绿豆还能这样吃！有个平底锅就能做，晚餐就吃它

湖北各地都有做豆丝的习俗，但名气最大的，还是武汉的“黄陂豆丝”。

豆丝，跟豆皮和粉丝，都没关系。

它是用绿豆（黄豆）、大米为原料，按一定比例磨碎成浆，在锅里摊成皮、切成丝的一种食材。

据武汉同事说，湖北人都喜欢吃豆丝，它的口感介于粉面之间。

煮时粘稠、炒着软韧、煎炸又香脆，可以从早餐吃到夜宵，怎么都吃不腻！

想起之前我去武汉探店，路过户部巷，其实就有看一家叫“豆丝大王”的店，但当时还以为是粉丝之类的东西，就没去尝试。

经过这轮乌龙，大家一下对黄陂豆丝来了兴趣。

现在湖北的快递还没恢复，我干脆向同事的妈妈讨来秘方，在厨房来一场复刻。

自制绿豆豆丝

做豆丝原料简单，成败的关键，一是在于豆子、大米和水的比例，二就在于“摊”这个动作。

黄陂人摊豆丝，要土灶烧、铁锅烫、蚌壳迅速把米浆刮薄。这样做出来的豆丝，弹性十足，吃着特别劲道。

不过我尝试了一下，如果在家少量做，有个平底锅也能完成！

手法跟摊蛋饼差不多，还是挺简单的~

刚做好的新鲜豆丝，最馋人的吃法，要数炒一盘镬气十足的腊肉炒豆丝。

在武汉，腊肉炒豆丝，是检验农家菜馆水准的一道标杆。

还软和的新鲜豆丝，先炕得焦黄，再和腊肉片青蒜叶速速翻炒，蒜香肉香扑鼻而来，勾死个人了！

家里没腊肉存货的，也可用新鲜五花代替。

配菜随你增减，但一定要有青蒜，有蒜和没蒜简直是两个味道！

- 自制豆丝+腊肉炒豆丝 -

豆丝制作

[ 食材 ]

豆丝：大米350g 绿豆150g 清水250g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.大米和绿豆洗净，分别加水没过，浸泡一夜

没有绿豆可用等量黄豆替代，或用黄豆替代部分绿豆也可

2.浸泡的大米和绿豆沥干，放破壁机里加入清水搅打细腻，米浆呈挂壁状态，若米浆太稠，可适量加1-2小勺清水调节

杂粮：清水比列大约是2：1

3.起一不粘锅，用厨房纸涂抹少许食用油，倒入一大勺面糊用刮刀磨平，当饼皮凝固时翻面再煎10-20秒起锅，放在晾凉架上晾凉

我今天是做新鲜豆丝来炒，所以摊得会厚一点；

如果要吃干豆丝，要再摊薄一些。

4.晾凉好的豆丝切成粗条食用

腊肉炒豆丝

[ 食材 ]

腊肉炒豆丝：豆丝250g 腊肉50g 青菜/豆芽适量 蒜瓣2瓣 青蒜2根 红尖椒1根 蒸鱼酱油1小勺 盐1/4小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.腊肉切片，青菜/豆芽洗净，青蒜切小段，红尖椒去籽切滚刀块

2.起锅加入1大勺菜籽油烧至五成热，放入豆丝炕至单面金黄再翻面，出锅沥干油备用

用菜籽油会更香，炕的豆丝颜色也更黄亮；

替换普通食用油也可，但是香味会打折扣

3.再起锅加入1小勺食用油，烧至五成热，加入腊肉片煸香，再加入蒜片炒香

4.加入青菜/豆芽、豆丝翻炒均匀，加1小勺蒸鱼酱油、 1/4小勺盐、 1/2小勺糖调味，炒至青菜断生，起锅前加入青蒜段翻炒均匀即可

想吃到最合心意的豆丝，还有这些进阶小技巧↓

自制豆丝tips

1. 为什么我做的豆丝吃着粘牙？

大米的选择会影响豆丝口感的粘性，要早稻米不要晚稻米。

2. 关于豆丝的颜色

黄陂豆丝有浅白色和浅绿色两种，分别是用黄豆和绿豆制作；

我这次的方子用的是绿豆，而且没有去壳。如果掺入黄豆，或者用去壳绿豆，颜色就会变白些。

3. 豆丝如何保存？

新鲜豆丝最好随做随吃，放置不宜超过3天；

如果要做干豆丝，米浆需要摊得薄一点，起锅后卷起来切细丝，晒干后可冷藏保存一个月；

干豆丝煮着吃可直接下锅，炒着吃要先用清水泡软。

炒完腊肉豆丝，厨房里都是喷香的味道。

吃一口，感觉有点像升级版的干炒牛河或是粿条，豆丝外边焦脆，里头还有点软口，特别有嚼头。

吸足腊肉的油脂香和蒜叶的辛香，又有青菜的爽口，不一会儿盘子就见了底~

武汉同事跟我说，这几年，做豆丝的黄陂人越来越少，市面上能买到的，也大多是机器生产，早已没有农家手作的朴实香气。

价格低，利润少，还费力气，这也大概是黄陂豆丝越来越小众的原因。

真可惜呀，那么多好东西，就这么渐渐消失了。