夏日各种“生”的清爽不油腻～下集

池鱼王刺身~舒服

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池鱼王~大腩肉

前两篇都讲了大龙虾和象拔蚌，的各种吃法，包括过桥（就是把象拔蚌切片，然后放在高汤里面烫熟。）、酱爆、芝士伊面，切片炒。然后这一篇我们讲一下不常见的海鱼；池鱼王刺身~首先，池鱼王是“竹荚鱼”鱼里面最好吃的一种（起码我自己吃了比较多中鱼来讲的话，我个人认为是最好吃的，当然很多人会说这个金枪鱼才是更棒的，但是我说实话真的欣赏不来，到今天为止也不知道有没有吃到真正是有多新鲜的金枪鱼不懂品鉴。）我还是偏向于最纯粹的吃法就是蘸一点点酱油，或者加一点点芥末酱油，毕竟他的肉质有接近金枪鱼一样脂肪分布的比较均匀，在口感方面，我自己觉得呃价格能接受的前提下，应该是能吃到最新鲜的了海鲜食材了，如果是金枪鱼的话比说什么蓝旗金枪鱼了，光金枪鱼就不得了的价格了。

首先呢，野生的池鱼王（竹荚鱼）是很少的，要靠海边的，这种钓鱼的高手钓友们钓上来，然后有人去收购。或者是一些渔民刚好捕捞到这些野生的池鱼王（竹荚鱼），说实话野生的和人工养殖的还是有口感上的差别的；但是现在市场上非常多的或者比较大的一部分应该是沿海或者海里边网箱人工养殖的吧。

这个是我理解的；也欢迎大家踊跃沟通交流，毕竟我懂得不多。也希望跟值友哥哥、姐姐、兄弟姊妹们一起交流一下“食在广东师出凤城”，当然现在很多优秀的厨师都不在本地了，那在广东佛山广州本地的这些比较好的粤菜烹饪师傅呢，很多的都是已经有标准化的进程要求了，包括蒸鱼还是做这个佛山鱼生都是有要求的，那有一定的功底的师傅很快就能上手；

有的值友就会好奇的问，那那些更好的师傅很多都去了哪里？要么就是佛山广州的高端私房菜，要么都去了北上广深这些城市谋生，因为那些一线大城市的中高端餐饮才能给的起价格，养得起这些手艺人！

池鱼王刺身和上面GIF的不是同一条池鱼王。

池鱼王刺身和上面GIF的不是同一条池鱼王。

言归正传其实呢，好吃的鱿鱼和八爪鱼一定一定是新鲜的才好吃Q弹！！但是很多时候如果你不是亲自去海参市场里面挑选的话，你很难知道，饭店给你拿来做菜的这些海鲜食材是否新鲜？！往往这个时候是否存在科技与狠活就不知道了。

但是我们这边习惯了海鲜就自己去市场里面买，一方面可以看到食材的新鲜程度，自己可以挑选个头的大小，以及想说的店家呢也会告诉你是野生的还是人工饲养的，当然了，这毕竟是物以稀为贵的年代。大家都懂的。买好了海鲜食材以后，然后把它们都带到饭店里称重，让饭店帮忙再做精加工，饭店的加工费也是按照海鲜的重量来收费的，千万不能缺斤少两了，哈哈！！

鲜活的八爪鱼

炒蟹~比较多见了

但是咸蛋黄炒蟹或者避风塘都是我们常点的吃法，螃蟹、花蟹、肉蟹，这种蟹类的海产品在佛山呢，确实比较少见生的、刺身之类的吃法，但是在我们广东汕头，汕尾这些地方。就有非常多的这种生腌的花蟹，螃蟹，还有生淹血（庵）蚶、血螺、虾姑、皮皮虾、小青龙。由于我自己不怎么会吃潮汕生腌的海鲜产品，没有太多的发言权，哈哈勿喷、轻喷。

总的来说，夏天真的就是海鲜的生鲜的盛宴。主要是冰冰凉、爽爽口的。

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