餐饮行业深陷“低毛利”内卷，传统增长模式失灵。外卖赛道正从价格战转向品质战，为坚守品质的商家带来了新的增长契机与破局路径。
智能速览
餐饮行业进入低速增长期，“低毛利”成为普遍痛点。
外卖市场从拼价格转向拼品质，成为驱动门店增长的关键变量。
京东外卖汇聚高价值用户，近400品牌订单量破百万。
大鸭梨等品牌通过品质坚守与平台扶持，实现75%的老客复购。
瑞幸借力平台“包销模式”，创下两周1400万杯销量纪录。
2026年餐饮破局关键在于与平台深度合作，精细化运营。
精华内容
当流量红利见顶，餐饮商家如何找到确定性的增长？一些先行者通过拥抱品质外卖，已经找到了答案。
行业变局：品质外卖成新引擎
2025年，中国餐饮行业步入“低速增长、高度竞争”新常态，全国餐饮收入同比增长仅3.2%，而中式餐品人均消费较2023年下滑31.5%。“低毛利”成为所有餐饮商家的共同痛点，行业平均净利率不足15%。
在此背景下，外卖市场迎来了关键转折点，从“拼价格”向“拼品质”加速跃迁。主打“品质外卖”的京东入局，为餐饮商家开辟了新的增长空间。过去一年，京东外卖累计有近400个餐饮品牌订单量突破百万单，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等5家品牌订单量突破2亿，显示出品质外卖的巨大潜力。
双向奔赴：坚守品质的回报
餐饮品牌的逆势增长，源于其对品质的坚守与平台扶持的双向成就。扎根京味餐饮29年的大鸭梨烤鸭店，始终坚持用堂食标准做外卖，与京东外卖合作后，0佣金政策让其能将更多资金投入食材品质，最终实现品牌老客占比高达75%。
同样，河南禹州的小店超享来剁椒面，入驻京东外卖后，月营业额从数千元涨至数万元，复购率超70%。平台的0佣金扶持与精准客流导入，让商家能更专注于菜品品质，形成了“品质提升—口碑沉淀—业绩增长”的良性循环。
爆品逻辑：电商打法破内卷
除了稳定的复购，爆品的打造是撬动确定性的关键抓手。2025年，瑞幸与京东外卖首次试水单品包销模式，短短两周便创下平台1400万杯的销量纪录，单日峰值突破150万杯，带来超150%的新客增长。
这一模式是京东将成熟的电商“爆品逻辑”迁移至外卖场景。平台与商家协同选品，平台全权负责运营、履约与定价，商家专注供货。通过合单送等集约化配送降低成本，最终让消费者用“批发价”点外卖，从成本结构源头优化，打破了餐饮商家“增收不增利”的内卷困局。
未来路径：2026年破局策略
展望2026年，餐饮外卖渗透率未来十年内必将突破50%，行业竞争逻辑转向“拼产品、拼服务、拼效率”。餐饮人如何吃透渠道红利？京东外卖升级的“双百计划”给出了清晰路径。
其核心升级举措包括：一是上线门店成长分体系，让优质商家获得更多流量扶持；二是深化包销模式，为商家带来确定性收益和新客；三是推出营销日历，让商家轻松参与平台级活动。回归本心，与平台深度合作打磨高品质产品，将成为未来餐饮竞争的核心分水岭。
餐饮行业粗放增长的时代已经结束。对于2026年的餐饮人而言，回归产品本质，与品质平台深度协同，以精细化运营打磨单店模型，将是穿越周期、实现持续增长的核心所在。
