没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

2021-02-05 17:16:56 3点赞 14收藏 2评论

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?Wellington, New Zealand

等恢复旅行,最想去哪里?

最近聊起发现大家都一样,原来总计划着没去过的国家城市,现在最想看的都是以前看过的风景,想再去一次京都、曼谷、还有新西兰惠灵顿……

谢谢新西兰旅游局的邀请,让我和新西兰驻华大使馆行政总厨 Reggie 一起做菜,身体不能出境,舌头可以先尝尝新西兰的食材。

牛年就做一道牛肉大菜!

🥩

Beef Wellington

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

· 食材·

新西兰草饲牛柳

口蘑 板栗 大蒜 洋葱 火腿

鸡蛋 酥皮 芥末酱 百里香 海盐

· 难度 ·

★★★

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

Beef Wellington 不是新西兰菜,但因为与首都惠灵顿同名,还有新西兰牛肉的食材加分,所以大家去新西兰旅行都会吃这道菜!

这块牛里脊来自新西兰草饲珍藏级牛肉,有红润色泽和清晰纹理,是口感最嫩的部位。

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

修剪筋膜与多余脂肪,抹上橄榄油、盐、胡椒腌制 10 分钟。

烧热平底锅,封煎牛里脊,让牛肉表面焦化上色,形成脆壳锁住肉汁。

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

惠灵顿牛肉基本分为三层——牛肉、蘑菇、酥皮。

这是主厨的蘑菇酱配方:

1. 口蘑加板栗,放入料理机打成泥

2. 大蒜和洋葱炒香,加入蘑菇泥中

3. 不断翻炒,炒干蘑菇泥中的水分

4. 撒盐、黑胡椒粉和百里香碎调味

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

炒好的蘑菇酱浓稠干爽,有浓郁的菌菇和坚果香气。

原版的惠灵顿牛排会包入鹅肝和蘑菇,这个配方加入了板栗,更香也更符合中国人口味。

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

牛里脊刷上第戎芥末,开始包牛肉吧!

垫一张保鲜膜,铺一层风干火腿;

抹上炒好的蘑菇酱,牛肉放中间。

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

第戎芥末除了给牛肉调味,也作为粘合剂;风干火腿包裹住蘑菇酱,增加咸香之外,也锁住多余水分肉汁,保持酥皮干爽。

提起保鲜膜,卷起压实,放冰箱冷藏定型。

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

裁一块酥皮,擀平卷起牛肉,两侧收紧包严实了,再次放冰箱冷藏定型。

等到上菜前就可以烤了!

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

刷一层蛋液,洒一点海盐。

用刀轻轻刻画出纹路图案。

🌿这个造型来自新西兰国叶“银蕨”,是毛利文化的图腾之一,也是新西兰民族精神的代表。

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

放入烤箱,180 度烤 20 分钟。

烤至酥皮金黄,晾一晾再切开。

惠灵顿牛排,可以上菜了!

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?Beef Wellington

虽然很费功夫,但是切开的时候,一切都值得了。

刀刃先是磕破金黄酥皮,接着划过柔软的牛肉,开出来的漂亮切面,是期待中粉嫩均匀的五成熟。新西兰牛肉细腻柔嫩,菌菇酱中还能尝出栗子香,风干火腿吊出鲜咸层次,除了这道惠灵顿牛肉,还准备了一道彩蛋甜品。

🎂

Pavlova

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

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没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

Pavlova新西兰国民甜品——帕芙洛娃。

之前造洋饭书也做过迷你版,这个尺寸更适合多人分享。

低温烤制的蛋白霜,外表酥脆内里柔软,盖上厚厚鲜奶油和新鲜水果,看着就让人喜欢。蓬松轻盈的口感,就像吃下一朵绵甜的云朵。

没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

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没去过惠灵顿,能不能吃到真正的惠灵顿牛排?

食物的味道,有时候比打卡照片更适合储存旅行回忆。用新西兰食材制作的家庭料理,也能在餐桌上重现新西兰的风土滋味。

下周过年,除了这道硬菜惠灵顿牛排、甜品帕夫洛娃,还准备了一些好食材好食谱,希望可以加入你的新年菜单!

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