值无不言191期：囤货太多，冰箱太小？收下这篇保鲜收纳实用指南，让你的食材常备常鲜

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这场疫情是个持久战，为了减少外出，想必大家也都屯了不少水果蔬菜。本期值无不言请来了站内首席生活家@绯村心太，给我们分享一下怎么保鲜食材、如何收纳冰箱？请收下这篇超实用生活指南！文章从食材分类储存方法和冰箱收纳技巧两个方向为我们分享了“如何不让花高价买的菜烂掉 ”，建议家里囤货多多的值友们观看收藏！

本期话题：囤货太多，冰箱太小？收下这篇保鲜收纳实用指南

• 菌菇类食材需要放到冰箱里吗？

• 为什么有时候冷藏室会结冰，怎么处理？

• ……
  

以上为示例问题，各位值友可以结合自己的情况向嘉宾提问

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• PC端的值友点击下方按钮“我要请教”即可直达提问区~

当然啦！如果大家有更多见解看法，也可以发挥互惠互助原则，在评论区安利和讨论起来！

我要请教

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想必很多值友家和LZ家类似，过年买了很多肉制品、水果和蔬菜；而最近席卷全国乃至扩散到多国的新冠肺炎，更是让囤货显得必要 。

这时候，冰箱那点有限的空间就显得捉襟见肘。但其实冰箱并不是保险柜，即使把食材放冰箱也不能保证万无一失。而且当我们在考虑把食材放入冰箱时，往往忽略了一个事实：不是所有食材都适合放在冰箱里保存，也许还有更合适的储存方法！

通过自身生活经验的总结以及相关知识的学习， LZ归纳出了一些不同类型食材的保鲜方法。现在分享给大家，希望大家尽量完好地保存食材、吃最新鲜的食材。这里会先跟大家从原理讲起，最后再用图文形式为大家展示如何保存常见的食材，以及一些冰箱收纳方面的经验~

1、食材如何储存更长久

2、冰箱如何收纳更合理

本回答全文约5500+字，40+张图，阅读全文大概需要花费5-10分钟的时间，欢迎收藏点赞讨论~

1、食材如何储存更长久？

最近疫情肆虐，食材紧张，囤货成了很多人的日常。

可囤积的大量食材怎么储藏呢？水果蔬菜中含有大量的维生素等营养物质，如果不加以保鲜或者保鲜不当，会因为氧化等原因造成不少营养的损失。

那么怎么储藏比较合适呢？说起食物保存，涉及的几个因素主要是以下几点——

- 湿度 -

湿度是食材保鲜的一个重要因素，甚至比温度还要重要。我们经常看到超市叶类蔬菜区会喷水雾，就是通过较高的湿度保持蔬菜新鲜；而对其他有些食材，潮湿的环境是细菌的温床，如果再加上果蔬本身呼吸产生的水汽和热量，腐烂变质也是很快的事情。

- 温度 -

前面叶类蔬菜喷水雾但并不会喷冷气，而超市另外一些水果蔬菜是摆在低温货架上：

低温保存可以抑制减缓食材的呼吸作用，也会降低其表面和内部微生物和酶的活性，减缓食品变质的脚步。

甚至一些食材还可以以冷冻的方式，在兼顾大部分营养和口感的情况下，大大延长保存时间。

- 密封 -

冰箱的冷藏室下部都会有一两个抽屉，这里就是形成相对封闭的环境、用来储存果蔬用的。果蔬和人一样，也是会通过呼吸来进行新陈代谢的。而密封环境就相当于低氧效果，使果蔬自身和其带有的大部分微生物呼吸减弱。同时，也能隔绝外界的细菌的接触，延长食材的保鲜期。

以上是食材保鲜的几个重要方面，下面咱们就针对日常常见的水果蔬菜，聊聊它们的保鲜方法吧~

※ 大蒜、洋葱、生姜、土豆、山药——这些存放起来最容易，阴凉干燥处保存即可。

储存时尽量不要放在塑料袋里，而是放在通风的网兜中最合适，不然容易捂烂、发芽。其实在国外超市买洋葱、大蒜等食材时，都是装好在网兜中按件卖的，买回来直接放在阴凉处就行。在家陈列收纳的话可以选下面这样兼顾美观和收纳作用的网兜：

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如果厨房有空间、想容纳比较多食材的话，推荐下面这种不锈钢网篮推车。

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收纳空间极大，而且非常好用：每个网篮都有护边，不用担心圆形的水果蔬菜滚落，也能容纳更多；网篮设计透气性很好，没有了部分果蔬容易捂烂之虞；滚轮用的不多，但偶尔需要本就不大的厨房空间更大些时，也能很方便地推走腾开空间。

※ 车厘子——买来以后不要洗，如果表面有水的话先擦干，再放入冰箱低温冷藏。

如果可以的话，用厨房纸分层隔开来吸收湿气，可以使保鲜效果更好。

※ 橙子、柠檬、百香果——这类水果本身有较厚的果皮，可以防止自身水分流失和外部细菌入侵，常温、冷藏均可。

而如果有大量水果吃不完的话，可以放入冰箱透气冷藏，进一步延长保存期限。

※ 菌类——如果是超市买来的金针菇、蟹味菇，保持原有包装、低温冷藏即可，这种包装就比较合理了

如果是散装香菇、平菇等，放入纸袋中冷藏最佳，或者装在透气的塑料袋、保鲜盒中冷藏。

※ 西红柿——西红柿的储存有一定争议性，有观点认为需要冷藏，有的则认为不建议冷藏、常温保存更好。

不建议冷藏的理由是，冷藏会破坏口感、减弱风味——这个问题倒确实存在。因此综合考虑的话，可以在量少、天凉的情况下常温保存，量大、天热时放冰箱上层冷藏。保存时可以装在纸袋中，或者用塑料袋装的话注意透气。

※ 叶类蔬菜——正如前面超市那张喷水雾的图片，叶类菜适宜在湿度较大的环境下保存。

在家的话不太适合时常喷水，比较好的办法就是通过降低温度来减弱水分散失，因此可以密封在塑料袋中放入冰箱冷藏，就能延长保存期。同时可以放入两张厨房纸巾来吸收水汽，防止袋内水汽导致蔬菜腐烂。

而对于菠菜，还可以冷冻保存：先焯水，这样可以保存营养物质和纤维组织；然后装入密封塑料袋冷冻，以免冻干。冰冻后的菠菜可以像新鲜菠菜一样炒、做汤，只是不再适合生食，譬如不再适合做成很多健康饮食者钟爱的沙拉和奶昔。

※ 韭菜、香葱——这两样需要先择净，尽量保证无腐烂叶片，如果菜比较湿的话再摊开适当晾干，然后用报纸包住放入冰箱冷藏，就可以保存很多天了。

※ 香菜——买来的香菜外包—层厨房纸，装入塑料袋中，鼓进去点开启松散地扎上袋口、放入冰箱冷藏即可。

如果量大的话，就像韭菜、香葱那样保存也没问题。

※ 菠萝——没削皮的话，室温阴凉干燥处储存即可，可以保存很多天。

如果是削了皮的话，就覆上保鲜膜冰箱储存，但也要一两天内尽快吃完，实在吃不完的话及时冻起来也可以。

※ 猕猴桃、牛油果——为了延长保存期，这两种食物一般不会买来全熟的。

它们室温下熟得比较快，因此不同时期的保存方法也有所不同：半熟的果实放在室温下即可，会缓慢成熟；而熟透了的果实可以放在冰箱冷藏，来延长保存期。

※ 新鲜肉类——一两天内就吃的话，建议放在冷藏区，冻肉的口感和味道还是不及鲜肉的。

如果需要长期保存的话，可以先分切、分装，再密封冷冻，避免冻干，小包装也方便每次使用，避免反复化冻失水导致肉质变差。

※ 腊肠、腊肉——这类食材本身比较耐储存，放在阴凉干燥通风的地方挂起来即可。

天变热的话，装袋密封起来冷冻就可以了；不要冷藏，不然其中的脂肪容易析出，肉会结块或松散，导致肉质变味、更易腐坏。

※ 米食、面食（馒头、面条、包子、饺子、米饭、年糕）——馒头、面包、面条等食物如果短时间内可以吃完的话，室温保存即可（夏天建议冷藏）。

但若想长时间保存，可以装入袋子里放到冷冻区，吐司、法棍的话先切片再冻上，再吃的时候拿出来放烤箱或者吐司炉烤一下，跟新的没两样。馒头、花卷也是一样，长时间不吃的话放到冷冻室，吃的时候蒸一下和新买的一样。

※ 鸡蛋——毕竟有一层壳，鸡蛋还是挺容易保存的，购买量不是很大的话室温下保存即可，量大需要延长储存时间的话也可以冰箱冷藏~

如果是购买上图这种盒装的话就很方便了，沿用原来的包装就行；如果是买散装鸡蛋的话，可以自备鸡蛋盒，买来后大头朝上摆进去直立放置即可。

※ 牛奶、酸奶——现在市面上销售的牛奶大致可以分下面这两类：

左图的超高温灭菌牛奶在未开封的情况下常温保存即可，无需冷藏；右图的巴氏消毒牛奶则需要自始至终冷藏保存。

同样，酸奶也分需要冷藏的酸奶（左）和常温酸奶（右）。

LZ遇到过低温牛奶买来室温保存的，遇到有些商家在常温环境下销售需要冷藏的酸奶，遇到过有些亲友购买了这些酸奶在常温下保存，或者把常温酸奶也放在冰箱里，凭白占用宝贵的空间——其实按照产品包装说明保存就很明白了，只是很多人依然按经验办事

※ 巧克力、蜂蜜等——在阴凉处密封保存即可，不建议冷藏保存：

冷藏后巧克力就容易出白霜、味同嚼蜡，蜂蜜则会出现结晶。倒也不会变质，只是会破坏口感和风味，所以不要往冰箱放了，保质期内尽快吃完才是王道。

事实上，除了个别果蔬不适合冰箱冷藏外，大多数果蔬放进冰箱都能一定程度上延长保鲜期。所以即便是不需要（不是不适合）放进冰箱冷藏的果蔬（譬如西葫芦），如果几天内你都不吃的话，那就在冰箱里收拾出空间，把它们放进去吧~

2、冰箱如何收纳更合理？

大概三年前的时候LZ写过一篇关于冰箱收纳的原创：

入夏前的冰箱大作战：冰箱收纳好物盘点小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接1、前言民以食为天，中国人在吃上的需求和热情，是任何一个国家都比不过的。但是再珍贵美味的食材，腐烂变质之后也只能叹着气丢到垃圾桶了。面对千百种食材，怎么合理安置并妥善保存是绯村心太| 赞635 评论399 收藏4k查看详情

收纳这东西短时间内没有过时一说，没看过的值友可以先看一下那篇文章，其中的部分精华还是会搬到这里的。

对食材的保鲜和储存来说，冰箱可以说是最重要的一环了。其实冰箱和衣帽间的衣柜、厨房的橱柜一样，也是一个隔板和抽屉组合而成的收纳空间——只是需要收纳的食材太多，而收纳空间又极为有限。合理的冰箱收纳，井井有条的布局，不仅可以让你的冰箱容纳更多食材，需要找某样东西的时候，也能让你快速锁定位置，更可以让你对其中的食材了如指掌，避免遗忘在角落的食材发霉变质。

在讲冰箱收纳之前，可以先给冰箱减减负：一方面冰箱不要塞太满，另一方面不需要放冰箱的就别放了。

冰箱塞太满的话，不方便拿取食材不说，也会影响空气对流和制冷效果，会更加费电，另外犄角旮旯的食材可能会看不到导致变质，最终只能浪费地扔掉。

另外冰箱空间本就有限，像前面提到的不需要冷藏或冷冻的食材，大可室温存放，把宝贵的空间留给更需要的食材~

上图是冰箱收纳建议图——只是建议而已，其实凡事都讲个抓大放下，冰箱收纳也不例外，大原则没问题的话细节不用太在意。譬如经常有人说“冰箱门上温度波动比较大、不建议放蛋、奶”，其实这也要看饮食习惯，譬如LZ家1L牛奶两天喝完，一盒10个鸡蛋一个人一周、三口之家三天就能吃完，那即便在门上放着也没什么——在冰箱收纳上，饮食和生活习惯最重要。

譬如LZ会在冰箱门上放调料等常用的小件，拿取都比较方便；冷藏室上层温度相对较高，可以用来放剩饭剩菜、黄瓜等可以冷藏但不适合低温冷藏的蔬菜；冷藏室下层温度较低，可以放肉制品、豆腐、蔬菜水果等；冷藏室抽屉则可以放一些对密封性有一定要求的新鲜果蔬。

下面针对各个区域，分享一些LZ在用或者心水的收纳好物~

冷藏区

乐扣乐扣冰箱侧门收纳瓶

LZ一般会在冰箱门上摆上常用的番茄酱、千岛酱等，不过偶尔冰箱空间吃紧而门上又有余裕、或者有一些长型的食材（如大葱），就比较适合利用一下门上的空间了。

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乐扣这款冰箱侧门收纳瓶就可以很好地把门上空间利用起来，身材细长而且可以叠扣在一起。密封性一般，不过短期使用、用来装对密封性要求不高的食材足够了

牛皮纸袋

果蔬在冰箱中相对密封保存——密封可以保持水分，但呼吸会产生水汽，透气也很重要——这时候牛皮纸袋是个很好的选择，灵活、便宜、效果好。

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不仅透气吸湿，还可以作为软隔断，比收纳盒更加省空间。买咖啡、面包等等其他东西送的纸袋也可以哦~

收纳盒

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收纳盘推荐这种较浅、透明的，相比于拿取物品都更方便。

保鲜盒

用保鲜盒盛装食物可以保持食材的新鲜，并帮助你迅速定位食物摆放的位置，预留出空隙利于冷空气的对流。同时，保鲜盒最好选用方形透明的，可以叠放来最大化利用空间，里面装什么食材一目了然；以及推荐带把手的，起到抽屉的作用，拿取食材时都比较方便。在保鲜上，保鲜盒有一定密封性又给水汽留了空间，不像塑料袋，袋内结了水滴、持续接触着果蔬，最终引起腐烂。

保鲜盒的推荐上，绝对不能少的是宜家 PRUTA 普塔基础款食品盒，可冷冻、可入洗碗机，便宜又大碗。

另外带沥水功能的密封保鲜盒也有其方便之处：

日本 霜山 沥水篮s.taobao.com去看看

方便清洗、浸泡和沥水，吃不完直接用来当储存盒放进冰箱，既可以密封又可以隔水。

旋转收纳托盘

旋转调味品收纳架lazysusan旋转厨房收纳托盘厨房旋转调料架天猫精选去购买

虽然圆形设计会浪费掉一些边角的空间，但即便没有更多顶部和侧面的空间，旋转也可以让拿取冰箱内侧的东西更容易。

食品袋

冰箱用的食品袋必须能密封，首推的还是宜家 ISTAD 艾斯塔 密封袋：

密封还是非常有必要的，即防止食材味道导致冰箱异味，也防止冰箱味道串味到食材上。很多人拿柚子皮、橙皮放冰箱里去味，想象一下，没有密封的食物，那放进去不是当除味剂就是当散味剂了……

如果手头的袋子需要密封的话，推荐宜家的BEVARA 贝瓦拉 封口夹，

标签是搭配保鲜袋和保鲜盒的好帮手：

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在保鲜盒或保鲜袋上贴个标签注明食物的品名，这样也能方便快速寻找要用的食材。

类似的还可以选择使用纸胶带做标签：

得力(deli)美纹纸胶带/装修遮蔽带/无痕纸/贴膜36mm*20y*145um(18.3m/卷)1卷装5元京东去购买

推荐买这种3.6厘米宽的，写字空间比较大，看出来也比较醒目。

啤酒收纳

最后夹带点私货，个人比较爱喝啤酒，LP比较爱喝软饮也经常跟LZ一起喝啤酒，所以挺需要在空间紧迫的冰箱里找点空间能合理摆放：

啤酒 冰箱 收纳-商品搜索-京东在京东找到了882件啤酒 冰箱 收纳的类似商品，其中包含了“收纳用品”，“厨房配件”，“家装软饰”，“礼品”等类型的啤酒 冰箱 收纳的商品。search.jd.com去看看

刚好10听易拉罐水饮，放冰箱整整齐齐~

也有多层水饮收纳架，可以放更多、拿着一样方便~

或是这种可竖放可平放、需要时可以一下拿出一串儿易拉罐的收纳架。亲友聚会喝到正嗨没酒了，一下拿出一提，不要太爽

冷冻区

冰箱的冷冻区抽屉大都是一层一个大抽屉，放大件食材的时候很方便，但放置中小食材时就很容易乱了。通过分区，可以防止过多食材堆积、挤压，也能避免被压在角落的食材被遗忘冻太久。

一个方法就是之前文章里提到的文件盒：

不过这种方法有很多缺点，一方面不太美观，另外对冷冻室抽屉和文件盒尺寸的匹配度要求。

后来朋友推荐了一个更灵活美观的方法，就是使用抽屉隔板：

日本霜山DIY抽屉隔板挡板自由组合隔板分格条抽屉分隔整理创意抽屉收纳宽9cm（3枚入）19.9元京东去购买

PS材质可以用于冰箱冷冻室不用担心脆裂，有175px高和225px高两个尺寸，用在冷冻室的话推荐用高一点的225px款，分隔效果会更好些。

刚才冷藏区提到了密封的重要性，冷冻区的食材同样需要密封——这里倒不存在吸味的问题，但不密封的话会让食材冻干（譬如肉类），影响口感和风味。

这里同样可以用宜家普塔食品盒，不过用于冷冻肉类的话，也可以选择冷冻速度更快、效果更好的铝制保鲜盒：

密封饭盒冰箱收纳盒保鲜盒解冻食物日本进口食品冷冻盒急速霜山铝114.4元天猫精选去购买

铝制的优点就是导热性好，降温迅速，化冻也快。

同样也有铝制的急冻饺子盒，可以用来急冻鱼类、肉排等其他扁平食材：

霜山日本进口铝制急冰冻饺子存放盒速冻馄饨盒水饺盒保鲜盒冰箱用104元天猫精选去购买

要说缺点的话，即使价格比较辣手，另外对LZ来说很大的一个缺点就是不能进洗碗机，所以优先选择了不锈钢保鲜盒：

维艾（Newair）304不锈钢饭盒保鲜盒快餐学生便当盒密封防漏正方形1200ML49元京东去购买

不锈钢保鲜盒相比于铝制保鲜盒的耐腐蚀性更高，而且相较塑料保鲜盒也不容易沾染气味，更可以放入洗碗机清洗，综合来看是比较理想的保鲜盒了 。

3、结语

以上推荐有部分LZ在用，还有很多有用的经验在之前的文章中提到过就不再重复了：

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有些场景目前依然存在于理想中，理由嘛在之前那篇冰箱收纳的文章末尾提到了——

现实是只要有长辈在，不同的生活习惯和理念会制造无尽的障碍让人无法按照自己的想法去做。LZ依然还没实现“冰箱自由”，梦想的冰箱空间永远挤满了杂七杂八的东西……

唉，继续想静静……

以及，“食材保鲜”和“冰箱收纳”的终极解决办法，就是不要囤货——按量采购，按照人数、食用周期等确定食用量来进行食材购买，以免放在冰箱中时间过久变质浪费；定期整理冰箱，清楚地知道里面有哪些物品，大概吃多久。贪便宜囤积的后果就是经吃不新鲜的食物，最后没准还得扔掉放坏了的东西，打折促销时的囤货也就变得“不值”了, 从性价比上来讲，这也不是一名合格值友该干的事儿吧~

坚持看到最后的值友，都是热爱生活的值友，希望这篇文章能对大家有所启发和帮助。

祝食运昌隆，cheers~

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