炒醋溜白菜，先放醋还是后放醋？步骤弄对了，怎么炒都脆爽好吃

天气转凉，一些秋冬季节的应季蔬菜也都开始争相上市，尤其是大白菜，这个季节的大白菜不仅产量大，而且水分足、口感脆，可以说正是一年之中最好吃的时候。在北方地区，每到秋冬季节，家家户户都有囤大白菜的习惯，因为大白菜耐储存，趁着大量上市的时候囤一些，就够一冬天吃了。

大白菜可以凉拌、炒食、炖煮，但要说最经典的做法，我认为还是醋溜白菜这道菜，大白菜吃起来口感清脆、醋香浓郁，吃上一口就能让人食欲大开，虽然是一道素菜，但味道却一点都不输于肉菜。

醋溜白菜这道菜看似简单，但也不是直接把大白菜下锅去炒那么简单，想要做得好吃，除了要掌握好大白菜的改刀方法，还要掌握好火候和放醋的时机。下面小编就为大家分享一道醋溜白菜的家常做法，学会了在家也能做出清脆爽口、醋香咸鲜的醋溜白菜。

【醋溜白菜】

准备食材：大白菜、猪油、葱姜蒜、干辣椒、盐、生抽、陈醋。

大白菜我们最好选用这种黄心的大白菜，这种大白菜的生涩味比较轻，而且吃起来口感更好；那种颜色发绿的大白菜吃起来会有涩味。

1、首先我们把大白菜的叶子和帮子分开，因为大白菜帮子比较厚，不容易熟，所以要先用刀背拍散，然后斜刀片成片；白菜叶子直接用手撕开就可以。

2、然后准备一些干辣椒段、大葱切成葱花、大蒜切成蒜片。

3、做醋溜白菜这道菜需要大火快炒出锅，尤其是加调料的时候不能太慢，否则会大白菜出水，会导致这道菜的口感变差；所以我们需要提前调一个料汁，让这道菜可以快速成菜出锅。

碗里加入5克山西的老陈醋（老陈醋一定是手工酿造、5度以上的陈醋，而不是那种勾兑的醋），5克的生抽酱油、5克盐、5克白糖搅拌均匀，再加入一小勺生粉、半碗清水再次搅拌，把淀粉化开即可。

4、炒锅里加一勺猪油化开，炒这道菜为什么要哦用猪油呢？因为猪油的包裹性更强，而且味道更香，能有效锁住大白菜里的水分和鲜香味，让大白菜的口感更好；油热后下入葱姜蒜、干辣椒炝锅炒香。

5、把小料炒香以后加入白菜帮子翻炒，大火翻炒一分钟左右，把白菜帮子炒软。

6、接着再加入白菜叶子炒半分钟，炒至体积变小就可以了。

7、最后我们加入提前调制好的料汁，大火翻炒几下，让料汁把白菜全部包裹住以后就可以出锅了。醋一定要最后放，这样成菜后醋酸味才会比较明显，如果醋放太早的话，成菜以后醋味就没有那么突出了。

小贴士：

做这道醋溜白菜，醋一定要后放，最好是把醋和其他调料调成一个料汁一起放，这样成菜以后醋香浓郁、口感更好。