杭州41楼的高空餐厅，不仅有壮阔江景，更藏着一场味觉盛宴。主厨冯宇将粤潮风味与江南食客的偏好巧妙融合，用一道现场烹制的佛跳墙腊味炒饭，展现了云端之上的匠心与巧思，为食客带来了别具一格的新潮粤菜体验。
智能速览
餐厅位于杭州CBD41楼，坐拥钱塘江景。
主厨融合粤潮风味与江南口味，独创新派潮粤菜。
佛跳墙腊味炒饭现场烹制，米饭吸足鲍参翅肚鲜汁。
陈年老菜脯响螺汤加入自制腌萝卜，汤底清爽醒味。
豉油鸽加桂花酒提香，犀牛虾肉质比龙虾更弹嫩。
精华内容
这场云端宴席的魅力，远不止于窗外的风景。它将粤菜的精髓与江南的细腻巧妙融合，每一道菜都是主厨匠心独运的呈现。
融合之道
主厨冯宇师从名厨俞斌，拥有十七八年江南融合菜的扎实功底。近六七年来，他潜心研究粤潮风味，不执着于复刻经典，而是将粤式的鲜与潮式的韵拆解重塑，专为江南食客的味蕾偏好打造新派潮粤菜。
为此，他不惜从广东千里迢迢采购地道原材，又在调味中融入江南的温婉，让菜品既有粤菜的灵魂，又带着本地的亲切感。
猛料炒饭
这场宴席的主角之一，是现场烹制的佛跳墙腊味炒饭。粒粒分明的米饭，充分吸收了鲍参翅肚的浓郁鲜汁与腊味的醇厚肉香。
主厨在老抽中特别加入了少许冰糖，巧妙地中和了酱油可能带有的苦涩，只留下甘润绵长的回甘。这一碗炒饭，竟吃出了宴席般的精致层次感。
汤鲜肉嫩
配炒饭的陈年老菜脯本港响螺汤，采用传统粤式煲法炖制。汤底因加入了主厨自制的腌萝卜，增添了微咸微酸的清爽口感，还带有一丝隐约的辣意，既醒味又润口。
豉油鸽只用肥嫩的鸽腿，慢浸时加入桂花酒提香，啃起来汁水丰盈。而犀牛虾的肉质比龙虾更为柔软弹嫩，与海味沙茶酱蒸蛋搭配，鲜上加鲜。
味蕾惊喜
惊喜并未止步，香炒花蟹萝卜糕堪称“富贵版”，酥脆表皮下藏着拆好的鲜活蟹肉，蟹香、米香、蔬香层层递进。脆茨菇红焖带皮羊腩软糯不腻，豆酱醋炒鸡则酸辣开胃。每一道菜都体现了食材的巧妙运用与风味的平衡，让人放不下筷子。
这一餐，不仅是味蕾的享受，更是一场关于食材、技艺与创意的探索。主厨将粤潮风味与江南细腻完美融合，在高空之上创造出令人难忘的美食体验。这种为本地食客量身定做的匠心，是否也会成为未来高端餐饮的新趋势呢？
