记录云南手撕香菇腿肉酱

朋友的对象是生活在云南的湖南人，给了我一瓶香菇酱，巨好吃，因为之前有朋友给我带了一瓶云南的鸡枞菌油，就是菌子炸油，啥都没有放，也很鲜美啊。这个香菇酱比那个云南的鸡枞菌油就是个平替款，况且放了我们湖南人喜欢的剁辣椒更适合我们的口味，做粉面的浇头和米饭的伴侣，不要太好吃哦！还有肉泥呢

准备材料

香菇腿一斤半，肉泥一斤，三头大蒜，剁辣椒200克，朝天椒五六个。生抽些许，味精些许。

处理香菇

下午去干货市场买的，后来发现被坑了，香菇腿太短了，要那种长腿的，所以香菇腿界也是看腿下菜碟的。

泡了一盆，多了，不得已分开居然有了两盆，不知道干货有点发，哈哈，掉色？是有点，金黄的的变成了褐色！

需要手撕，简直是最难的步骤没有之一，三个人一起撕才好不容易搞了那么多，好死不死的指甲都剪了，手指头都肿了两个。

这个是用宽油炸的手撕香菇腿，要小火慢慢炸，不然会爆油，而且要时不时搅拌，因为会焦底。小蝶师傅（朋友女友）全程教学加撕香菇腿，哈哈。说是干了的程度就好了，盛出来备用。

肉酱处理

把三头蒜用打蒜器打成蒜末，锅里开始留的油继续小火把蒜末炸焦香了

然后把肥瘦相见的肉泥也放进去熬制，因为肥肉会出油，所以也要不停的翻炒

蒜末炸肉，全屋香透。也是看到肉沫分分明明就好了。

最后就是放小米椒和剁辣椒进去炸就好了，我看小师傅是没有放水的，最后放了生抽和鸡精，尝了下因为生抽和剁辣椒都有盐味就没有放盐了。

最后分好了，朋友三四送了点，我感觉我油放多了，不过小师傅说，油放多点才能放的久，放冰箱。

感谢观看，我就是记录下，怕下次忘了，现在是不想做了。如果有需要做的，记得买长腿的，不然会想哭！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～