紫色和黄色的槐花能吃吗？没搞懂可别乱摘，不是每一种都是好食材

“人间四月芳菲尽，槐花袅袅暗香来”。四月，桃花、杏花、樱花竞相开放，草木翠绿，有看不完的春日美景，还有吃不尽的鲜嫩野菜，即使到了暮春，也有香甜味美的槐花相伴，但槐花可不单单只有我们常见的白色，还有紫色和黄色的槐花，那么这些槐花到底能不能吃呢？很多人还不知道。

国槐——黄色槐花

其实古时候槐花的味道，并不像现在的洋槐花一样甘甜鲜嫩，而是一味略带苦味的中药，李时珍在《本草纲目》中曾有记载““槐花，苦、平、无毒”，在美食界的地位并不如现在之高，而且在《救荒本草》中也曾有记载，当时的槐花只是灾荒之年不得不食的食材，可以说与美食没有半毛钱关系。这种槐花通常被称为“国槐”，花色一般为黄色或米黄色，基本没有什么香味，一般用来入药，不作为美食来食用。

富贵树——紫色槐花

还有一种就是花色为紫色或者粉红色的香花槐，又被称为富贵树，通常作为观赏树使用，是城市道路两旁常见的绿化树种。紫色槐花本身没有毒性，香味浓郁，按常理来说是能吃的，但这种槐树培育出来的时间不长，没有经过大规模的验证和实验，加上它的主要价值是观赏作用，所以最好不要食用。

洋槐——白色槐花

洋槐又叫刺槐，在清代后期漂洋过海来到我国，香甜浓郁的味道、软嫩的口感和较高的营养价值，让其摇身一变为春日里惹人垂涎的好滋味，所以在命名时加了一个“洋”字做前缀，以表示它是舶来品的身份。其实从严格意义上来讲，洋槐与国槐并不是一个属的植物，若非要将它俩扯上关系，充其量只能算是“远房亲戚”，现在我们所吃的基本上也都是这种花色为白色的“洋槐花”。

了解之后，在黄色槐花、紫色槐花和白色槐花之间，只有白色槐花是可以安全食用的，因此在大街上看到紫色或者黄色的槐花，可不要再想着摘一些来食用了。

虽然洋槐从清后期才传入我国，但也阻挡不了人们对它烹饪方法的研究，像蒸、入馅、凉拌、炒等都是值得让人寻味的佳肴，分享一款槐花窝窝头的做法，好吃营养又不怕胖。

槐花窝窝头

所需食材：槐花、细玉米面、小麦面粉、牛奶、泡打粉。

1、槐花摘回家后挑拣除杂质和多余的枝叶，用清水多淘洗几次，清洗干净。

2、大盆中加入200克玉米面粉，加入50克小麦面粉，4克酵母粉，搅拌均匀制成混合面粉。

3、加入清洗好的槐花，搅拌均匀让槐花和面粉融合，少量多次地倒入牛奶，一边倒牛奶一边搅拌，直至可以团成型即可。

小贴士：玉米面粉和小麦面粉的比例没有固定的配比，可以根据自己的喜欢来决定，建议面粉少一些，槐花多一些，这样蒸好的槐花窝窝头，槐花味才会更突出、更香。

4、两种面粉、槐花和牛奶混合成能捏成团的状态后，将其团成一个个小窝窝头的形状，醒20分钟左右。

5、放入蒸锅中，开大火蒸锅上汽后转中小火蒸20分钟左右，这里每个窝窝头的大小差不多为100克，如果团的窝窝头比较大，可以延长蒸的时间，以免蒸不熟。

——老井说——

槐花的味道很清香，在蒸槐花窝窝头时不用加任何调味料，重点突出槐花的香味。尤其是一些味道重的五香粉、十三香等更不要加，以免喧宾夺主，掩盖槐花的香甜味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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