跟江西人学晒秋,这6种廉价蔬菜多晒点,2种焯水,4种直接晒,炒菜炖肉都好吃

2022-10-07 10:14:30 4点赞 23收藏 4评论

美食群里江西的朋友告诉我,在江西婺源的篁(读音同“皇”)岭,每年都有“晒秋”的活动。晒秋是篁岭的一种传统民俗,万物皆可晒。当地人把辣椒,竹笋等各种时令蔬菜放到房前屋后晒干,既可以保存蔬菜,又是一道美丽的风景。10月份开始,是晒秋的高峰期,这个时候,不少画家和摄影爱好者,都喜欢到篁岭采风。

跟江西人学晒秋,这6种廉价蔬菜多晒点,2种焯水,4种直接晒,炒菜炖肉都好吃

没时间到篁岭一睹晒秋的美景,但我跟着江西的朋友学着晒了6种蔬菜干,也体验到了晒秋的快乐。各种黄的、绿的蔬菜,筛上满满一簸箕,看着就觉得心情美极了。今天就给大家分享6种适合晒秋的便宜蔬菜,2种焯水,4种直接晒,晒好秋冬有好菜吃了。趁着秋天雨水少、天气好,这6种廉价蔬菜可以多晒点,炒菜炖肉都特别香。也欢迎大家分享更多适合晒秋的蔬菜。

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【长豆角】夏秋两季是豆角生长的旺季,这个时候的豆角价钱很便宜,在农村集市上,豆角通常只要1-2元1斤,买得多更便宜,很适合买来晒干豆角。

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【干豆角】做法:1.豆角摘掉有虫眼和铁锈斑痕的地方,清洗干净。

2.烧一锅滚烫的热开水,放入少量的豆角焯水烫到变色,把豆角捞出来。

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3.把豆角平铺到晒干菜用的簸箕里,放到太阳能晒到的地方,晒上2-3天,中途翻面几次。

晒干豆角的时间根据当地的日照强度和日照时间长短来调整。

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4.如果没有地方晒干菜,可以像图片上这样,用干净的衣架把焯过水的豆角挂起来,不要叠起来。

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5.晒到干爽的豆角,用剪刀剪成小段,用密封的罐子或者干爽的塑料瓶子装起来,放到阴凉的地方保存,一定要注意防潮。也可以用保鲜袋装起来放冰箱里冷冻保存。

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这里顺便分享一下干豆角的吃法—【干豆角炒香肠】。

食材:干豆角 一小把,香肠 适量,酱黄豆,葱花。

做法:干豆角用水泡发清洗干净,香肠隔水蒸熟切片,葱花切小段。烧热油锅放入干豆角翻炒一下,加入酱黄豆翻炒入味,加入蒸熟的香肠和葱花翻炒均匀。

小贴士:酱黄豆和香肠都有咸味,就不需要放盐调味了。

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【马齿苋】是一种药食同源的野生蔬菜,在农村里比较多,不花钱就能采到很多。

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【马齿苋干菜】做法:1.马齿苋用剪刀剪掉根部,用水清洗干净。

2.烧一锅热开水,放入马齿苋烫熟断生,

3.马齿苋捞出来放到簸箕里,晒2-3天。

小贴士:马齿苋含有草酸,一定要焯水去掉草酸再食用。

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【黄瓜】在农村集市买菜,买得越多越便宜。尤其是一些品相不太好的弯曲黄瓜,才5毛一斤,花几块钱就可以买上一大堆。

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【黄瓜干】做法:1.把黄瓜清洗干净,切成条状,

2.黄瓜放到太阳下暴晒1-2天,晒干水分就可以了。

小贴士:晒黄瓜不建议加盐杀水分,直接生晒,可以避免产生亚硝酸盐。

晒干水分的黄瓜干,最好放冰箱冷冻保存。

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【酱黄瓜】晒干的黄瓜,加一些姜蒜和辣椒一起做酱黄瓜,吃起来嘎嘣脆,当零食吃特过瘾。

食材:干黄瓜,生姜,蒜米,小米椒。

【酱黄瓜】做法:生姜切片,蒜米切片,小米椒切段。取适量的黄瓜干,放入姜片、蒜片和小米椒,加上低盐生抽腌制1-2个小时,加一点白糖口感更好。

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【黄花菜】新鲜的黄花菜里有一种叫“秋水仙碱”的毒素,烹饪之前要焯水或者晒成干菜才可以去除。晒黄花菜的时候要把花蕊部分抽掉,这样晒出来的黄花菜可以放心地食用。我家晒的黄花菜是亲戚送的,她告诉我,这种完全开放的黄花菜卖不起价,才2-3元1斤。

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【黄花菜干】做法:1.黄花菜抽掉中间的花蕊,不需要清洗。

2.黄花菜放到太阳下晒1-2天。

3.晒黄花菜依旧是隔几个小时翻动一次,晒上2天就非常干爽了。

黄花菜用来煮汤很鲜甜,还可以用来做蒸菜。上海菜里有名的四喜烤麸,用的就是干黄花菜。

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【刀豆干】南方的刀豆长得就像一把长长的刀,它含有大量的纤维,韧性强,通常做法是用来做泡菜酸或者晒干了做辣椒酱。刀豆也很便宜,1块钱1斤,买几斤就可以晒一大簸箕了。

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【刀豆干】做法:1.刀豆清洗干净沥干水分,切成大约0.5厘米的薄片,

2.放进簸箕里,放到太阳下暴晒2-3天,中途翻面几次。

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3.刀豆晒到完全干爽,用密封罐或者塑料瓶子装起来。

做辣椒酱的时候,把刀豆干直接加到剁好的辣椒里,加盐调味,加高度白酒封瓶。

干爽的刀豆干可以吸收辣椒腌制出来的水分,吃起来口感爽脆,香辣入味。

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这里给大家分享一下刀豆辣椒酱的做法:

1.刀豆晒到7分干,红辣椒剁碎。

2.辣椒里加入刀豆干和盐混合均匀,阴凉通风处放置一天。

3.把刀豆辣椒酱装到可以密封的瓶子里,淋一点高度白酒,盖上瓶盖,腌制上一个月就可以开吃了。

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【芋苗】是芋头的茎杆,吃芋苗在南方的广东、广西、湖南、贵州等地比较多。芋苗是妈妈家自己种的,不用花钱买。

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【干芋苗】做法:1.芋苗去掉叶子,剥皮后晒2-3天,

2.晒到完全干爽,放到阴凉通风的地方挂起来,避免受潮。

小贴士:在广西南部,新鲜的芋苗还会用来做酸芋苗,做法跟酸豆角相似。

炒过的酸芋苗搭配白粥,吃起来又酸又脆,比老坛酸菜还要好吃。

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晒干的芋苗可以用来炒肉,或者用来焖鸭肉,都很香。这里给大家分享一下干芋苗炒肉的搭配和做法。

食材:干芋苗,适量的五花肉,生姜、蒜米、泡椒适量。

【干芋苗炒肉】做法:1.干芋苗用水泡发清洗干净,挤掉水分切成大约3厘米的长度。

2.五花肉清洗干净切成薄片,生姜切末、蒜米切末、泡椒切小段。

3.冷锅放入五花肉翻炒出少量的油脂,放入姜末、蒜末和泡椒翻炒出香味,

4.倒入芋苗段翻炒熟透,加一点生抽翻炒上色,按照家人的口味加适量的盐调味,一盘咸香下饭的芋苗炒肉就做好了。

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跟江西人学“晒秋”,这6种廉价蔬菜多晒点,炒菜炖肉特别香。6种适合晒秋的平价蔬菜,2种焯水,4种直接晒,晒好秋冬有好菜了。今天分享的这6种适合“晒秋”的蔬菜,有您喜欢的吗?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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