤,经过一段时间的烤焙后,里面的塑料层会与食物粘在一起,有时甚至会“拉丝”,还发出一种难闻的气味,这样烤出来的食物你还敢吃吗?

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(三)隔热手套!

出炉必备+妥妥的烤箱好伙伴!隔热手套的选购一定要专业,不要光图颜值,手套厚度和耐磨度才是首要考虑的。推荐买长size的,可以避免手臂被烫伤。烤箱温度很高,安全还是很重要哒!

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宜家的隔热手套还是挺耐用的。

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(四)毛刷

毛刷可以用来给面团上色,增加口感。想要刷的更均匀,毛质柔软的毛刷更适合,但是毛刷的护理很重要,每次使用后要清洗干净,完全干燥,还有要防止掉毛。买过一个后来扔了,现在还是用硅胶刷。

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七、 切割

锯齿刀:切割成品面包使用,分粗齿和细齿两种,买一把就行了。

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 推荐藤次郎和贝印的面包刀。

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吐司分片器:非必须,毕竟我们都是自己在家吃。但是有的话切割面包会更加工整。

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八、关于食材的唠叨

所谓工具在精不在多,巧妇难为无米之炊。最后和大家简单说一下关于制作面包的主要食材。

通常情况下,制作面包主要需要:

液体部分:水、牛奶、淡奶油等

粉类:高筋面粉,全麦面粉、低筋面粉、可可粉等

其它:酵母、黄油等

制作面包一定要注意温度,如果在夏天,可以提前把食材放进冰箱冷藏,水也可以加一些冰块进行降温。误放进冷冻室的动物性淡奶油可以在制作面包的时候派上用场。

干酵母:通常情况下烘焙面包都买“耐高糖“干酵母,面团糖的含量超过7%的时候,会抑制酵母的活性,使用耐高糖酵母,就能很好的保持面团的发酵能力。馒头、包子不建议买耐高糖酵母。如果配方中是新鲜酵母的话,干酵母的使用量是新鲜酵母的一半。

黄油:建议购买动物性无盐黄油。品牌不同价格也略有差异。如果是做可颂等酥皮类,不推荐发酵黄油。关于黄油选购,你可以参考: 

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下一期和大家分享:如何用厨师机快速揉出手套膜!欢迎大家留言交流。

好了,唠叨完这么多,接下来就动起来,开始一轮面包盛宴吧!

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