放豆豉的回锅肉就是异类，土生土长的重庆崽儿，就是要吃鲊海椒

在重庆，平时上班儿，中午和同事出去吃一顿炒菜，是再平常不过的了。

我的同事阿风不是重庆人，却特别喜欢吃回锅肉，每回儿吃炒菜都要点。这家的回锅肉除了标配的三线儿肉，还有洋葱、豆干、青椒和蒜苗四种配菜，荤素搭配，味道也还不错。

但是，它竟然是用豆豉米儿炒的！

作为土生土长的重庆崽儿，关于吃，总有自己的底线。回锅肉的底线是什么？

老咸菜！鲊海椒！一样都不能少！

老咸菜其实就和榨菜差不多，原料都是菜头，只是做法上有差异。

而鲊海椒起源于武隆仙女寨，已经有几千年的历史了，后来传入了重庆其他区县，甚至还传到了湖北、湖南等其他城市。

鲊海椒必须放在湿冷的环境下保存，所以每次奶奶给我家送来我们只能放在冷冻室里面。

用这两种材料炒出来的回锅肉才有老重庆的味道，外面的任何一家店，都做不出来，必须在家自己做。

食材准备：三线儿肉（猪五花肉）一块。

配料准备：老咸菜、鲊海椒，蒜苗等居家必备调料。

支付清单：三线儿肉：40元，蒜苗：1元。

其他配料都是家里现成的。所有材料共计约45元。

制作时间：35分钟左右。

步骤一：肉

我这块三线儿肉是在菜市场买的，店家用工具帮我把猪皮烧了一下，去除了猪毛，如果你是在别的地方买的肉，记得注意一下哦。

步骤二：煮肉

把肉洗干净，切成3小段，放入水里煮20分钟左右捞出，切成厚度相同的片状。

步骤三：处理蒜苗

蒜苗一定要把根部洗干净，切成3厘米左右的小段备用。

步骤四：煎

把肉放入锅中不停地翻炒，尽量把肥肉的部分煎出更多地油，但不能爆得太干了，然后捞出。这样做是为了让肉更有嚼劲，吃起来肥而不腻。

步骤五：上色

将前面爆出的油烧热，开小火，放入2勺白糖，轻轻搅拌，直到白糖融化呈现金黄色，立马把处理好的肉倒进去，快速翻炒，完成上色。

如果还想要颜色更好看一点，可以放一点豆瓣酱。

步骤六：注入灵魂

上完色之后，放入鲊海椒翻炒几下，再放入老咸菜继续翻炒，等到鲊海椒特殊的香味儿炒出来了之后，开小火放入蒜苗、味精，搅拌均匀之后关火即可。

这一盘回锅肉，色香味俱全，老咸菜和鲊海椒的味道十分下饭，还让回锅肉吃起来更香，没吃完的第二天还可以用来下面吃。

虽然这也不是什么山珍海味，可这是重庆人对回锅肉最后的底线，这盘鲊海椒回锅肉，让您久等了！