厨师长教你：“茄子拌土豆”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【土豆拌茄子】

本期菜品【土豆拌茄子】

【主料】

土豆（1个）

茄子（1条）

【辅料】

大蒜（几颗）

小葱头（几根）

香辣红油（适量）

【调味料】

白醋（适量）

蚝油（4克）

生抽酱油（12克）

白糖（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】处理食材之前首先我们准备1盆清水，然后在清水中加入适量的白醋，准备好之后放一边备用。

【2】准备土豆1个去皮之后切成小颗粒备用，嫌麻烦的同学也可以切成4毫米左右的片，这一步的目的是让土豆更容易成熟，切好之后放入白醋水中浸泡备用。

【3】准备茄子1条对半切开之后切成小块备用，同学们茄子大约切成土豆的3倍大小即可。

【4】然后放入盆中浸泡备用，加醋浸泡土豆和茄子可以防止其氧化变黑，但是同学们切记土豆不能泡太久（60分钟以上），否则土豆将会变软口感不好。

【5】然后我们将土豆茄子和醋水直接上锅蒸25分钟左右，这样能够最大限度的保证茄子的紫色，下一步开始准备料汁。

【6】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备小葱头几根切碎备用。

【7】碗中加入蚝油4克，加入生抽酱油12克，加入少许白糖（约1克），搅拌均匀之后加入适量的香辣红油拌匀即可，不能吃辣的同学也可以不加。

【8】25分钟之后将蒸熟软的茄子和土豆捞出沥干水分，待稍微凉一会之后倒入盘中，最后将调好的料汁淋在上面即可。

一道非常开胃下饭的土豆拌茄子就制作完成！

【土豆拌茄子技术总结】

1.土豆不能切太大否则不能熟透，茄子应该切大块一些这样才能久蒸

2.原料泡在水里面蒸可以有效防止营养流失

3.此菜必须将水分沥干再淋料汁，否则口味容易冲淡

土豆拌茄子的技术总结完毕