解密咖啡背后的秘密：你不知道的咖啡知识！

每天喝咖啡，但你真的了解什么是SOE、厌氧发酵、中烘、阿拉比卡这些概念吗？让我来为你简单科普一下，并建议你收藏。现在市面上的咖啡店按照饮用方式来分为5种豆子，注意，这是按照饮用方式分类的：

意式豆：适合做意式咖啡的豆子，由拼配咖啡豆和SOE咖啡豆混合而成。

单品豆：单一产地的咖啡豆，一般采用浅度烘培，具有舒适的酸感。

拼配豆：一般我们在连锁咖啡厅喝到的咖啡，都是用的拼配咖啡豆。

手冲豆：如果你喜欢口感酸的咖啡，可以选择单品咖啡豆，如果不喜欢酸味，可以选择意式咖啡豆。

SOE咖啡豆：SOE代表单一产地浓缩咖啡，简单来说就是把单品豆烘培程度加深一点。

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以上并不是咖啡品类的名称，实际上世界上咖啡豆主要有三大类原生豆种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。这三大类原生豆种下面又有很多品种，其中常见的有铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉、蒙多诺沃、帕卡马拉、SL28、帕卡斯和象豆等。

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咖啡豆主要产地包括非洲的埃塞俄比亚、北美洲的墨西哥、古巴、哥斯达黎加、巴拿马、南美洲的巴西、哥伦比亚，以及亚洲的印度、印度尼西亚、越南和中国云南等。不同产地的咖啡豆风味和产量不同，因此价格也不同。

咖啡生豆处理方式包括水洗、日晒、蜜处理、厌氧发酵和酒桶处理等。水洗的咖啡豆酸味和果香味比较重，日晒处理的豆子本身风味被放大，风味层次感丰富，蜜处理的豆子酸味和甜味均衡，而厌氧发酵和酒桶处理则具有特殊的香味。

咖啡豆的烘焙度及口感有极浅烘焙（口味和香味均不足）、浅烘焙（酸度强）、微中烘焙（香度、酸度、醇度适中）、中烘焙（酸中带苦，香气及风味皆佳）、中深烘焙（苦味和酸味达到平衡）、深烘焙（苦味较酸味强）、极深烘焙（酸味已感觉不出，有独特香味）和意式烘焙（烘焙度在碳化之前，有焦糊味）。

这些概念用来描述咖啡豆的产地、品种、处理方式、味道和烘培程度。你学会了吗？现在你可以去点一杯咖啡，感受自己对咖啡豆的了解，或许会有不一样的感悟哦。

除了以上的概念之外，咖啡还有很多其他的知识点，比如咖啡的萃取方法、咖啡因含量等等。

咖啡的萃取方法

咖啡的萃取方法主要有三种：滴滤、浸泡和压力萃取。

滴滤是最常见的萃取方法，适用于手冲和自动滴滤机。它的原理是将热水通过咖啡粉，让水和咖啡粉充分接触，让咖啡的味道和香气溶解在水里，然后通过过滤器滤掉咖啡渣，留下纯净的咖啡液。

浸泡是将咖啡粉和热水充分混合，让咖啡粉和水充分接触，然后等待一段时间，让咖啡的味道和香气溶解在水里，最后通过过滤器滤掉咖啡渣，留下纯净的咖啡液。浸泡适用于法式压滤壶和慢萃咖啡机。

压力萃取是将热水通过高压喷射到咖啡粉上，让咖啡的味道和香气溶解在水里，最后通过滤网滤掉咖啡渣，留下纯净的咖啡液。压力萃取适用于意式浓缩咖啡机和手动压力萃取器。

咖啡因含量

咖啡因是咖啡的一种天然成分，具有提神醒脑的作用。但是过量摄入会对健康造成不良影响。不同种类的咖啡和不同的萃取方法会影响咖啡因的含量。

一般来说，浅度烘培的咖啡因含量比深度烘培的要高。因为烘焙时咖啡豆内部的咖啡因会随着温度升高而挥发出来。浓缩咖啡的咖啡因含量也比普通咖啡高，因为浓缩咖啡是在同样的咖啡粉量中使用更少的水来萃取。

咖啡的萃取方法、烘焙程度和种类都会影响咖啡的口感和咖啡因含量。如果你想要更好地品尝咖啡，不妨多了解一些咖啡知识，从而更好地选择适合自己口味的咖啡。

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