5个问题帮你弄懂威士忌!附百元左右性价比超高的威士忌推荐
当十几位老板坐在一起喝酒的时候,他们一定会点上几瓶茅台,然后哥几个热热闹闹地举酒碰杯。
但是当一个男人深夜回到家,享受独处的时光之时,他绝对不会拿瓶拉菲或者茅台,而是会选择纯饮一杯威士忌。
世界上这么多酒,为什么只有威士忌才拥有这种独一无二的深度和性格?
说到底,什么是威士忌?
想要在短时间内成为懂威士忌的大神,只看一两篇文章肯定是不行的。但是想要快速入门,够在朋友面前装个X,其实并不是很难。
我帮各位值友整理了初识威士忌时,绝对绕不开的5个问题!
注意,这是一篇干得挤不出水的文,建议收藏后再食用。
等基本功练好了,威士忌的大门也就向你打开了!
虽然你可能听说过,威士忌有各种各样的味道:什么太妃糖、泥煤味、肥皂味、烟草味…但是实际上,威士忌的酿造原料就只有三种:谷物、水、酵母。
为了方便大家理解/一键保存,我给大家做了张表:
从原料来讲,威士忌可以被分为三种: 麦芽威士忌、谷物威士忌和调配型威士忌。
麦芽威士忌又可以被分为单一麦芽威士忌和调配型麦芽威士忌;
而谷物威士忌又可以被分为单一谷物威士忌和调配型谷物威士忌。
市面上对这五个小分类有着乱七八糟的定义。但实际上,理解这五个分类其实非常简单,记住下面这张图即可:
· 以麦芽作为原料,由单一一家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 单一麦芽威士忌;
· 以麦芽作为原料,由好几家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 调配型麦芽威士忌;
· 以谷物作为原料,由单一一家酒厂蒸馏出的谷物威士忌装瓶 = 单一谷物威士忌;
· 以谷物作为原料,由好几家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 调配型谷物威士忌;
· 将谷物威士忌和麦芽威士忌调配,由好几家酒厂一起装瓶 = 调配型威士忌;
一瓶威士忌,从大麦到装瓶,会经历7个步骤:发麦,糖化,发酵,蒸馏,桶陈,调配,装瓶
第一步:发麦
收成后的大麦,先放入水中浸泡,然后在地板上发芽,期间有工人会定期翻动它以防止热量积聚。最后再用燃烧的泥煤进行烘干,并萃取淀粉。
第二步:糖化
将上一轮得到的淀粉磨碎后,分三段加入热水,一起放入巨大的糖化槽中,搅拌成浓稠的粉浆。这个步骤全靠热水萃取出下一步所需的麦芽糖成分。
第三步:发酵
将酵母菌加入麦芽汁中搅拌发酵48-72小时,发酵完成后就会得到类似酸啤酒的“发酵麦汁”。酵母菌分解糖分时会发生什么呢?当然是产生酒精,二氧化碳,以及乙酸乙酯、 苯酚这些会给威士忌带来风味的副产品。
第四步:蒸馏
这是整个威士忌酿造过程中最重要的一步,将发酵好的麦汁放入蒸馏器,蒸馏酒精!酒精的沸点是78.4度,而水的沸点则是100度。因此只要控制蒸馏器内的温度在78.4度到100度之间,就可以保证蒸汽内只有酒液,提取高浓度的酒精。
第五步:桶陈
将蒸馏酒液填入木桶之前,要先加水将酒的浓度稀释到大约64%,这是进行熟成的最佳百分比。入桶后,酒液被木桶一点一滴转化成为威士忌。陈酿的时间越长,酒体颜色越深。当然,使用的桶的不一样(波本桶还是雪莉桶)也会改变威士忌的颜色。一旦结束桶陈,威士忌的风味就已经被决定了。
第六步:调配
虽然个别酿酒厂生产的独特的单一麦芽威士忌越来越受欢迎,但混合酒却创造了全世界90%以上的苏格兰威士忌。调配,往往由酒厂中德高望重的调酒师完成。混合酒会包含15至50种不同的单一威士忌,是每个酿酒厂的秘密配方。
第七步:装瓶
除非特例(例如“原桶强度”威士忌),一般威士忌在装瓶前会进行最后一次加水,将酒精浓度降至40%—46%。大多数蒸馏厂会自行装瓶,而有的蒸馏厂会把木桶直接交给独立装瓶厂进行装瓶和贴牌。
你一定听说过,很多大佬在点评威士忌的时候会说它有“泥煤味”。到底什么是泥煤呢?
泥煤其实就是有机的腐殖质,由苔藓类植物经过几千年的时间慢慢转化成泥煤。泥煤是和石油一样的化石资源。它广泛散布于寒带、亚寒带、温带及热带气候区域,有些泥煤层甚至已经历一万年以上的岁月。
威士忌里面的“泥煤味” 绝对不是直接将泥煤泡在威士忌中添加进去的!还记得上一章讲的发麦吗?在发麦的最后一道烘烤工序,用燃烧泥煤时会产生大量烟雾,使谷物缓慢地干燥,因此,谷物就带上了泥煤味。
从化学上讲,“泥煤味”其实就是酚类化合物带来的气味。要测量威士忌的泥煤含量,通常会以PPM(百万分之一)为单位来计算。PPM一般不会在威士忌的瓶身上标出,不过可以通过闻香和品尝感觉出一瓶威士忌的“泥煤味”。
“泥煤”到底是个什么味儿?有人觉得是药水味、灰烬味、甘草味、烟囱里的烟味。好奇的值友可以买一瓶重泥煤的雅伯超新星威士忌感受一下,PPM高达100,据说有宇宙味儿……
威士忌有超过100种香气。1978年,苏格兰威士忌研究院发布了第一代威士忌香味轮盘。这货长这样:
品酒是件很个人的事情。与其听各种圈内砖家瞎扯,不如自己先亲自尝尝不同风味的威士忌,以确定自己喜欢哪几种。
我给各位想尝试的值友挑了几瓶不同地域不同种类的酒,都在百元左右,超适合新手尝试!
1. 美格波本威士忌
分类: 调配型威士忌 — 波本威士忌
香味特征: 轻柔,木头香气中带有香草荚的芳香
口味特征: 口感顺滑,柔顺甜美的奶味
2. 杰克·丹尼威士忌
分类: 调配型威士忌 — 田纳西威士忌
香味特征: 轻柔的木炭风味
口味特征: 醇厚的焦糖味儿
3. 尊尼获加黑方威士忌
分类: 调配型威士忌 — 苏格兰威士忌
香味特征: 水果香气
口味特征: 烟熏、干果、梅果、泥煤味
4. 尊美醇爱尔兰威士忌
分类: 调配型威士忌 — 爱尔兰威士忌
香味特征: 香草、花香味
口味特征: 香蕉、杏仁、干果味
5. 格兰菲迪12年威士忌
分类: 单一麦芽威士忌
香味特征: 甜美的洋梨芳香
各位威士忌圈的大佬们,还有哪些值得推荐或者踩过雷的酒,一起在评论区聊聊吧!
长发琦玉
校验提示文案
ayayay
校验提示文案
懒水手
校验提示文案
神秘爆料家
校验提示文案
咸酸菜炒荷兰豆
校验提示文案
髙揚
校验提示文案
结城晶
校验提示文案
能不能不要钱
校验提示文案
kaak
校验提示文案
哈尔科夫
校验提示文案
Fumihiro
校验提示文案
龙腾风云
校验提示文案
chairman993
校验提示文案
Midascraft
校验提示文案
昊天后土
校验提示文案
gongcom
校验提示文案
高处稳行者
校验提示文案
幸Justin
现在家里还有没开瓶的蓝方,半瓶bols的Gin(托人从荷兰背回来的>,以及其他洋酒和利口酒若干。很久没动它们了。看到这个文章,想起以前,有点感触。
校验提示文案
可可豆89
校验提示文案
蔡司之眼
校验提示文案
淡雅清香_41946
校验提示文案
混元形意太极门马老师
校验提示文案
幸Justin
现在家里还有没开瓶的蓝方,半瓶bols的Gin(托人从荷兰背回来的>,以及其他洋酒和利口酒若干。很久没动它们了。看到这个文章,想起以前,有点感触。
校验提示文案
是朕啊
校验提示文案
值友4322433444
校验提示文案
高处稳行者
校验提示文案
chairman993
校验提示文案
天下十八
校验提示文案
秃头宝贝
校验提示文案
SandyFish
校验提示文案
沙球特懒普
校验提示文案
STARY_Z
校验提示文案
神麽直德霾
校验提示文案
倪嘎
笑话!
校验提示文案
值友1799666244
校验提示文案
linlin007
校验提示文案
Miss-Kitchen
校验提示文案
xljlzd
校验提示文案
值友9359878091
校验提示文案
卯日星官
校验提示文案