月饼，可以准备起来了！教你做对懒人星人最友好的冰皮月饼

要说自己做月饼啊，还是冰皮对咱最友好，简单又漂酿~

也不用烤箱，饼皮是蒸熟的，有个锅就行。

造型全靠模具，手残党也不带怕的

馅料随意，想吃什么馅儿就包什么，芋泥、奥利奥、奶油、水果都行。

这个中秋，不如就跟豆蔻一起动手试试看吧~

饼皮部分

冰皮用到的粉粉是糯米粉、粘米粉、澄米粉。

某宝上冰皮预拌粉我没买

糯米粉我家是常备的，之前做肠粉，买了粘米粉和澄米粉没用完，正好派上用场。

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液体部分是纯牛奶、玉米油。

我这次用的是水牛奶，本身的甜味和奶味都比纯牛奶重，所以只放了白糖增加甜味。如果你用的是普通的纯牛奶又想要浓郁的奶味，可以再放炼乳

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冰皮是要事先蒸熟的，所以我们先把水烧上，然后准备面糊。

先放粉类、牛奶和糖搅成面糊，最后放油，这样油会更好的融合在一起

和好的面糊要放在个比较浅、口径比较大的盘子里，保证受热均匀。最好别用深盆深碗，底部不容易熟。

表面蒙上耐高温的保鲜膜，然后戳几个小洞洞。这样可以避免蒸的过程中锅盖的热水倒流进面糊里了，导致水分太多，面团粘手。

水开后上锅，把面糊蒸熟，大概需要15-20分钟。

蒸熟的标准是面团整体糊化凝固没有液体，是微微发黄的半透明状态。

用筷子拨散晾到不烫手，带上一次性手套，把它们揉成面团。

揉手法没啥讲究，像搓衣服那样揉也行，像玩橡皮泥那样捏也行，像揉水晶泥那样反复抻长也行。其实就是根据不停的拉伸、搓揉，锻炼这个面团本身的弹性。

刚开始这个面团没有什么延展性，一撕就撕开了，几分钟后就变得表面越来越光滑，越来越有韧性。

所以说揉的这一步还是蛮重要的，如果你的冰皮在包的时候容易漏馅，或者吃起来不够细腻，都是因为这一步揉的不够。

我想要做出几个不同的颜色，所以在揉面的时候加入了食用色素

如果你在揉面团的时候发现【欸怎么这么粘手啊？】

是不是忘记带手套了？

一次性手套一定要带哈，家里没有就用保鲜袋代替。

信我，只要是加了糯米粉的面团像糯米滋雪媚娘之类的，都不要可以直接下手，粘的怀疑人生。

那如果戴了手套还粘

那就是面团里液体量太多了。

考虑是不是蒸的时候不小心进水了，或者不同品牌吸水量有差别，下次适量增加糯米粉。

揉好之后分成小剂子。

我的模具是一个50g的，冰皮和馅料一般是1：1，所以一个剂子是25g。

馅料

馅料部分就完全可以自由发挥。

因为它跟雪媚娘差不多，皮是熟了，你想吃什么都可以包里面。

水果或者红豆沙，奥利奥或者奶油，完全看你喜欢什么，看你冰箱里有什么。

我前阵子买了好多荔浦芋头冻在冰箱里，所以我做的芋泥麻薯咸蛋黄馅的。

这个馅料的做法也主要是靠蒸。

芋头的处理是：

削皮上锅蒸熟，然后打成泥。（用勺子碾也行，可以保留颗粒感）

芋泥要不要炒呢？炒过的芋泥水分蒸发了一些，表面明显更细腻，但我觉得吃起来区别不大，所以这次就没炒也没拍图。

其实炒也没啥技术含量，就是注意下，千万别炒太干，不然放凉之后会更硬，就不顺滑了。

麻薯推荐用糯米粉版本的，做法戳→【哇，用糯米粉做的麻薯拉起丝来更厉害呢！】 这里就不赘述啦！

咸蛋黄的处理是：

淋上点酒（白酒、黄酒、料酒都行），然后上锅蒸熟。

用勺子碾碎，加入肉松和沙拉酱拌一拌调节下口感就好啦~

最后组合！

包就最简单啦。

冰皮和馅料一般是1：1，你可以遵循也可以按照自己口味变化。

包法就很随意了

可以这样

也可以这样

造型嘛，就全靠模具了！

从模具出来的月饼还很软，放在冰箱里冷藏1个小时，变得凉凉的就可以吃啦！

冰皮月饼吃起来很软糯，很Q弹的。

唯一的缺点就是不好保存，即便是密封也最多 2-3天，之后就会开始发硬开裂。

所以包装起来送礼不太可行，万一人家当时没胃口，过几天拆开一看可不就丢人了么。

我家一般就是中秋那天一家人聚在一起，做一做玩一玩，然后当天吃光，特别有意思！！

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：月饼，可以准备起来了！，作者：白豆蔻，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。