桂花味的国风法甜,这是哪一家神仙甜点?
🌼国风法甜 · 桂花挞
百事可乐新出的桂花味可乐,你尝过了吗?好像把我家桂林的味道存在可乐罐中,一打开就能闻到满满桂花香,原来也用桂花做过菜,这次以百事可乐的新口味为灵感,用中国元素做一道法甜,真的很仙。
戳视频可以看制作过程,下面是完整食谱👇
桂 花 挞
· 时间 ·45分钟
· 难度 ·★★
Step 1
桂花挞皮——
140g低粉、50g糖粉、10g杏仁粉、1g盐;10g干桂花,研磨成粉,混合过筛;这个方子大概能做6~8个。
Step 2
先加入70g黄油,用刮板切成小块,手搓至均匀颗粒;
再加入25g鸡蛋,揉搓成面团,保鲜膜包好稍加冷藏。
Step 3
挞皮从冰箱取出,擀平之后压成薄片,过程中注意保持低温,避免挞皮开裂。
按入模具定型,用叉子轻戳几排小孔,烤箱预热,170°烘烤10分钟就好。
Step 4
桂花卡仕达酱:
200g牛奶、40g蛋黄、40g糖、20g低粉。
锅里加热牛奶(不要沸腾),碗里混合鸡蛋和糖,混合后加少许牛奶,再倒回到奶锅中。
筛入低筋面粉,继续加热一边搅拌,过筛后至顺滑状态;
最后加入两勺桂花蜜,拌匀之后冷藏备用。
Step 5桂花挞皮取出烤箱,桂花卡仕卡装入裱花袋。
合体组装之后,再加一层打发的香缇奶油。
Step 6
最后装饰一小块桂花焦糖片——
100g 糖煮至金棕色,倒在硅胶垫上,趁热撒上一层干桂花,冷却凝固后敲碎,就会变成漂亮的小糖片。
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国风法甜桂花挞,完成!
在我老家有一种传统点心叫桂花糕,这次把桂花的味道用到法式甜品,没想到也这么好吃!
从挞皮到馅料到装饰,都加入了桂花,香气柔和清甜,样子精巧可爱,非常符合中国人的淡雅甜度。
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当年青木定治在巴黎开甜品店,用抹茶味马卡龙征服甜品界,我觉得其中更多中国味道,也值得好好开发一下!
这道甜品的灵感来源百事可乐太汽系列的桂花味可乐,同样是打破常规的中西融合,澎湃的可乐与柔美的花香碰撞出新的口感体验。
这一款中国风可乐,要不要尝尝看?