西贝关闭30%门店：危机下的战略收缩与转型

2026年1月，西贝宣布关闭全国102家门店，占门店总数30%，涉及北上广深等30余个城市。此次调整源于2025年9月“预制菜风波”引发的信任危机——罗永浩质疑其使用预制菜且定价高昂，导致客流暴跌50%，单月亏损超5亿元，全年累计亏损超5亿。

贾国龙坦言，危机暴露了管理失误：初期强硬否认预制菜争议，后虽道歉并承诺部分菜品现制，但消费者对“现制承诺”信任崩塌。同时，高昂的租金、人力成本及供应链问题加剧经营压力，一线城市门店月租金上涨超20%，人工成本增加22%，单店净利润仅5%。

西贝采取“负责任收缩”策略：关闭低效门店，优先安置4000名受影响员工至其他门店；储值卡可退或跨店使用；推进厨房透明化，公开菜品加工流程。未来将聚焦核心区域，保留约268家门店，并探索预包装食品、出海等新业务。

此次调整折射餐饮行业共性困境——信任即生命线，效率与体验需平衡。西贝能否通过供应链透明化、组织韧性提升重建信任，仍需时间验证。