简易芝士蛋糕制作方法

其实这是我第一次做芝士蛋糕，也不敢在大神面前班门弄斧，我在抖音上看了很多博主的教程，多数博主都是要将芝士加热融化，然后再加入其他材料，我发现了一个博主，做法很简单，主要分为两步，一是芝士面粉混合，二是蛋清的打发，看着挺简便的，下面就说说详细步骤。

这是我用的奶酪

这是我的模具，使用了三个，教程是用的八寸蛋糕模具，在最后倒入蛋糕液的时候正好合适。

先准备材料，奶酪256克，淡奶油118克，牛奶110克，鸡蛋黄4个，玉米淀粉18克，低筋面粉30克。

将以上食材全部倒入搅拌机内打碎搅匀，也可以用手持料理机进行搅拌。

搅拌好的面糊过一下筛，为了口感更细腻。

然后就是将四个鸡蛋分离出来的蛋清进行打发，这里使用了几滴香草精除腥，也可以用柠檬汁或者白醋，白砂糖80克，打发过程分三次倒入白糖。

打发至湿性蛋白，一定不要打过了，太硬的蛋白会影响口感，也有增加蛋糕表面开裂的几率。

附图一张，大家看看各种打发效果

将打发的蛋白分次加入面糊液混合均匀。

模具内刷上薄油，底部放上油纸，为了烤好之后容易脱模。

倒入面糊液，至模具八分满，因为烤的时候蛋糕还会长高，在桌面上震几下模具，让面糊液中的大气泡跑出来，避免蛋糕中形成空洞。

原教程中是使用的八寸模具，比较大，我分成了三分会小很多，我就把原来的130℃烤90分钟改为了125℃烤70分钟，记得烤之前预热烤箱，并且采用水浴烤法（就是烤盘内倒水将模具隔水烤）。

但是我的蛋糕还是开裂了，不知道问题出在哪里，看了很多次原教程，我估计是我的蛋小了些，导致面糊稍微浓稠了一点。将蛋糕脱模，趁热在表面刷上一层浓稠的蜂蜜水，可以让表面更有光泽度，卖相更好看。

虽然表皮开裂了，但是内里还是很棒，口感Q弹，在冰箱内冷藏了一夜之后口感更佳，一点也不输外面蛋糕店的芝士蛋糕。

今天的分享到此，期待各位小伙伴的作品。