5个问题帮你弄懂威士忌!附百元左右性价比超高的威士忌推荐

2020-09-24 12:00:00 324点赞 3112收藏 218评论

当十几位老板坐在一起喝酒的时候,他们一定会点上几瓶茅台,然后哥几个热热闹闹地举酒碰杯。

但是当一个男人深夜回到家,享受独处的时光之时,他绝对不会拿瓶拉菲或者茅台,而是会选择纯饮一杯威士忌。

世界上这么多酒,为什么只有威士忌才拥有这种独一无二的深度和性格?

说到底,什么是威士忌?

想要在短时间内成为懂威士忌的大神,只看一两篇文章肯定是不行的。但是想要快速入门,够在朋友面前装个X,其实并不是很难。

我帮各位值友整理了初识威士忌时,绝对绕不开的5个问题!

注意,这是一篇干得挤不出水的文,建议收藏后再食用。

等基本功练好了,威士忌的大门也就向你打开了!


1酿造威士忌需要用到什么原料?

虽然你可能听说过,威士忌有各种各样的味道:什么太妃糖、泥煤味、肥皂味、烟草味…但是实际上,威士忌的酿造原料就只有三种:谷物、水、酵母。

为了方便大家理解/一键保存,我给大家做了张表:

5个问题帮你弄懂威士忌!附百元左右性价比超高的威士忌推荐

2有哪几种威士忌的分类?

从原料来讲,威士忌可以被分为三种: 麦芽威士忌、谷物威士忌和调配型威士忌。

麦芽威士忌又可以被分为单一麦芽威士忌和调配型麦芽威士忌;

而谷物威士忌又可以被分为单一谷物威士忌和调配型谷物威士忌。

市面上对这五个小分类有着乱七八糟的定义。但实际上,理解这五个分类其实非常简单,记住下面这张图即可:

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· 以麦芽作为原料,由单一一家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 单一麦芽威士忌;

· 以麦芽作为原料,由好几家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 调配型麦芽威士忌;

· 以谷物作为原料,由单一一家酒厂蒸馏出的谷物威士忌装瓶 = 单一谷物威士忌;

· 以谷物作为原料,由好几家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 调配型谷物威士忌;

· 将谷物威士忌和麦芽威士忌调配,由好几家酒厂一起装瓶 = 调配型威士忌;

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威士忌的酿造过程有什么讲究

一瓶威士忌,从大麦到装瓶,会经历7个步骤:发麦,糖化,发酵,蒸馏,桶陈,调配,装瓶

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第一步:发麦

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收成后的大麦,先放入水中浸泡,然后在地板上发芽,期间有工人会定期翻动它以防止热量积聚。最后再用燃烧的泥煤进行烘干,并萃取淀粉。


第二步:糖化

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将上一轮得到的淀粉磨碎后,分三段加入热水,一起放入巨大的糖化槽中,搅拌成浓稠的粉浆。这个步骤全靠热水萃取出下一步所需的麦芽糖成分。


第三步:发酵

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将酵母菌加入麦芽汁中搅拌发酵48-72小时,发酵完成后就会得到类似酸啤酒的“发酵麦汁”。酵母菌分解糖分时会发生什么呢?当然是产生酒精,二氧化碳,以及乙酸乙酯、 苯酚这些会给威士忌带来风味的副产品。


第四步:蒸馏

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这是整个威士忌酿造过程中最重要的一步,将发酵好的麦汁放入蒸馏器,蒸馏酒精!酒精的沸点是78.4度,而水的沸点则是100度。因此只要控制蒸馏器内的温度在78.4度到100度之间,就可以保证蒸汽内只有酒液,提取高浓度的酒精。

第五步:桶陈

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将蒸馏酒液填入木桶之前,要先加水将酒的浓度稀释到大约64%,这是进行熟成的最佳百分比。入桶后,酒液被木桶一点一滴转化成为威士忌。陈酿的时间越长,酒体颜色越深。当然,使用的桶的不一样(波本桶还是雪莉桶)也会改变威士忌的颜色。一旦结束桶陈,威士忌的风味就已经被决定了。


第六步:调配

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虽然个别酿酒厂生产的独特的单一麦芽威士忌越来越受欢迎,但混合酒却创造了全世界90%以上的苏格兰威士忌。调配,往往由酒厂中德高望重的调酒师完成。混合酒会包含15至50种不同的单一威士忌,是每个酿酒厂的秘密配方。


第七步:装瓶

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除非特例(例如“原桶强度”威士忌),一般威士忌在装瓶前会进行最后一次加水,将酒精浓度降至40%—46%。大多数蒸馏厂会自行装瓶,而有的蒸馏厂会把木桶直接交给独立装瓶厂进行装瓶和贴牌。


4威士忌的“泥煤味”到底是什么味儿?

你一定听说过,很多大佬在点评威士忌的时候会说它有“泥煤味”。到底什么是泥煤呢?

泥煤其实就是有机的腐殖质,由苔藓类植物经过几千年的时间慢慢转化成泥煤。泥煤是和石油一样的化石资源。它广泛散布于寒带、亚寒带、温带及热带气候区域,有些泥煤层甚至已经历一万年以上的岁月。

挖掘泥煤的工人挖掘泥煤的工人

威士忌里面的“泥煤味” 绝对不是直接将泥煤泡在威士忌中添加进去的!还记得上一章讲的发麦吗?在发麦的最后一道烘烤工序,用燃烧泥煤时会产生大量烟雾,使谷物缓慢地干燥,因此,谷物就带上了泥煤味。

用泥煤做燃料,烘烤大麦用泥煤做燃料,烘烤大麦

从化学上讲,“泥煤味”其实就是酚类化合物带来的气味。要测量威士忌的泥煤含量,通常会以PPM(百万分之一)为单位来计算。PPM一般不会在威士忌的瓶身上标出,不过可以通过闻香和品尝感觉出一瓶威士忌的“泥煤味”。

“泥煤”到底是个什么味儿?有人觉得是药水味、灰烬味、甘草味、烟囱里的烟味。好奇的值友可以买一瓶重泥煤的雅伯超新星威士忌感受一下,PPM高达100,据说有宇宙味儿……

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有哪些性价比超高的威士忌值得入手?

威士忌有超过100种香气。1978年,苏格兰威士忌研究院发布了第一代威士忌香味轮盘。这货长这样:

5个问题帮你弄懂威士忌!附百元左右性价比超高的威士忌推荐

品酒是件很个人的事情。与其听各种圈内砖家瞎扯,不如自己先亲自尝尝不同风味的威士忌,以确定自己喜欢哪几种。

我给各位想尝试的值友挑了几瓶不同地域不同种类的酒,都在百元左右,超适合新手尝试!

1. 美格波本威士忌

美格(Maker's Mark)波本威士忌750ml调配型威士忌250元京东去购买

分类: 调配型威士忌 — 波本威士忌

香味特征: 轻柔,木头香气中带有香草荚的芳香

口味特征: 口感顺滑,柔顺甜美的奶味


2. 杰克·丹尼威士忌

杰克丹尼(JackDaniel's)美国田纳西州威士忌149元京东去购买

分类: 调配型威士忌 — 田纳西威士忌

香味特征: 轻柔的木炭风味

口味特征: 醇厚的焦糖味儿


3. 尊尼获加黑方威士忌

JohnnieWalker尊尼获加黑牌黑方威士忌酒700ml+50ml组合洋酒包邮269元天猫精选去购买

分类: 调配型威士忌 — 苏格兰威士忌

香味特征: 水果香气

口味特征: 烟熏、干果、梅果、泥煤味


4. 尊美醇爱尔兰威士忌

尊美醇(Jameson)爱尔兰威士忌136元京东去购买

分类: 调配型威士忌 — 爱尔兰威士忌

香味特征: 香草、花香味

口味特征: 香蕉、杏仁、干果味


5. 格兰菲迪12年威士忌

格兰菲迪(Glenfiddich)12年苏格兰达夫镇单一麦芽威士忌700ml238元京东去购买

分类: 单一麦芽威士忌

香味特征: 甜美的洋梨芳香

口味特征: 成熟水果、香草、蜂蜜黄油

各位威士忌圈的大佬们,还有哪些值得推荐或者踩过雷的酒,一起在评论区聊聊吧!

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