年夜饭冷盘提前做，这5道地方风味省时又体面_禽蛋肉类

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2. 简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：

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4. 今天白切鸡大赏，四只不同的鸡，从三十天到一百五十天。帮你们鉴别平时吃得是什么档次的白切鸡

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6. #买年菜还有明星大厨在线批改售后服务#明星大厨联名年菜让厨房小白也能轻松拿捏硬菜，元宝蹄的软糯、豉油鸡的独特风味、烧椒鲈鱼的香浓酱汁，免洗免切简单加工就超美味。更贴心的是还有“大厨批作业”，晒单可以收到大厨亲自点评，这份专属“售后服务”让做菜多了互动乐趣。不再怕年夜饭翻车，人人都能在家解锁大厨同款，既省心又有仪式感，这样的年菜谁能不爱？#0基础在家解锁大厨同款年菜有多惊喜#

7. 《广东三大名鸡，六大名鸡，其渊源与风味评述》广东名鸡主题的讨论很多，众说纷纭。我查阅了资料，打算理清自身思路和资料，内容与大家分享一下，共同学习和讨论：一是广东名鸡种，二是其渊源和风味，三、广东其他地方名鸡种。一，广东原生地方名鸡种：1.广东三大名鸡：（1）惠阳胡须鸡（三黄胡须鸡），（2）清远麻鸡，（3）封开杏花鸡。传统三大名鸡的入选鸡种，其实并无争议。这三种鸡本身就是优质鸡种，食味上乘，体貌特征鲜明。在清末到建国前，食在广州的粤菜大舞台上。就是这三只鸡出尽风头，也分别代表了三条水路。胡须鸡是东江、清远鸡是北江，杏花鸡则是西江。1976年的《广东畜禽资源汇编》，1979年的《广东省家禽优良品种》，都收录了这三种。之后的其他广东省和国家的评比和出版物，这三者从来都未缺席，并排在前三位，地位毋庸置疑。2、广东六大名鸡：（4）中山沙栏鸡（石岐鸡），（5）阳山鸡，（6）信宜怀乡鸡（湛江鸡）。广东六大名鸡的主要依据，来自1987年7月出版的《广东省家畜家禽品种志》。经全省专家和业界全面评选，在原广东三大名鸡的基础上，新增了上列三个鸡种。传统广东三大名鸡，主要根据是建国前，在广州和香港饮食业和市场的商业表现。增补的后三者，除专家推选外，最大的依据，是来自八十年代之前，各个地方鸡种，在土特产收购到大城市销售、以及出口创汇方面的优秀表现。中山沙栏鸡其实一直传统上排名老四不提。后起新秀怀乡鸡和阳山鸡，都是中型三黄鸡，在生产上，比其他四种鸡种，有生产上的优势。这在改开后大量引进良种快长鸡之前，是很大的优势。二、六大名鸡的渊源、特征、风味简述：（体貌尽量简述，主要写风味等内容）1、清远麻鸡：清远麻鸡，是小型的肉用鸡种，原产地是原清远县（现清城区、清新区）。食用以母鸡为主，麻鸡也是指母鸡的毛色特征。体貌特征：为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指母鸡体型呈楔形，前躯紧凑,后躯圆大;二细是指头细,脚细;三麻身是指母鸡背羽有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。（摘录自《广东省家畜家禽品种志》）清远麻鸡是公认的和实际上的广东第一名鸡。因为其在制作白切鸡方面的表现最优，得到最广泛的口味认可。华南理工大学的闫怡君的理化分析：“清远白切鸡鸡皮软和薄，但鲜味明显。鸡肉水分适中，质构、嫩度及整体食用品质较好，肉质爽滑适中，风味特性较优，总体可接受度较高。”我的个人感受：优质清远鸡制作的白切鸡，既有鸡味，口感也保持了嫩滑和湿润。和广州风味白切鸡的要求吻合，符合大部分人的口味需求。在清远两个山庄吃过很好的嫩鸡项，连鸡胸肉都弹牙滑口而有鸡味，连我这个湛江人都觉得非常难得。另外清远鸡皮薄、皮下脂肪少，也符合现代人对健康方面的需求。2、三黄胡须鸡/惠阳胡须鸡：三黄胡须鸡，名称合并了原惠阳胡须鸡、龙门胡须鸡、龙岗胡须鸡。原产地为（原）惠阳地区，主产区博罗、惠阳、紫金、龙门和惠东五个县，分布较广。三黄胡须鸡是中型肉用鸡种，是三黄鸡，胸深背宽，后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。其标准特征为颔下有发达而张开的羽毛，状似胡须。引用闫怡君的理化分析：“胡须白切鸡鸡皮硬度高、咀嚼性值较高，但滋味较欠缺。鸡肉品质方面，胡须白切鸡持水性差、剪切力小，肉质较软嫩，鸡胸肉鲜味不足。” 这一描述，可能不符合产地人群的主观感受，也许是使用了不够老身的胡须鸡作为原料的缘故。但其描述的方向应该没问题，胡须鸡在制作白切鸡方面的表现，不如清远鸡和怀乡鸡（湛江鸡）。但皮厚肉水嫩，在制作盐焗鸡和水蒸鸡方面，会有比前两者更优的表现。我在龙门县，吃过三次龙门胡须鸡，两次白切，一次铜盆红葱头蒸鸡，都很美味。不过我也确实没有总结出明显的风味特点。主要是我的问题，感觉写完这篇文章后，再去各地品尝当地的鸡，会有更多的可描述的感受。3、封开杏花鸡：杏花鸡是小型肉用鸡种，原产地为肇庆市封开县。杏花鸡被毛紧凑、前躯窄、后躯宽，体型似“沙田柚”。外貌特征为“两细”(头细、脚细),“三黄”(羽黄、脚黄、喙黄)、“三短”(颈短、体躯短、脚短)。杏花鸡最为人津津乐道的是“小”，常有两斤重的小母鸡，又叫米仔鸡。骨细皮薄、肌纤维细，口感嫩滑，皮薄而带有光泽（所谓玻璃皮），皮下和肌间脂肪分布均匀，特别适宜制作白切鸡。杏花鸡在历史上很辉煌，在出口创汇时代也很优秀，但发展到现在，可以说是高开低走，当前在珠三角市场占有率和影响力都不高。具体情况和经过我也不是很了解。不过珠三角也有不少杏花鸡的店，在努力推广这只靓鸡。经常看到劳毅波大波波晒杏花白切鸡豉油鸡等的照片，确实卖相一流。本人没有吃到过优质的本地杏花鸡，只吃过两只封开当地养鸡场的米仔鸡，两斤一只，确实皮薄骨细，很嫩滑，就是鸡味不足。4、信宜怀乡鸡（湛江鸡）：怀乡鸡是中型肉用鸡种，原产于信宜县。在出口创汇期间，信宜县属于原湛江地区，故又名湛江鸡。1983年信宜县随茂名地级市离开。湛江鸡在上世纪九十年代起，在珠三角名声鹊起，影响力越来越大，但在鸡种定义方面，就有点尴尬，这以后再讨论吧。怀乡鸡是三黄鸡，分大型小型两种。三黄鸡大家熟悉，体貌特征方面，就不抄书了。怀乡鸡和珠三角传统名鸡相比，有两个特别之处。一是最重视骟鸡（阉割后的公鸡），而非母鸡。二是在传统放养条件下，其生产性更佳，好养，长得快。引用闫怡君的理化分析：“湛江白切鸡鸡皮具有较高的硬度和咀嚼性，口感滑脆，有清新鸡油香，总体可接受度最高。湛江白切鸡鸡肉的肌纤维直径、硬度、咀嚼性、剪切力大，肉质较紧致” 湛江白切鸡（怀乡鸡）的食味特性，皮脆硬，肉紧致，有嚼劲，和清远白切鸡的皮薄肉滑，有互补性。和所谓的饲料鸡、快大鸡对比，更是极为明显的口味差异。这大概就是湛江鸡近三十年影响力越来越大的口味因素。闫怡君的这个总结也不错，用来评价湛江鸡饭店的白切鸡出品合适：“三黄鸡虽品质特性低于清远麻鸡，但成本较低，在两广地区均有大范围饲养，作为制作白切鸡的主要鸡种；但由于饲养地区范围广，鸡种集中性特色受到一定影响，致使白切鸡制品的品质参差不齐。”5、中山沙栏鸡（石岐鸡），广州酒家文昌鸡：沙栏鸡是中、小肉用鸡种，原产于中山三角镇沙栏片。因为多经石岐走水路销售，又称之为石岐鸡。石岐杂就是用沙栏鸡与外国快大鸡杂交的品系。沙栏鸡因为是优质品种，加上地理位置的优势，在出口港澳，以及广州，都有很大的影响力。最反映其当时地位的，是广州酒家文昌鸡的故事。广州酒家著名的文昌鸡，1930年代初创时，用的是中山石岐鸡（沙栏鸡），并非海南文昌鸡。当时文昌鸡的命名，就和海南无关，而是因为广州酒家地处广州市的文昌路口，故命名为文昌鸡。但在上世纪八九十年代，因村民热衷于用沙栏鸡，与国外引进的快大鸡杂交，导致沙栏鸡纯种一度湮灭。广州酒家的文昌鸡，也在上世纪八十年代，改用清远鸡。沙栏鸡是麻鸡，其体貌特征和清远麻鸡很像，但更肥短，非专业人士，还不好分辨两者的区别。其口味估计也和清远鸡接近，但没吃过，就不多加讨论了。现存的中山沙栏鸡，为长期提纯复壮工作的成果。其影响力也还有，但几乎不出中山市范围了。中山市沙溪镇的白鹤咀种鸡养殖场，在沙溪镇三鸟批发市场有白鹤咀“香山凤”沙栏鸡专卖店，也有社交媒体账号，有兴趣的朋友可以买来试试。6、阳山鸡：阳山鸡原产地为阳山县，是中型肉用鸡种，其体型一般较大，但也有大、中、小三种，特征不完全相同。也不抄书了，反正就是三黄鸡。传统阳山鸡有个特色，就是以玉米为主要的饲料。阳山鸡我吃的次数比较多，大部分在阳山本地，广州清远也有。个人对阳山鸡的观感很好，食味好，而且很稳定，基本每次都有80分以上。而且不止白切鸡，各种做法都有好的表现。我觉得现在的阳山鸡，在选育上，受到了清远鸡食味的影响。虽然也是传统的三黄鸡，但其口感比湛江鸡更软和滑，更符合广州食客的口味，但依然保持有很好的鸡味。写累了，不赘述，希望阳山鸡在商业上越来越成功，影响力越来越大。并且能保持初心，养出真正的好鸡。三、广东其他地方名鸡种：为了文章主题的完整性，简单记录一下，广东一些其他地方鸡种，肯定不完整的。1、五华三黄鸡：梅州客家地区名鸡种，小型肉用鸡种。 1976年《广东畜禽资源汇编》，有录入，与三大传统名鸡并列。曾因外来品种冲击濒临灭绝。2007年起通过建立保种核心群、产学研合作等方式实现种群恢复。2、禺北鸡：是广州本地鸡种，小型三黄鸡，已彻底湮灭。3、粤东潮汕地区的：麻灰鸡、鸥汀鸡、潮阳草鸡。基本都已湮灭。引用目录：《广东省家畜家禽品种志》，1987年7月，科技出版社。广式白切鸡关键制备条件的研究_闫怡君鸡种对广式白切鸡品质特性的影响研究_闫怡君广东畜禽资源汇编 (广东省畜禽资源编辑组编)，1976年9月。#微博兴趣创作计划# 市场博物广东三大名鸡，六大名鸡，其渊源与风味评述

8. 治幽门螺杆菌，沙姜鸡要火！山奈，沙姜。所以大家多吃#沙姜鸡# 哈。如果在广东只吃一道菜，那一定是白切鸡。没有一只鸡能活着离开广东，世界上的鸡，只有白切鸡和其它。好多朋友吃不得葱、姜、蒜，但和白切鸡感性对象性存在的不是葱姜蒜而是今天眼前的这个姜蓉，澳门的朋友说，这类似与蒜蓉，白切鸡配它才有美味！#真的是没有一只鸡能活着走出广东# 右一与右二帮回答下：沙姜到底是什么？//@名字特别长才显得我有文化:沙姜//@ukwing:沙姜，味道和普通的姜不一样，有种特有的香味。//@季忧远:沙姜是什么，只吃过生姜，辣辣的//@小汝咩:沙姜？第一次听耶//@zoeee1210_:淋一点酱汁在饭上……美味啊//@椿绘星铃曲_:沙姜是啥//@_咚个隆咚锵:沙姜鸡太好吃了啊啊啊啊啊啊啊啊我裤裤吃！！！//@小羊的觉主:沙姜咋吃啊//@涩芹内容禁止访问:哇啊啊啊啊不要哇//@乔宝睡到自然醒:在广东呆了很久，没有吃过哎//@iammadge_Cc:啥味儿妹尝过//@讨厌物化生kkk:沙姜酱油鸡！！！！！！有人懂吗超级超级香🥺//@青苹果柑橘味:🤔第一次听到沙姜//@ohohohooo嗨jsj:沙姜和生姜，是一个东西吗？不喜欢后者//@Ya_SUKI:我也要试试这个沙姜是什么神仙食物！！！！！//@藏好我左边的虎牙:吃椰子鸡最爱沙姜//@季忧远:沙姜是什么，只吃过生姜，辣辣的//鱼怪09:我们家吃白切鸡沾的就是切碎的沙姜和蒜头再加花生油和酱油巨香//@椿绘星铃曲_:沙姜是啥#粤港澳媒体湾区行#

9. 过年必备炸货！炸什锦，家的味道万能面糊配方！不只炸什锦，万物皆可脆，酥脆感绝了！一根接一根停不下来，年三十一定要做一次给家里人尝尝！#美食 #过年 #年夜饭 #美食教程 #年夜饭菜谱

10. 【一口入魂的川味腊味盛宴，这才是年味该有的样子！】谁能拒绝这盘油润透亮的川味腊味？肥瘦相间的腊肉晶莹剔透，麻辣香肠切片红亮诱人，光是看着就疯狂分泌口水！咬一口腊肉，咸香入味还带着烟熏的独特香气，油脂在舌尖轻轻化开；再来一块麻辣香肠，麻辣鲜香在嘴里炸开，越嚼越香，这地道的川味，吃一次就忘不掉！无论是直接切片当冷盘，还是用来炒菜、蒸饭，都能瞬间提升美味指数。这一口腊味，是烟火气，是乡愁，更是舌尖上的极致享受～#美食分享#

11. 一日三餐总能在美味的食材中吃到惊喜～用走地鸡做的白切鸡果然鲜甜

12. #广东人团魂都给白切鸡了# 全红婵哥哥全进华携 “全妹严选” 白切鸡登上厨综，还从老家自带食材，满是对比赛的重视。但由于是家养鸡，评委点明 “在口感上肉质不够嫩”，最终止步赛场。对此全进华解释：“在我们广东当地，老鸡才更好吃”，评论区网友也因此争论起来“广东180天的鸡才最好吃”，所以，还有没有广东的宝子来说一说白切鸡到底是嫩一点好吃，还是老一点呢？ #炙热游戏百厨大战##暑假刷到宝了#

13. 元旦美食，提前炸好的大丸子，蒸一蒸就可以上桌啦！ 1. 省时省力：提前备菜，元旦当天不用忙，蒸15分钟就能上桌2. 年味十足：炸丸子是新年硬菜，寓意“团团圆圆、蒸蒸日上”3. 口感绝佳：外酥里嫩，热蒸后不油腻，老少皆宜。#我的年度美味清单##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣#@微博美食

14. #京东生鲜年货节# 签约云浮文旅集团，直击农产品产销对接🌾京东生鲜正式启动年货节大促，并宣布与广东云浮文旅集团等多个地方政府及产业平台达成战略合作，旨在通过产销直连、品牌共建、流量扶持等一系列措施，系统性地推动地方特色农产品上行，丰富全国消费者的春节餐桌。【评论】这并非一次简单的年货促销，而是京东生鲜 “供应链解决方案”能力的一次集中输出。与云浮文旅集团的合作尤其具有象征意义：它超越了简单的农产品采购，尝试将地方特色农产品、文旅品牌与电商消费场景进行深度整合。这不仅能提升农产品的附加值与品牌认知，也为地方文旅资源提供了新的线上曝光入口，实现了“电商助农”从“卖产品”到“卖品牌”、“卖体验”的升级探索。

15. #非常少见的14种地方特色美食#有些真不敢吃欢乐冲浪指南的微博视频

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18. 再也不买外面的卤牛肉了！这个#味道干净的盐卤牛肉怎么做# 方子真的简单到离谱，只用了两种调料（盐+花椒），还原牛腱子肉本身的醇香。煮完直接得到两大宝藏：整块紧实入味的【盐卤牛肉】 + 一锅巨鲜的牛肉清汤！当凉菜、做沙拉、夹馒头夹烧饼、煮面煮粉放几片…健康又方便！冷藏后更好切，摆盘超漂亮，绝对是马上到来年节桌上最快光盘的冷盘！提前做好放冰箱，年夜饭直接端上桌，适合从容不迫的你！ @微博美食 @鲜城 #我的新年第一餐##我的年度美味清单##微博超有用视频大赛# http://t.cn/AXb3xkcp

19. #文怡家饭# 家宴冷盘大换新！零失败的【熟醉罗氏虾】来了，厨房小白也能在聚会时端出这道高颜值硬菜！#微博尝鲜计划##我的美食日记##我的宝藏食谱# 文怡的微博视频

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22. 12月23日上午10点！【花生芝麻酥】今年准备了白芝麻花生酥，还有黑芝麻花生酥，大家可以根据喜好选择。粘合芝麻花生的是红糖+麦芽糖熬制而成的糖浆（无白糖/无甜蜜素/无任何添加剂），所以会有少许粘牙这是正常的，收到建议冷藏这样吃起来口感更脆。本条留言送三位朋友：每人四包不同口味果子

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27. 四川人的冬天，是挂在屋檐下的香肠腊肉给的！[期待] 今年年夜饭硬菜提前囤～桃子姐家香肠腊肉组合装！ 🔥 为什么这组CP封神？ ✅ 黄金组合｜香肠+腊肉一次集齐广味香肠的微甜酒香🌿➕麻辣香肠的花椒劲爽🌶️➕腊肉的烟熏醇香🍂 一套解锁三种地道川味，宴客自留都体面！[不愧是你] ✅ 肉质安心｜优质猪肉+传统慢熏纯猪肉制作，肥瘦比例经过老师傅拿捏，[拜托]柏树枝小火慢熏，腊香钻到肉丝里，空口吃都不咸 ✅ 懒人宴客秘籍 ▫️腊肉切薄片蒸饭，米粒吸饱肉香 ▫️香肠蒸熟直接切片，5分钟搞定冷盘[yeah] ▫️蒜苗炒腊肉+香肠煲仔饭，年夜饭轻松凑齐硬菜[yeah] 🎁 年货节限时优惠：95元/2袋（含香肠*1袋+腊肉*1袋，口味可自选搭配），[点赞]算下来每袋不到50💰，比菜市场买生肉自己做还划算！ http://t.cn/A6mgZxGy #蜀中桃子姐# #桃子姐香肠# #分享美食# #这个好物闭眼入# #桃子姐腊肉#

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29. 不是。预制菜是大规模工业化生产的预包装的菜肴产品。自家做的、中央厨房做的都不算。家里提前做好的炖肉、酱肉之类，叫做“备餐”；做好放饭盒里在冰箱里冷藏一夜第二天吃的叫做“便当”。//@榕树下的Anne: 自己做了晚饭，保存得当，第二天中午带饭，不也是预制菜吗

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33. 【#武汉一社区食堂推出定制减脂餐#】在武汉市汉阳区琴台社区，一家原本主打便民惠民的社区食堂，今年悄然上线“定制减脂餐”，不仅营养均衡、价格亲民，还帮不少居民实现了“边吃饭边瘦身”的目标。上午11点，武汉市汉阳区琴台社区幸福食堂迎来备餐高峰，工作人员正分装打包减脂餐。每份售价20至30元，由白灼大虾、鸡胸肉等优质蛋白，搭配多种新鲜蔬菜，再配上杂粮饭和低脂酱汁，营养均衡。今年3月起，该食堂推出可定制、可配送的减脂餐服务，由专业团队提供菜谱，满足上班族健康饮食需求，受到周边写字楼白领欢迎，有食客吃半年减重一二十斤。在减脂餐走红的同时，食堂还面向周边居民推出多项惠民举措，每天12点半后，附近居民10元一位可吃饱。经视直播的微博视频

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36. #买年菜还有明星大厨在线批改售后服务#今年盒马的一饭封神大厨联名年菜玩得挺有意思！看到大家买了元宝蹄、豉油鸡和烧椒鲈鱼在家热了一下出锅卖相真不错诶，有朋友发图艾特大厨居然真被翻牌回复了，有种交作业被老师点评的感觉哈哈😂对厨房小白来说，能轻松复刻出大厨同款硬核年菜，味道还不出错，已经够惊喜了，过年露一手的朋友们这下真有底气了😎！#0基础在家解锁大厨同款年菜有多惊喜#

37. #广东潮汕一碗白粥有400多种配料# 在汕头，一碗粥配上几样冷盘熟食，便是当地人称之为打冷的宵夜。时光生焉，将鲜活的虾蟹、贝类等海货在特制调料里冷藏腌制。对汕头人来说，这是一口戒不掉的鲜卤水是当地最具代表的风味之一，卤香浓郁，咸香可口杂咸是当地对腌制冷盘小菜的统一叫法，从蔬果到海鲜皆可成为杂咸是当地最经典的配州小菜。还有一道是打冷不可错过的鱼饭，各类海产品经过盐水煮制后的统称。当地渔民出海捕鱼，以鱼当饭而食，鱼饭由此得名。网页链接

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