提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

2020-11-16 15:13:45 4点赞 5收藏 1评论

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

创作者 石光

不追逐流行的咖啡风潮,

而是坚定不移地选择属于中国舌头的茶艺。

不管是选择来自云南的普洱,

还是兴盛于宋朝又在日本发扬光大的抹茶,

其中的香气都更令当下市场沉醉。

比起传统的提拉米苏用酒类勾起回甘的香甜,

茶道式的创新则是利用茶叶的原始属性,

搭建苦后的浓郁后味。

今天,你吃茶了么?

让提拉米苏表达的更加优雅,

注入古典茶道艺术。

在这片土地,甜品的天平早已越来越中式了。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

石光

全球烘焙指南荣耀导师之一

食光家|Chez Guang 品牌创始人

济南老字号品牌“一大食品”传承人

巴黎蓝带学院Le Cordon Bleu“高级甜品师”

跟随MOF Nicolas Jardin 学习巧克力工艺

跟随中国烘焙艺术泰斗曹继桐老师学习及进行甜品教学

曾任巴黎ANGÉLINA 百年老店甜品师

曾任巴黎INAGIKU 米其林推荐餐厅(集团)甜品研发总监

曾任Président 总统厨房项目主理人(班主任)

曾任法国LACTALIS 兰特黎斯集团中国区产品研发顾问

擅长领域:法式甜品

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

经典手指饼干

蛋糕粉1#:220g

蛋黄液:180g

蛋白液:230g

砂糖1:40g

蜂蜜:10g

砂糖2:120g

抹茶:10g

意式蛋白霜

蛋白液:100g

水:60g

糖:150g

糖水

普洱茶汤:

普洱茶粉(5g)/ 水(100g)/ 酒(8g)

抹茶汤:

抹茶粉(5g)/ 水(100g)/ 酒(8g)

炸弹面糊

蛋黄液:150g

水:80g

糖:70g

抹茶(5g)/ 普洱茶粉(5g)

提拉米苏奶油

奶油38%:400g

奶油奶酪:153g

马斯卡彭奶酪:352g

蛋白霜:80g

炸弹面糊:180g

吉利丁:5g

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

产品操作步骤

经典手指饼干

1

蛋糕粉1#中倒入抹茶粉过筛。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

2

蛋黄液中加入蜂蜜,砂糖1搅拌均匀。

3

蛋白打发加入砂糖2,打发至云朵状。拌入蛋黄混合物。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

4

均匀搅拌后加入面粉混合物。

5

挤成小圆饼入烤箱:上下火180°c烤制12分钟。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

意式蛋白霜

1

蛋白用均质机打发。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

2

小锅放入水和砂糖加热至121°C。

3

糖水冲入打发的蛋白中。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

糖水

1

将抹茶糖水或普洱糖水中的所有原料煮开即可。

炸弹面糊

1

将抹茶粉或普洱茶粉与蛋黄液混合打发。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

2

糖和水煮至118°C。

3

倒入打发的蛋黄中混合均匀。

提拉米苏奶油

1

奶油奶酪与马斯卡彭回温搅打均匀。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

2

加入蛋白霜和炸弹面糊分别搅拌均匀。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

3

倒入融化的吉利丁液。

4

将奶油38%打发至慕斯状,与前面的混合物一起搅拌均匀即可。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

组装与装饰

1

将手指饼干修整成圆形,之后沾取抹茶汤或者普洱茶汤,打造两种风味。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

2

在杯底挤上提拉米苏奶油。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

3

之后放入手指饼干,再挤上一层奶油。最后根据制作的口味撒上抹茶粉或者普洱茶粉即可。

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

成品·展示

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

提拉米苏装进茶杯,每天卖出一万杯,超火爆~

展开 收起

馋味兽酥松紫米虎皮蛋糕卷夹心酱多多老式甜品奶芋虎皮卷爆浆 虎皮紫米2+芋泥1盒* 共 560g

馋味兽酥松紫米虎皮蛋糕卷夹心酱多多老式甜品奶芋虎皮卷爆浆 虎皮紫米2+芋泥1盒* 共 560g

29元起

轻食兽水牛乳高钙奶棒面包210g(30g*7根) 0反式脂肪酸 营养早餐代餐零食

轻食兽水牛乳高钙奶棒面包210g(30g*7根) 0反式脂肪酸 营养早餐代餐零食

14.37元起

每食主义手撕面包棒奶香原味300gX1箱早餐休闲零食品蛋糕点心充饥

每食主义手撕面包棒奶香原味300gX1箱早餐休闲零食品蛋糕点心充饥

9.9元起

倍绝蔬菜青汁沙琪玛糖尿人老人早餐代餐低无糖精坚果奶盖零食品控 五蔬奶盖沙琪玛 400g

倍绝蔬菜青汁沙琪玛糖尿人老人早餐代餐低无糖精坚果奶盖零食品控 五蔬奶盖沙琪玛 400g

16.8元起

小胖快跑糖人可用主食品轻态高蛋白面包控生酮欧包糖友控代餐早餐

小胖快跑糖人可用主食品轻态高蛋白面包控生酮欧包糖友控代餐早餐

25.9元起

小胖快跑黑芝麻欧包控无蔗糖人小零食营养早餐糖友主食品面包

小胖快跑黑芝麻欧包控无蔗糖人小零食营养早餐糖友主食品面包

27.9元起

毛女石头棒棒馍 陕西蒲城烤馍块袋装即食香酥馍PK石子馍棋子豆

毛女石头棒棒馍 陕西蒲城烤馍块袋装即食香酥馍PK石子馍棋子豆

10.9元起

One's Member 1号会员店下单现烤绿豆饼 糕点点心手工制作送礼礼盒 400g(8枚)

One's Member 1号会员店下单现烤绿豆饼 糕点点心手工制作送礼礼盒 400g(8枚)

暂无报价

冠食果软奶酪面包爆浆夹心酸乳早餐营养宿舍现做多口味独立包装 奥利澳味奶酪包6盒

冠食果软奶酪面包爆浆夹心酸乳早餐营养宿舍现做多口味独立包装 奥利澳味奶酪包6盒

30元起

徐福记零食大力包休闲零食饼干蛋糕传统糕点 6款组合零食礼包 1000g

徐福记零食大力包休闲零食饼干蛋糕传统糕点 6款组合零食礼包 1000g

59.9元起

康泉无加蔗糖黑芝麻奶酪味巧克力味海盐芝士味夹心贝果混合装 无蔗糖贝果面包黑芝麻、藜麦蔓越莓共16袋 800g

康泉无加蔗糖黑芝麻奶酪味巧克力味海盐芝士味夹心贝果混合装 无蔗糖贝果面包黑芝麻、藜麦蔓越莓共16袋 800g

43元起

三只松鼠桃酥年货礼盒800gX1箱糕点心早餐酥饼休闲食品零食

三只松鼠桃酥年货礼盒800gX1箱糕点心早餐酥饼休闲食品零食

28.4元起

康泉玫瑰乳酪全麦贝果夹心面包代餐早餐追剧下午茶 蓝莓乳酪贝果*5袋 400g

康泉玫瑰乳酪全麦贝果夹心面包代餐早餐追剧下午茶 蓝莓乳酪贝果*5袋 400g

27元起

康泉虎皮芋泥蛋糕酥松紫米肉松蛋糕卷面包零食糕点 虎皮紫米 肉松蛋糕卷*3盒 600g

康泉虎皮芋泥蛋糕酥松紫米肉松蛋糕卷面包零食糕点 虎皮紫米 肉松蛋糕卷*3盒 600g

39元起

梦龙卷巧克力瑞士卷 80g *6盒(纯可可脂)

梦龙卷巧克力瑞士卷 80g *6盒(纯可可脂)

26.3元起

梦龙卷巧克力瑞士卷 80g *2盒(纯可可脂)

梦龙卷巧克力瑞士卷 80g *2盒(纯可可脂)

8.77元起
1评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
5
扫一下,分享更方便,购买更轻松