新手烘焙最容易踩的5个发酵坑，避开就能一次成功_烘焙食品

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38. 科普了一下在二次发酵（二发）过程中，如果容器装得太满，确实存在爆瓶的风险。

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58. 酵母使用方法：这些细节你做对了吗？酵母的正确使用方法。酵母很多人一直都用错了，难怪没效果。 - 一、看外包装，选择高活性干酵母，真空状态，手感软硬适中，如果结块就不要了。 - 二、看生产日期，买新鲜的，活性高，面团容易发酵。 - 三、温水泡开，35度温水溶解酵母粉，能发挥酵母最大活性。酵母、面粉比例1：100，1斤面粉加5克酵母，冬天天冷可以多加1克-2克。 - 四、酵母加白糖加食盐，白糖可以加快酵母的发酵，食盐可以增加面的筋性，但是食盐最好溶解于水再放。 - 五、没用完的酵母粉要记得密封保存，以免丧失活性。 - 六、怎么判断酵母具有活性？温水泡开，水面又有很多气泡，就是活性酵母。#高活性酵母 #耐高糖酵母 #面粉发面 #面食制作 #新手发面技巧

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61. 温度是影响发酵速度的核心因素，可先根据室温或发酵环境温度，大致估算基础发酵时间（以普通酵母、中等面团量为例）： 25-30℃（最适温度）：1-1.5 小时 20-25℃：1.5-2.5 小时 15-20℃：2.5-4 小时 10-15℃：4-6 小时（可延长至 8 小时，需避免温度过低导致发酵停滞）高于 30℃但不超过 35℃：40 分钟 - 1 小时（需缩短时间，防止发酵过度）冷藏发酵（4-5℃）：8-12 小时（低温慢发酵，风味更浓郁，适合提前准备）注：高糖面团（如甜面包）、全麦面团等需适当延长 10%-30% 时间。#高活性酵母 #耐高糖酵母 #面粉发面 #面食制作

62. 面包发酵必看！从状态判断到时间调整！。做面包总在发酵环节翻车？别慌！金禾象面粉教你精准拿捏发酵要点👇 一、发酵状态怎么看？基础发酵（分割整形前）面团得涨到最初 2 - 3 倍大✨ 检验小妙招：手指轻戳面团，小孔不回缩、周围不塌陷，就是发酵到位啦～最终发酵（整形后入炉前）用手轻碰，指尖印子缓慢回弹、不完全消失，且面团内部蓬松像充气，同时体积涨到发酵前约 2 倍，就可以进炉啦🔥 二、发酵时间咋调整？环境温度是关键！温度越高发酵越快🌡️ 想慢发酵：放冰箱 3 - 5℃冷藏，实现隔夜发酵赶时间快速发酵：用发酵箱 / 烤箱 + 热水，调至 28 - 32℃，别超温，不然酵母易失活～不同季节发酵差异大！夏天两次发酵各 1 - 1.5 小时；冬天室温低，单次发酵得 3 小时以上⌛ 别死磕食谱时间，观察面团状态才靠谱！掌握这些，发酵不再难～用金禾象面粉，搭配正确发酵技巧，松软面包轻松拿捏🥯 快 @ 你的面包搭子，一起解锁完美发酵！ #烘焙 #发酵 #金禾象面粉 #面包 #面团

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69. 做吐司，发酵过度，发酵不足面团成品是什么状态？

70. 有朋友问:和发面做咸的面食，放了盐为啥做出来容易有些地方不发酵？个人认为跟以下原因有关： 1. 盐量比例失衡。食盐量过多会直接抑制酵母活性，导致面团无法产气膨胀，发酵变慢，需延长发酵时间，宁可过头不可少发。 2. 酵母活性：盐与酵母直接接触会局部抑制活性，或酵母储存不当失去部分效用，再处于盐量较多的环境就更难活跃了，自然会导致发酵不充分。 3. 注意发面温度。环境温度低于20℃会延缓发酵，高于30℃就能维持正常发酵速度，因为酵母缺活性此时的温度对它极为重要。 4. 面粉筋度不足。低筋面粉或陈年面粉蛋白质含量低，难以形成有支撑力面筋网络兜不住气，成品会偏硬实缺松软度。所以，做咸味面点和面要控盐量、延长发酵、把控好发酵温度都尤为重要。不单是某一点形成的结果哦！#发面# #晒图笔记大赛#

71. 如何用烤箱发酵功能，来发酵面团。对于新手来说家里做面包发酵是个大问题今天我们就来详细讲讲如何用烤箱发酵功能来更好的发酵 -- 1⃣还是先来讲讲，一发”，二发，的温度湿度家里做面包 1）一发，温度，湿度温度，室温15-26度都可以不同的温度对应的时间可能会不同冬天室温15度左右可以能需要80-120分钟，甚至更高夏天室温25度左右可能需要60-80分钟湿度，夏天冬天，室温湿度即可，50-60%左右 2）二发，温度，湿度甜面包，醒发箱温度35-38度，湿度75%-85% 2⃣再来讲讲，烤箱的发酵功能市面上的烤箱自带的发酵功能一般发酵温度在25-45度左右并且，烤箱的发酵功能，大多数没有湿度 3⃣那么，如何用烤箱的发酵功能来发酵首先 1）面团“一发” 不建议使用烤箱醒发功能但是，如果觉得室温太低发酵太慢，想要快点可以在烤箱内放一碗热水温度控制在25度以下可以加快“一发”时间但是，会有影响酵母活性的风险导致，二发慢，烤箱内不膨胀等问题 2）面团“二发” 烤箱发酵功能最大的问题是温控不精准，温度会偏高，会导致酵母活性丧失，烘烤后不膨胀没有湿度，影响酵母发酵活性，发酵缓慢，严重的，会导致发酵过度使用方式 1）需要一个温度计，最好带湿度 2）面团先不放入，烤箱发酵功能开到38度 3）关闭烤箱，放入一碗热水 4）观察温度计，温度在35-38度时候放入面团 5）如果温度下降，稍微开一下烤箱或者，换一碗热水尽量让温度保持在35-38 并且有湿度即可 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #面包课程 #面包 #烘焙教学 #烘焙教程 #私房烘焙课程

72. 总结吐司失败五次后的经验，从入门到半精通

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78. 如何判断面包发酵好了？简单来说，发酵是酵母在面团中工作，产生气体，而面筋网络负责包裹气体，从而使面团膨胀、形成风味的过程。在面团侧面轻轻按压。发酵不足：气体不足，面筋紧绷。按压后立刻弹回。发酵刚好：气体充足，面筋处于最佳延展状态。按压后缓慢回弹，留浅痕。面团像蓄势待发的运动员，充满张力又放松。发酵过度：面筋过度延伸，失去弹性。按压后不回弹、感觉松弛，内部气体可能已开始逸散。#烘培 #做面包 #吐司面包 #发酵 #自制面包

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80. 蜂蜜、红糖、白糖发酵速度和风味大对比，实验数据来说话

81. 发面也有大学问！原来影响发酵的原因，不止酵母这么简单！

82. 老面发酵小技巧。🌡️处理器具：先烧开水，把所有器具烫一遍，注意别让温度计沾水，烫到完全干燥才能用。 ⚖️称量材料：拿出小秤，称300克面粉。用温度计量预先备好的温水，等温度降到45度左右。 🥣和面步骤：把水慢慢倒入面粉，用筷子搅成面絮，手洗干净晾干后揉面团，加少量开水（约七八克）帮助面团光洁，揉到面团光滑后圈圆，用保鲜膜盖严，放在温暖处发酵。30度以上发酵一天，25度左右发酵两三天，看面团状态决定时间。 #老面发酵#面食教程#生活小技巧

83. 面包发酵大揭秘：一次与二次的区别。发酵原理发酵是面包制作的核心步骤。酵母代谢产生的二氧化碳被面筋网络锁住，使面团膨胀，形成面包疏松多孔的内部结构。26-28℃是酵母活性最佳的温度区间，能充分激发面团风味与口感。一次发酵面团原料混合后，便进入一次发酵阶段，时长 1-2 小时。酵母代谢生成的二氧化碳让面团初步膨胀，体积达初始状态的两倍，内部气孔细密均匀，为后续加工与二次发酵筑牢基础。二次发酵面团整形后，二次发酵登场，时长 30 分钟至 1 小时。此阶段让面团内部气孔进一步细化、均匀分布，经酵母持续代谢与面筋网络协同作用，面包在烘烤时充分膨发，成就轻盈疏松的内部结构与均匀一致的表皮形态。两次发酵的区别一次发酵是面团体积膨胀的基础，构建初始气孔结构；二次发酵则是精细化过程，让气孔更优，保障面团稳定增长。省略二次发酵，面包易组织密实、气孔紊乱，口感与品质大打折扣。期待你与的互动喔！ #烘焙 #发酵 #面粉 #金禾象面粉 #面包

84. 面包为什么会有酵母味❓。有的小伙伴反应面包在烘烤后，冷却后会有一股酵母味今天我们就来唠叨下 -- 总结下来主要就是两个问题配方以及发酵 1⃣配方的酵母用量过多一般甜面包，吐司这种干酵母的用量在烘焙百分比的1%-2% 也就是250克高筋粉，干酵母2.5克到5克但是一般不会超过3克鲜酵母的用量在烘焙百分比的2.5%-6% 所以如果出现成品有很大的酵母味首先要排除的，就是是否酵母用量过多可以根据配方适当调整酵母用量 2⃣酵母的保质期这点很容易被忽略干酵母的保质期一般在2年而鲜酵母，一般冷藏15天，冷冻45-60天左右不管是干酵母还是鲜酵母越是临近保质期，越是要注意这不仅会影响面包的发酵这么理解酵母的“尸体”也是成品有很多酵母味道的原因 3⃣发酵过度 “二发”发酵过度，除了会产生很浓的酒味以及烘烤后成品有酸味之外还会有很重的发酵味道所以务必注意不要发酵过度控制好发酵时间还有注意如果“二发”的发酵温度过低低于32度，导致发酵时间过长也是我们所谓的“发酵过度” 这不光会导致成品有酵母味还会导致内部组织粗糙切面包的时候，会有很多碎屑 4⃣发酵温度过高，以及一发后排气要彻底不光是发酵温度过低发酵温度过高酵母会过度活跃也会导致发酵的成品会有很重的酵母味以及一发后，我们尽量要排气彻底那些一发后遗留的气体虽然主要是二氧化碳，但还是会有有酵母味 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #烘焙 #烘焙培训 #烘焙教学 #面包 #面包课程

85. 面包酵母添加比例

86. 软fufu会呼吸！安琪耐高糖酵母版绿豆发糕，小白也能一次成功，不用等发酵到天荒地老，安琪耐高糖酵母出马，就算面团里加了足量白糖，也能快速发满盆，气孔细腻得像云朵。咬开是绵密不粘牙的口感，绿豆颗粒在舌尖轻轻爆开，甜润不齁。从揉面到出锅不到2小时，早餐蒸一块，配杯豆浆就是满分营养；下午茶切一角，比蛋糕更清爽无负担。不用纠结酵母选不对、发糕发不起来的问题，跟着做，新手也能轻松拿捏 bakery 级的松软口感，全家都爱吃#绿豆发糕#安琪酵母#耐高糖酵母 #美食

87. 拉丝老面包配方我只服这一个！今天做的这个老面包真的太软了，又软又拉丝，难怪我儿子对我直竖大拇指，说这个比外面卖得好吃一百倍。食材：面包种： 300g 高筋面粉 5g 安琪耐高糖酵母 30g 白糖 240g温水高筋面粉300g 20g奶粉 1个鸡蛋 50g 冷水 70g 白糖 60g 黄油 2g盐步骤： 1⃣️先做一个面包种，300g高筋面粉加5g耐高糖酵母，白糖30g温水240g搅拌至无颗粒状，发酵至两倍大 2⃣️发酵好的面包种搅拌排气放进厨师机，再加入300g高筋面粉，20g奶粉 70g白糖一个鸡蛋50g清水，面团打至厚膜加盐和黄油揉至手套膜 3⃣️面团放在案板上均分成9份，揉成小圆球盖上保鲜膜松弛15分钟 4⃣️松弛好的面团擀成长方形，戳成长条状，可以撒点干面粉防粘，然后整理成花朵形状，放入烤盘中（烤盘提前抹上黄油），整理好的面团醒发至两倍大 5⃣️面团发酵好后烤箱提前预热，上火160下火200放在下层烤28分钟烤好的面包刷一层黄油，超级柔软拉丝的面包，真的是无敌好吃，一定要试试。我长期做发面食物，经常会用到酵母，做这种面包加糖较多的一定要用耐高糖酵母，我用的是安琪小白条耐高糖酵母，发酵快面团发的又好，看我发的这个面包种就知道了，发面发的相当好全是蜂窝眼，一包5g一条刚好配一斤面，酵母里面加了维生素C，能够让面团更柔软，所以做出来得到面包也会更松软好吃，可以用于面包发酵，也可以做包子馒头，安琪是39年的国货大品牌了，品质值得信赖，发面那是相当完美了。 #面包培训 #老面包 #我要学烘焙 #零基础学烘焙 #面包

88. 技术文🪢基础发酵解析: 面团第一次发酵被称为基础发酵这是面团形成筋度、风味和结构的时候。法国人称为最佳发酵点确认阶段，并且这个阶段判断面团状态的重要性。面粉主要由淀粉和蛋白质组织，并在水合后其中的淀粉颗粒和蛋白质吸收水分并膨胀。蛋白质会形成相连的链，构成面团的结构，这种结构是在基础发酵过程中通过拉伸和折叠面团来形成的。由此产生的微小孔洞构成了面包组织的基础结构。这些孔洞在发酵过程中充满了气体，并在烘焙过程中膨胀，从而形成了有开放孔洞的面包心。再此期间，面团的结构是通过在容器中折叠而形成的，每折叠一次，面团的筋度就会大幅增加。在基础发酵初期折叠应该有力，而在结束阶段则要轻揉，以便保持住面团中产生的气体。 #强烈推荐 #上热搜 #万能的抖音 #面包 #烘焙

89. 在家做馒头、面包总发不好面的，一定要试试尚川高活性酵母！高活性发酵快，发出来的面团松软又有劲儿，做馒头蓬松暄软，烤面包拉丝超香，发糕也能软糯不塌！还是耐高糖的，做甜面包、豆沙包也不怕发酵失败！家用小包装特方便，一次一包不浪费，新手也能轻松上手，再也不用怕烘焙翻车～现在囤超划算，爱做面食、烘焙的宝子别犹豫，赶紧冲，轻松搞定各种发酵美食！ #尚川高活性酵母 #家用烘焙酵母 #耐高糖发酵粉 #馒头面包专用酵母 #新手烘焙神器

90. 新手烘焙少翻车，有5️⃣个关键注意事项⚠

91. 这么热的天气不买的吃、有个会下厨的男人真好、又把馒头蒸出来了！姐妹们这个干酵母，它是高活性的，还是低糖型的，而且是耐高糖的，可以用来做包子馒头，也可以用来发面。它是小包装的，一包五克，用起来很方便，发面速度特别快，做出来的面食蓬松又暄软、家里需要的点视频购物就能下单#自用好物推荐 #尚川高活性酵母粉 #幸福女人

92. 灰太狼做饭跟玩一样、又把晚上的馒头蒸好啦！姐妹们我给大家推荐的这个干酵母，它是高活性的，还是低糖型的，而且是耐高糖的，可以用来做包子馒头，也可以用来发面。它是小包装的，一包五克，用起来很方便，发面速度特别快，做出来的面食蓬松又暄软，喜欢的朋友赶紧点击下方链接下单吧！现在下单还有惊喜哦！#自用好物推荐 #尚川高活性低糖酵母粉 #幸福女人#

新手烘焙最容易踩的5个发酵坑，避开就能一次成功

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