【跟着艾路买食材】 篇四十：双十一烤肉必备调味品推荐，助你完成完美家庭烤肉

关于烤肉的调味料

写完了烤肉原料选购的文章，再来说说关于调味料的选购。

一直以来艾路对于烤肉的配料选择都是简单粗暴的——斋烤，撒点盐就开吃。这样的好处在于能品尝到满满的肉香味，肉品好坏也能一目了然。并且因为是在家操作，装备相比店里要简陋一些，使用未经腌制的肉有不容易焦糊（很多腌料都含糖），不容易跳油的优势，这会让我们在烤肉时拥有更大的操作空间，容错率更高~

下面艾路就来推荐一波，我在烤肉时比较常用的一批调味品给大家参考。

折扣玩法&太长不看

调味品的折扣玩法和前天写的生鲜部分折扣稍微有些相似，也有几张粮油调味区的优惠券可用，有169打8.5折、119打9折和99打9折这几个。

同时部分产品能叠加多件折扣和200-20补贴券，最低能做到5折上下，非常适合囤货~（不过大部分调味品，特别是日产的调味品，保质期还是比较短的，要注意别囤多哦）

下面附上本文推荐产品的双十一好价：

安利开始

好侍椒盐/伯言之盐

首选的调味料肯定还是椒盐，好侍这个椒盐粉是艾路家里不可或缺的产品。除了烤肉用，日常艾路也会拿来做饭做菜，主打一个方便~

好侍这款椒盐有两种口味，一个是白色瓶装的白胡椒盐，一个是蓝色瓶装的黑胡椒盐（伯言之盐），两者口味有些许差异，相比之下白胡椒盐的适口性更高一点，适用范围广，如果是第一次买，我更推荐买白胡椒盐这款。

多年的使用经验让艾路对这款椒盐有一点依赖，平时用量蛮大的，至今已经稳定回购了几十瓶。加上艾路的家人对它也有非常高的认可度，每隔一段时间用完了手头的，都会让我帮她买新的，是一款值得回购的万能调味品~

▼最近艾路在HK超市带回来的S&B椒盐，也是品质非常不错的产品，就是好像线上买不太到

大昌黑胡椒盐

好侍的两款椒盐都是比较细腻的，这款大昌黑胡椒盐用的则是大颗粒盐，相比于细盐，黑胡椒盐可以停留在肉表面更长时间，这也就意味着它更适合撒在有一定厚度的生肉上下锅煎烤，在煎烤的过程中，大颗盐会慢慢融化，黑胡椒碎则能通过煎烤获得淡淡的焦糊味，非常方便好用~

对了，这款黑胡椒盐也可以直接用来腌制牛排，艾路煎牛排犯懒的时候就是直接拿起这瓶胡椒就往牛排上撒……

大昌柚子盐

柚子盐直接吃起来是有一点点苦味的，但蘸肉吃，这个苦味又能很好中和掉肉的油腻感，十分神奇的搭配，非常赞~

一开始听到“柚子盐”的时候，艾路其实是有些嗤之以鼻的，虽然平时我并不讨厌柚子，甚至可以说柚子是柑橘类水果里我蛮喜欢的，但把柚子做成调味料，还用来蘸烤肉？这种搭配似乎有些超乎我的想象，甚至觉得有些“黑暗”……

在尝试性地购入这瓶调味料之后，艾路第一时间开瓶浅尝了一小口——咸味、苦味、涩味，老实说这第一口体验并不能算愉快，也没能让我感觉这个调料有哪里好吃。

但是！这时候我压根没有发现柚子盐的魅力所在！

在把它撒在烤肉上的时候，特别是那种比较肥腻的烤肉，比如肥牛、和牛等，柚子盐简直就是会发光的存在！淡淡的苦味很好地融进了肉里，没有半点不愉快的风味，配合上柚子的清香，原本肥腻的肉瞬间变得清爽起来，去腥解腻的效果简直不要太好！艾路强烈推荐！

大字柚子醋

说完柚子盐，再来推一波柚子醋。推荐的是这款大字牌的柚子醋，艾路只买过这款减盐版的，口味清爽，酸甜中带着微微的苦涩，尝起来非常上头。

作为刺身的好搭档，柚子醋经常被用于搭配一些滋味比较浓郁，油脂丰富的鱼肉刺身，既能让鱼肉戴上一丝柚子的清香，酸中带甜还微微有点苦涩的口味，还能让你多吃上几块原本觉得过分肥腻的鱼肉。甚至在搭配一些油炸食物，或者是我们本期主打的烤肉，柚子醋也能化身解腻好搭档。

艾路觉得柚子醋作为一个非常百搭的调味料，搭配烤肉的时候同样能起到出人意料的效果，分分钟打开你新世界的大门~

辣椒面

如果说日式烧肉更喜欢甜和咸两个口味的蘸料，那国内受众更广的烤肉则是以“干碟”作为主要蘸料，主要成分是辣椒粉和各类香辛料。

网上可以轻松买到各种品牌的成品干料，虽然艾路并不擅长吃辣，但这些所谓的“辣椒粉”其实也不一定是以辣的够呛作为卖点，更多突出一个“香”。在五花八门的品牌里，艾路常买的有六婆和大龙燚（yì）两个牌子。

这里面六婆是艾路最早入手的牌子，最开始是买烤肉原料的时候，商家顺手送了一大包，尝了之后便成了艾路回购比较多的选择。对于不怎么吃辣的人来说，六婆属于是辣度稍高的辣椒粉，据说使用的是新疆辣椒，同时，它的滋味应该也是众多干料里比较突出的（因为加了大量味精，川菜似乎都有这个特点），属于初尝比较惊艳，但有点容易腻的干料。

第二个是大龙燚干料，这个干料的辣度我觉得比六婆还要高一点（对不起艾路真的不会吃辣），配料相对干净纯粹，加了比较多香辛料来调剂口味，主要突出咸香辣。

此外，还有一个牌子的辣椒粉推荐，喜欢吃海底捞的朋友应该对翠宏品牌的干料不陌生，作为海底捞的干料供应商，翠宏也算是名声较大的网红品牌了，口味受到很多老饕肯定，采用多种辣椒调配制成，突出椒香和辣味。

烧肉汁

艾路买过不少烧肉汁，准确来说应该是日式烧肉汁，大部分日式烧肉汁都是以甜口为主，即使是标注着“辛味”的产品，大部分也都是纯甜口，即使是艾路这种不会吃辣的选手，也几乎尝不出辣味。

▼EBARA这款烧肉汁现在自营渠道也买不到了~

由于日式烧肉汁的这个特性，艾路往往不它们单独使用，而是会使用几种不同的调配料来做组合，调制出一个口味更复合的酱料，用于蘸和腌制。这些日式烤肉汁里，艾路购买得比较多的几个牌子是锚牌、大昌、酱心诏牌菜。

大昌是我个人比较喜欢的牌子，上面也有推荐过它的黑胡椒盐产品，他家的烧肉汁品类也非常多，口味非常不错，艾路入手比较多的是这款烧肉汁的中辛口味（现在只有甘口），大昌这个烧肉汁的滋味还可以，直接使用没太大问题，组合使用效果更佳。

锚牌的烧肉汁也是艾路买得比较多的，相较于大昌，锚牌的烧肉汁突出一个性价比，价格低廉是最大的优势，但相比之下滋味也确实没有大昌浓郁。推荐大家入手的同样是标注着“辛口”的这瓶（还是不辣），因为滋味相对寡淡一些，所以一般不推荐单独用。

最后一款是最近这段时间艾路超级喜欢的一款烧肉汁，来自酱心诏牌菜（品牌），这款可以说是艾路至今买过的品质最好的烧肉汁！

大概因为是国产品牌，所以它在日式烧肉汁的基础上做了改良，更符合国人口味，酱汁更浓，甜味为基调的同时，咸和辣给得都比较足，完全可以独挡一面，直接使用也有非常不错的体验。

不过这个产品只在山姆有售，而且相比一般的烧肉汁都更大瓶，综合份量和价格来说，它的性价比算是很高的，推荐喜欢吃烧肉的朋友都尝试一波，绝对会打开你新世界的大门～

此外，在试过柚子醋和柚子盐之后，艾路还发现了柚子烧肉汁！该说不说，以甜口为基调的烧肉汁，如果搭配上清爽的柚子，可能也会产生微妙的化学反应，虽然艾路没试过，但我觉得这款应该也是非常好吃的~有试过的同学可以在评论区发表一下意见呀！

山葵酱

通常我们只会在吃刺身/寿司的时候用上芥末和酱油，但是艾路告诉你，其实烤肉和它们也很搭！只是不是“芥末”而是山葵~

相比用辣根制作的芥末酱，主料为山葵的山葵酱拥有更清新的香味，辛辣感也更弱一些，没有那种“直冲天灵盖”的感觉，刺激感更加温和。艾路虽然喜欢吃日料和刺身，但从来就对芥末这东西爱不起来，反倒是第一次尝到山葵酱的时候，就一发不可收拾地爱上了~

艾路推荐选择粗磨山葵，吃起来比较有口感，像研磨的细碎姜蓉。艾路之前购买比较多的，现在还有稳定供货的是田丸屋和伊豆山葵屋的产品，包括已经无货的Yutaka，都比芥末酱要好吃几个等级。

现在国内也有很多地方开始种植山葵，比如气候宜人的云南。本山葵的山葵酱就是用了云南产的产品，99%的纯度可谓相当高了，是妥妥的“高级货”（所以也卖得很贵）。艾路没试过，感兴趣的可以买个小份的尝个鲜~

而且，山葵酱和烤肉的搭配真的超赞！大部分山葵酱都会有添加一点盐来增加适口性，所以可以直接挖一点放在肉上就着吃，也可以滴上一点酱油做搭配。

牡蛎酱油

搭配山葵的酱油我推荐使用刺身酱油或者牡蛎酱油，这两种酱油的咸度都不会很高，鲜味足够，口味总体偏甜，非常适合搭配烤肉吃，不喧宾夺主。

强烈推荐东牌这款牡蛎酱油，这款酱油艾路在日料店吃过之后就一直念念不忘，用它来搭配盐葱酱烤牛肉盖饭，简直超绝~

牡蛎酱油和蚝油不同，蚝油更粘腻，而牡蛎酱油是水质，更清爽，但他们都有蚝汁加入，有生蚝浓缩的鲜味，酱油的形态这使得它可以当成特殊的调味汁来使用。

它主打的是咸甜鲜的口味，有非常浓郁的海货鲜味，适合用来搭配烤肉和寿司。此外它的瓶子采用了特殊的真空瓶，特别适合用来保存这种容易变质的调味品，开瓶使用后瓶内的液体会保持真空状态，可以常温存放90天。

卡真粉

如果你常逛山姆的调料区，那么你应该对卡真粉并不陌生。作为一款网红调味品，卡真粉其实也是烤肉的好搭档，非常适合用作蘸料或者腌料放进肉里。

不过，由于卡真粉相对重口，且香味复合，它会更适合用在一些本身滋味比较寡淡，或者肉品稍次一些的烤肉上，浓烈的香辛料可以很好地盖住肉上一些不愉快的风味，起到去腥增香的效果，可以给肉上一个不错的BUFF。

好了，那么本次艾路烤肉专题的文章就先写到这，希望对大家的选购有帮助~最后，不要吝啬你的一键三连呀！记得给我点赞~

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