美食特产 篇三十六:记录一人美食入秋后的两道菜,三层肉爆炒四季豆和豆腐,美味可口真下饭!
一、写作说明
入秋后的时节南方的天气依旧炎热,然而周末的时光伴随而来,趁着美好周末时间然后准备做两道菜来犒劳下自己这周辛苦的工作。
两道菜分别是:三层肉爆炒四季豆、三层肉小炒豆腐。
做的菜谱是根据自己兴趣和口感来的,并不是一定非要炒这个煮那个,楼主觉得平时可以根据自己喜欢口感和兴趣的美食来选择。
二、食材选购
每每到食材选购的时候,楼主都会做一个选购的攻略,本次的也不例外而且会在选购食材的时候写的详细点让大家有一个更好的参考。
2.1三层肉食材
猪三层肉也叫五花肉,猪三层肉是位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,有三层肌肉(腹直肌,腹横肌,腹斜肌)夹着2层脂肪,为此也叫做“五花肉”。
平时我们买的肉类最多的就是三层肉,因为三层肉的猪肉在肉质三纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖、粉蒸肉、或者来搭配炒菜、炒饭等等都可以用上。
五花肉的选购指南也因此可以参考下楼主精心的总结:
问:咨询清楚是否为猪三层肉是位于猪的腹部,同时可以根据自己经验或根据楼主上面提到的细节辨别;
看:看肉质是否鲜红,新鲜的猪三层肉正常应该是鲜红色并且明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜;
摸:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油;
鉴:看下店家或卖家是否有配套有食品安全证书或相关证件,以及猪肉是否安全的相关资质等;
2.2四季豆食材选购
四季豆作为蔬菜豆类的一个分类,平时都可以在菜市场、超市、线上生鲜店里看到,四季豆菜谱在饭店、炒菜店、餐馆等美食场所都有这道菜,甚至在酒吧都有干煸四季豆作为下酒菜。而作为平时家里餐桌上的菜更是常见,在食用四季豆菜的时候,我们在选购的时候也是要稍微留意下。
看色彩:鲜嫩四季豆通常品德会更加的好一些,所以挑选色彩比拟青绿的比拟好;
看外表:嫩的四季豆通常米粒不会显得很显著老的四季豆米粒都非常显著,表皮五褶皱,比拟丰满;
手轻摸:豆子比拟小的豆角是最嫩的,可以自己用手来感受豆子是否嫩,是否新颖,反之;
豆角头尾:头尾经脉如果比拟长,豆角老不合适食用,反之可以选购。
2.3豆腐食材选购
同样豆腐作为餐桌上的一道美味可口的菜品,豆腐炖鱼、爆炒豆腐、豆腐花、臭豆腐等等很多菜谱在各地都有,下面根据历史和科普的给大家分享下关于豆腐的来源。
我国是豆腐的发源地。而且豆腐的来源还有一个历史的典故:淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆,有一次其母因病不能吃整粒黄豆,刘安就叫人把黄豆磨成粉,怕粉太干,便冲入些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些盐卤,结果凝成了块状的东西,即豆腐花,于是豆腐就流传了下来。
看外观:新鲜豆腐一般呈乳白色或微发黄,在湿润下豆腐外面光泽感较好;
看切口:生鲜优质豆腐细腻,手轻按压会感觉到微弱弹性,用刀轻轻切面平整不会散碎;
闻味道:优质的豆腐大部分会有独特的豆子香气,反之则不会明显;
品口感:生鲜豆腐有浓浓的豆味,劣质豆腐的口感较差;
2.4食材选购传送门
食材的选购对于楼主来说有时候线下首选,有时候食材也会在网购。
猪的五花肉
生鲜四季豆
新鲜豆腐
山茶油(下面楼主炒菜用到的山茶油)
海天蚝油(炒菜的时候用到的蚝油)
三、选购食材展示图
四、食材烹饪
做好一道菜其实不容易,从清洗源头开始到烹饪再到调味料,最后出锅,这样的一个过程非常的漫长而且也需要耐心,所以做好一道饭菜花的时间比较久但是非常值得的。
4.1五花肉准备
买来的五花肉在自来水清洗一遍后,就可以开始切块了。楼主切的时候其实很仔细,并且五花肉是准备今天午饭的时候都用上,早上买来的时候有1斤装重量,家里刚好有来好朋友还有要一个亲戚,所以三个人的分量也刚好。切块后的五花肉可以用盆子先置放起来,待会要炒菜的时候可以用得上。
4.2四季豆烹饪
生鲜的四季豆找烹饪前要做好的准备就是去掉夹层里的丝,这个丝去掉的同时可以把四季豆分块儿出来,这里只是需要手动的清理无需借助工具,而且手动清理的话会比较干净。
在去丝的时候还是要留意下有些丝不会100%去干净,所以需要后面慢慢的检查下再除去。然后把四季豆放在菜盆里头用自来水洗干净。
将洗干净的四季豆放在盆子里,准备好后的菜谱里所需食材就可以开始烹饪。当然蒜在炒菜的时候是少不了的调味品。加点蒜可以增加口感体验,不喜欢蒜的可以不用加。
烹饪过程开始后,在锅里先加入山茶油,然后放入五花肉,用小火烹饪,等火候差不多的时候转换成大火烹饪,同时要用锅勺不停的搅拌和翻一翻,这样可以保证肉类更全的煮熟,这里只需要6分熟。
接着往锅里加入四季豆和蒜,火候可以加大点然后用锅勺开始不停的翻炒。这样可以使的食材相互接触以及火候的加热都能够触碰到。
然后锅盖盖住让其猪2分钟左右,差不多的时候可以打开锅盖加入盐和海天蚝油,这里蚝油是用来保鲜和口感。
在搅拌下,换成中火烹饪,待30s就可以出锅了。一道新鲜美味的五花肉爆炒四季豆菜就成了。
4.3五花肉小炒豆腐
炒豆腐的之前楼主也写过一篇文章,这里就简单概述下五花肉小炒豆腐的过程。因为大多数的煮法都是类似。把新鲜的豆腐块在细切到适合的大小块。
将锅洗干净加热,然后往锅里加入山茶油,待山茶油加热后加入豆腐和五花肉,然后换成大火爆炒。需要用锅铲轻轻的搅拌,不要用力哦不然会把豆腐压碎。
然后往锅里加入酱油,楼主喜欢在豆腐美食里面加入一些酱油,这样可以吃到更美味的口感。
最后盖住锅盖,用中火烹饪3分钟左右,火候不能太大。最后加点盐调味下就可以准备出锅,楼主喜欢清淡的所以盐加的少点。
好了五花肉小炒豆腐菜品成了,菜品卖相看起来有点怪怪的,但是楼主尽力啦。
五、菜品食用总结
看着自己烹饪出来的菜品,心里还是蛮开心的,前后花了差不多40分钟的时间,然后在电饭煲里盛了一碗饭。
来总结下自己烹饪出来的饭菜吧。
五花肉爆炒四季豆这道菜食用起来很新鲜,首先是口感脆嫩,入口后唇齿留香爽口不腻超下饭,搭配米饭食用口感倍增。
五花肉带有一股香喷喷的焦味,加上豆腐外微焦里嫩,滑爽入味,搭配米饭食用也可增加饭量。
六、总结
通过自己烹饪的两道家常菜,从食材选购到清晰过程,再到烹饪的过程到最后试吃总结,经历的时间很长,但是很开心也很欣慰。不管是菜品口感还是米饭的搭配食用,口感都非常的新鲜。
这里说下因为闽南人很少吃辣,不然也可以加点辣的。菜品卖相难看,楼主不太会拍摄,已经很尽力的把最好的一部分分享出来给大家。
文章无利益关系,商品都为自费买入,仅站在喜欢美食的角度来写关于一人饮食的兴趣。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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