中华黑暗料理大盘点，你吃过几种？5种以上能“封神”！

中国拥有最富戏剧性的环境与气候，孕育了博大精深的美食文化，鲁川粤苏、闽浙湘徽，八大菜系一直令人津津乐道。

而在这之外还有令人爱之恨之的第九大菜系黑暗料理在它们面前，香菜、折耳根和螺蛳粉又算得了什么呢？

【文中部分配图高能预警，不建议饭后阅读，如果还是想读，建议采取速读】

入门级黑暗料理

和受大众喜欢的传统美味相比，黑暗料理似乎更容易牵动食客们心里的瘾，有这样一种说法：能欣赏“腌霉醉臭”的人，才是真正的美食家。

01毛豆腐
由中国人发明并影响世界的食材，最著名的莫过于豆腐，或许是新鲜豆腐过于素淡，在时间和意外的撞击下，豆腐变霉、长毛、发酸，又酝酿出了别样的风味。

我们会在不安的时候说自己“心里发毛”，发毛给人直观的感觉就不好，但在安徽，长毛的豆腐，却在餐桌上最受欢迎。

通过人工发酵的方法，豆腐表面生长出一层细细的白色茸毛，这时候豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸，美味得到升华~

之前没吃过的朋友可以先从虎皮毛豆腐开始尝试，用油煎炸，表皮金黄微焦，内里细嫩咸香，一口一块都顾不得烫；

也可以灌入鲜肉汤，牙齿轻轻一咬，汤汁便溢了出来，然后就能吃到毛豆腐的浓香，咸咸糯糯，心里那叫一个舒坦！

02豆腐乳
把毛豆腐表层的绒毛搓除，然后重新腌制，就能得到豆腐的另一版本——豆腐乳。

和风靡小吃界的臭豆腐不同，被称为“臭界王炸”的豆腐乳，在很多朋友眼里就是：散发着垃圾堆气味的不明糊状物，还齁咸齁咸的。

有人掩面而逃，也有人奉为人间至味，浙江绍兴豆腐乳、四川夹江豆腐乳、广西桂林白腐乳、黑龙江克东腐乳、潮汕腐乳饼等等可以作证。

各地腐乳做法工序基本相近，不过有颜色之分。灌入带有米酒成分的白汤，就成了白方；灌入有红曲菌发酵大米的红汤，就成了红方；多加了苦浆水，就成了慈禧太后都说好的青方。

腐乳吃起来就是甜、酸、咸、鲜风味的糅合，入口即化，抹上馒头片、掺在白饭里或者放进火锅蘸料，引得人胃口大开，多吃几碗才过瘾。

03醉虾
醉虾，一种虽然美味但做法有些残忍的食物。
把洗干净的新鲜活虾浸入酒中，准备点葱姜蒜酱油醋，等到活虾“醉生梦死”之时，夹上一筷子，蘸点调料送入口中。

牙齿穿过虾壳，肉质鲜甜Q弹，酒香四溢，满足人类最原始的唇齿欲望。

不过，虾还活着就吃下去，着实有点挑战心理，接近生吃的方式也可能有寄生虫之类的健康隐患，更推荐熟醉虾，吃得开心也放心~
04臭鳜鱼
食臭文化形成的原因之一就是食材难以保存，而且古代生活普遍贫困，不允许随意浪费，误打误撞就产生了带臭味的美食。

臭鳜鱼就是意外造就出的美味，古代鱼贩为了运输途中保存得久一些，用盐抹好后叠放在木桶里，经常翻动，这个过程中微生物就开始悄无声息地发功了。

发酵好后，初闻是一股馊味加上鱼腥味，实在让人很难动心，一条腐败的鱼有什么好吃的？

但你试着用筷子扒拉一下，紧实雪白的鱼肉就散落进浓油赤酱里，吃上一口就知道鲜美咸香结合的美妙，臭得有多上头，它红烧之后的味道就有多鲜！

05臭猪肉
光是听到“臭猪肉”这三个字，脑袋里的问号就争先恐后冒出来：好好的猪肉不香吗？为什么要吃臭掉的猪肉？是吃不起猪肉吗？（好吧，现在可能真的吃不起

）

令人窒息的臭猪肉过去是战争时期的储备粮，现在是发酵肉中的名品，四川扎坝人待客的最高礼节！

处理过的整猪，埋进麦糠或者草木灰里吸干水分，然后悬挂在厨房房梁上，接受常年累月的烟熏腐熟。

据说臭猪肉被悬挂的时间越长，味道越浓厚，也越能代表家里的财富和地位，有的臭猪肉甚至挂了30多年（不臭才奇怪）。

在时间的催化下，猪肉的表皮会由黄变黑，最后到乌黑油亮。吃的时候得用锯子锯开，散发的浓烈味道让人上头。

能生吃，能炒菜，能煲汤，入口时更是臭到难以忍受，但忍过前调的臭味后，越嚼越能吃到其中的诡异香甜，滋味这才慢慢散发。

进阶级黑暗料理
没有什么能够阻挡，中国人对吃的热情，在一腔爱好和馋虫怂恿之下，我们的舌尖能接受的东西可比自己想象得多。

01土笋冻
土笋不是笋，它是沙虫的远方表弟，俗称海丁或泥钉。
在闽南人的手里，嫩白的土笋被洗净放入锅中熬煮，胶原蛋白被炼出后冷凝，就成了这道果冻般晶莹剔透的海鲜小吃——土笋冻。

因为土笋冻是透明的，吃的时候能看到点缀其中的虫体，所以很多朋友都表示：脑海里都是虫子蠕动的样子，爱不起来……

但闽南朋友爱到为它写歌，这首《哇，土笋冻》中唱道：酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉我都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻~

02烤羊眼
再厉害的食客，在看到一盘羊眼珠子的时候也没办法保持淡定。

作为很多朋友食谱里绝不会出现的食物，羊眼在烧烤摊上发挥出了自己的独家魅力。

成串的羊眼睛，在炭火中灵巧转动，无数人慕名而来，然后站在烧烤摊前看到一大堆直勾勾的眼珠子时，又想拔腿就跑。

如果还能忍住不适，让羊眼睛落入口腔，就能体会到羊油瞬间化开，汁水喷溅而出，效果比周星驰的撒尿牛丸还要厉害。

一股直冲灵魂的浇灌之感涌入口中，迈过这一关，从此新世界的大门打开，心里可能不免嘀咕：只吃肉未免俗套了些。

03生鸡血
鸭血火锅、猪血汤这些煮熟后的动物血还蛮常见，但生鸡血确实让人认怂。

贵州、云南的朋友都有生吃鸡血的菜，除了基本配料，傣族朋友还会和牛肉末搅拌一下吃，当地叫“白旺”，是他们的高级待客大餐。

动物血有补铁的作用，大家要是不怕这种血淋淋的场面，可以用新鲜干净的生鸡血加上酱油、醋等调味料，还能加点终极折耳根，直接凉拌就能吃了。

04昆虫宴
很多朋友还无法接受吃昆虫这个行为，不过从人类祖先到现在，就没少吃过虫子。
可以吓哭北方大汉的手指粗竹虫，经过低温油炸，就是酥松爽口的美味，“嘎嘣脆，鸡肉味”；

蚕的一生，都能在烧烤摊上度过，蚕蛹→化蝶→蚕宝宝，串成串，撒佐料，在火架上烤到金黄酥脆，野性的人，爱极了这一口；

很多朋友就听说了十万鸭军出征灭蝗的消息，其实在吃蝗虫这件事上，人类也有很大的发言权，水煮、火烤、油炸，甚至给蝗虫起了个“飞翔的蛋白质”的名号。

此外还有蜂蛹、蝌蚪、蚯蚓、屎壳郎等3650种食用昆虫，凭借着小小身躯，馋住了一大波食客，甚至肩负了拯救世界的可能。
等等，拯救世界？？？

因为人口不断增长、资源需求日益扩大，所以联合国粮食及农业组织在不断地努力，让昆虫成为一种全世界都能接受的食物来源。

如果能够战胜心里的不适与恐惧，说不定未来的某一天，吃昆虫真的可以拯救世界。

老饕级黑暗料理
秉持着“只有你想不到，没有我不敢吃”的态度，一些朋友走上了食物榜的顶峰，尝遍奇珍怪味，成就一代传奇。

01活珠子
所谓活珠子，就是停止孵化的小鸡。它的样子大概就是……
自行脑补

活珠子的争议一直挺大，毕竟联想到自己正在吞咽小鸡的胚胎，还吸取它的羊水，难免会生理性拒绝。

它的外壳、烹饪方式和普通水煮蛋一样，但壳里面才是真的刺激，一层薄膜裹着羊水和胚胎，雏鸡已有形状但未完全成型。

喜欢吃的人说：活珠子吃起来有肉的鲜嫩，汁水鲜美像蛋黄汤，底部蛋白还有脆骨的口感，好似一场嘴巴的狂欢。

但更多朋友的第一反应还是：可怕、拒绝、快拿开！

一个科普：常说的毛鸡蛋、旺鸡蛋和活珠子有区别，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋，相比之下活珠子的味道更加鲜美。

02豆汁儿
一代美食博主汪曾祺曾说过：没喝过豆汁儿，不算到过北京。
和醇香的豆浆不一样，酸馊才是豆汁儿的代名词。豆汁儿原料是绿豆，将绿豆浸泡再碾成粉末，滤出的粉渣再进行发酵，酸馊的味道由此而生。

不喝的人觉得它颜色诡异、奇臭无比，像养猪剩下的泔水，也有很多朋友嘴上说着不喝，捏着鼻子大喝几口就上瘾了。

不过，北京人却独好这口，穿着华丽、自驾开车跑去专门喝一碗豆汁儿的大有人在，这个味道甚至还和香菜一起进军了冰淇淋界。

郭德纲有个段子这么说：若把人一脚踹倒在地，按脖子强灌一碗豆汁儿，还能有力气跳起来骂娘的肯定不是北京的，真正的北京人会一抹嘴来句“有焦圈吗？”。
或许这就是豆汁儿平平无奇的小魅力吧。

03霉苋菜梗
霉苋菜梗绝对是绍兴重口味的美食密码，三伏天里腌上几坛，放在阴凉处变质腐败，约莫半个月后，青翠的苋菜梗就从小清新变身重口味，老远就能闻到一股酸腐味。

老话说：苋菜头过过，饭吃三萝。软塌塌、香糜糜、臭兮兮，霉苋菜梗滑嫩烂软的口感，自带一种“有味道”的黏糊感。

爱吃的人深知如何解锁其中的美味，擒住坚硬的表皮，再轻轻一嘬，藏在菜梗里的汁水和嫩肉气味就直冲脑门，而后在口腔中散发出咸臭鲜香的复杂滋味。

霉苋菜梗的霉卤还是宝，豆腐、毛豆、冬瓜、萝卜、白菜丢进去历练一晚，重出江湖时便脱胎换骨，引得人魂牵梦萦。

04瘪
瘪，是牛羊被宰杀时，胃里、肠子里还没消化完的草碎，美其名曰“百草汤”。

绿绿的草碎从现宰的牛羊胃袋涌出，还散着牛羊内脏温热气息的时候，把肠皮和汁液一股脑放进锅里煮。

等草碎翻滚、肠皮软嫩时捞出肠子，滤掉渣滓，加上各种香料再熬一遍，往里头涮涮肉菜，再喝上两口墨绿色浓汤，是莫大的享受。

食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的，侗族朋友相信瘪能养胃。

云南德宏人喜欢吃的撒撇也有异曲同工之妙，把牛小肠中段与胆汁、消化液搅拌过的积存物取出，挤压出其中的绿色液体，再与生牛肉碎、葱姜蒜、辣椒等拌匀食用。

好奇的朋友可以大胆一试，记得回来和我们分享吃后感~
其实很多被我们划入黑暗料理的食物，都藏着让人惊喜的味道，只要过了心里那道槛，就会发现它们的美味。

如同不同的境遇形成了不同的个性，不同的环境使得食物也自有千姿百态，腌霉醉臭，鲜香麻辣，都是有滋有味的快意人生。

以上这些黑暗料理你吃过几种？欢迎吃过的朋友来后台砸图！如果你知道更多“暗黑美食”，快来评论留言唠一唠。

文 | 邓等等图 | 纪录片《风味人间》、《人生一串》、《舌尖上的中国》、《沸腾吧！火锅》、《吃昆虫能拯救世界吗》、图虫创意（若有侵权，请联系删除）