火锅行业进入存量竞争时代，海底捞面临增长瓶颈。创始人张勇时隔四年重掌CEO，加码推进“红石榴计划”，意图通过多品牌矩阵开辟第二增长曲线。这不仅是海底捞的自救，也折射出中国餐饮巨头的集体增长焦虑与破局思路。
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张勇重新出任海底捞CEO，旨在加速推进“红石榴计划”。
“红石榴计划”已孵化出14个新品牌，门店数达126家。
海底捞主业承压，2025年上半年净利润同比下降13.72%。
火锅赛道门店总数回落，市场已从增量转为存量厮杀。
海底捞大排档火锅是“红石榴计划”下的新尝试。
精华内容
从“啄木鸟”到“硬骨头”，再到如今的“红石榴”，海底捞的每一步都踩在时代节点上。张勇此次回归，正是为了给这张关键的多元化蓝图按下快进键。
人事变动轨迹
近四年的三次CEO更迭，清晰地勾勒出海底捞战略重心的演变。2022年3月，杨利娟接任CEO，推行“啄木鸟计划”，关停300家门店，让公司“活下去”。
2023年，公司扭亏为盈后启动“硬骨头计划”，重开潜力门店，让业绩“稳起来”。
2024年7月，苟轶群接棒，正式启动“红石榴计划”，目标是让企业“强起来”。每一次换帅，都对应着一次从生存到发展的关键战略转型。
红石榴计划进展
“红石榴计划”旨在通过内部创业和外部收购，孵化多元化餐饮品牌。截至目前，该计划已成功孵化出“焰请烤肉铺子”、“小嗨爱炸”等14个品牌。
其中，标杆项目“焰请烤肉铺子”以“烤肉+洗头+夜间酒吧”的复合模式，已开设超过70家门店。截至2025年6月底，该计划旗下品牌总门店数达126家，贡献收入5.97亿元，同比增长227.0%。
主业承压现状
尽管新业务增速亮眼，但难以抵消主业的疲软。2024年，海底捞营收增速和净利润增速分别降至3.14%和4.65%，增长动能明显减弱。
2025年上半年，业绩更是由增转降，营收同比下降3.66%，净利润下降13.72%。核心指标翻台率降至3.8次/天，跌破4次/天的警戒线，反映出火锅主业在激烈竞争下面临的巨大压力。
行业存量厮杀
海底捞的困境是整个火锅赛道的一个缩影。据行业报告，2024年火锅门店数达到54.5万家的峰值后，2025年预计回落至47万家，市场已从增量竞争转入存量厮杀。
资本市场的态度也趋于冷淡，海底捞市值较巅峰时下降逾八成，呷哺呷哺市值更是缩水约97%。在此背景下，寻找“第二曲线”已成为所有玩家的破局关键。
张勇的回归，是海底捞在增长焦虑下的一场豪赌，也是中国餐企探索第二曲线的缩影。“红石榴计划”能否真正结出硕果，带领海底捞穿越周期，不仅考验着创始人的智慧，也为整个行业提供了关键观察样本。
