秋冬我家粉条都这样做，比炖排骨还受欢迎，有肉有菜每次吃到撑

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粉条，美味一个秋冬

到了北方，秋冬季节有一种食材特别受欢迎，那就是粉条。在以前食材匮乏的季节，到了秋冬季节几乎没有什么新鲜蔬菜，除了大白菜就是白萝卜。那与大白菜、白萝卜最搭配的食材就是粉条，每家到了秋冬季节都会贮存上一大捆，足足有十多斤。不管是炖大白菜，还是炒白萝卜，加上一大把粉条，滑爽的口感，那叫一个好吃。那时候的孩子们没心眼，都拿勺子去盛粉条，结果滑溜溜全滑落回锅里了。

粉条的这种做法，再美味不过

后来，大点了，知道用筷子或者最后才去盛，粉条全剩到锅里，一次能盛满满一大碗，吃的那叫一个“香”。如果遇到重要节日，炖粉条的时候再加上点肉，那就是孩子们眼中奢望的美味。孩子们也在这一碗碗炖粉条的艰苦日子中，一天天长大，但是对炖粉条的热爱，却丝毫也没有退却。秋冬我家粉条都这样做，比炖排骨受欢迎，有肉有菜每次吃1大碗。今天，做一道油菜粉条炖肉，来一起分享儿时的美好时光。

油菜粉条炖肉

主料：干粉条150克、精肉或精五花肉150克、小油菜150克

配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜10克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清水300克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油3克、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用干红薯粉条150克，炖出来才滑爽，放入一较大盆内，倒入没过粉条的温水，浸泡30分钟。以浸泡至粉条变白，没有白色的硬心，可以较轻松掐断为标准。浸泡粉条切记别用热水，全粘成一坨了，入锅后也特别容易碎，滑爽的口感便荡然无存。

2、选用鲜嫩小油菜150克，掰成单叶后，在水管下面冲洗干净。从小油菜叶梗交界处切断，叶梗片成小块，叶片切成段。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克；干红辣椒5克，剪成小段。

3、选用精肉或五花肉150克，如果能吃得了五花肉，那种三层五花分明的精五花肉是最佳选择，炖出来那叫一个“香”。把肉块冲洗一下表面，攥干表面水分，切成厚约0.2厘米的中片。

4、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约130度，下入肉片，小火炒香煸透，煸至肥肉部分微微透明。下入干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜末，小火炒出香味。调入酱油20克，小火炒出浓郁酱香味道，并去除一下酱油的豆腥味。淋入料酒10克，浓香四溢。下入浸泡好的粉条，倒入清水约300克，中火煮至粉条透明。先下入油菜梗片，翻炒断生后。再下入油菜叶，快速翻炒均匀。

5、这时，汤汁也收浓了，开始调味。调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），调和菜味道；淋入老抽酱油3克，调出诱人的酱红颜色。翻炒均匀，停火，撒入香菜小段10克，淋入香油3克，再次翻拌均匀。把做好的油菜粉条炖肉盛入汤盆，趁热上桌享用。秋冬我家粉条都这样做，比炖排骨还受欢迎，有肉有菜每次吃到撑。

注意事项

1、浸泡粉条绝对不能用热水，全粘成一坨了，要用约40度的温水浸泡至粉条变白，没有硬心就行了。

2、这道菜最后的香油是点睛之笔，切记掌握好用量，别太多了，过犹不及，香油3克足矣。

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