烤羊排，真的很简单！新手想要0失败？一篇文帮你Get中式、西式两种烤法

冬天是吃羊肉最好的季节。所以呢，下面还有一波羊肉的菜谱等着发。

一、菜前说菜 & 美食纪录片推荐

想起羊肉，我们第一个总会联想到“烤”，比如羊肉串、烤羊排、烤羊腿、馕坑肉等等，后面才会想到炖煮涮炒。

可见，“烤”是料理羊肉最原始、最直接、最简单、也是最能激发美味的烹饪方式了。

烤，明火或者碳烤，无疑是最有风味的方式，让植物的生命精华在炙烤中为肉食增添不可替代的风味。而绝大部分中国家庭，并不象美帝住在城郊的那些人一样，有个自己的小院子，一到周末就支起烤架来个室外BBQ。

所以呢，我们今天不谈明火烤和碳烤，因为不符合民情。

我们都有烤箱呀，所以本文会给大家介绍最简单的烤羊排做法，当然，分为中式和西式两种。

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但虽然不谈，这里却是要先介绍一部非常不错的纪录片，叫做《全球烧烤美食地图》。

好吧，这名字看上去却是有些搓，但片子拍的不错，不但有世界各地不同饮食文化之下催生出的烧烤技艺，而且每一集都会附带烧烤大师们的独家食谱制作，有些可行性还是非常高的。

这部纪录片共10集，每集25分钟，你大可以把它看作是全世界版的《人生一串》。

全球烧烤美食地图-纪录片-高清正版视频在线观看-爱奇艺《全球烧烤美食地图》是纪录片视频专辑,爱奇艺在线观看《全球烧烤美食地图》高清视频节目。节目简介：本节目将探索全世界的用火烹饪食物的饮食文化，走进烧烤，烟熏，烘焙等澳大利亚最顶尖的厨师的火式烹饪秘诀。www.iqiyi.com去看看

爱奇艺会员大概应该都有，VIP专享，蓝光高清品质，你值得一看。

第1集

说起烧烤这种最原始的烹饪方式，自然少不了火和食材，牛排的挑选有什么讲究，不同的木材对烟熏的风味会有影响吗？

第2集

亚洲的街边烧烤在路上都能挑起你的味蕾，美味的沙爹烤肉和墨西哥炸鱼卷，用蒌叶包的越南牛肉，索瓦兰吉烤肉串和意式羊肉串。

第3集

在这一集的食物探索用火篇中，我们将为您介绍华丽完美的披萨，按照古老食谱所做出的香气四溢的硬皮面包，一次精彩的烤全鱼，鲜嫩多汁的意大利山羊，以及绝赞的希腊菲洛派。

第4集

在这一集的食物探索用火篇中，我们将为您介绍传统的土耳其亚达那烤肉，葡萄牙的炭火沙丁鱼，智利烤卤汁五花肉，以及香辣的南非烤肉。

第5集

本期的食物探索用火篇将带来经典的唐杜里鸡，辣羊肉串和酸奶，精心烹饪的香虾，以及大受欢迎的亚美尼亚烤南瓜和香喷喷的米饭，新鲜出炉的印度面包。

第6集

本期的食物探索用火篇将介绍烤肉的古老传统，阿根廷烤肉，巴西窑烤，撒丁岛烤乳猪，葡萄牙木炭鸡配辣椒酱，以及希腊的复活节烤全羊。

第7集

“火”是上天对人类的馈赠，它与我们的生活息息相关。尤其是饮食方面，火能让我们烹饪并保存食物。在本期节目中，节目组将通过西班牙烤肉饭、克罗地亚烹饪，带你领略火在烹饪中的神奇作用。

第8集

亚洲饮食素以热情平民化闻名。亚洲食堂里，炒锅炉头的轰鸣声，喋喋不休的切刀声，总能令你食欲大振，恨不能马上坐下来饕餮。

在本期节目中，我们将带你领略越南、韩国、中国新疆和日本的风味烤肉。这些烤肉风味各异，但无一例外都与火息息相关。让我们一起来看看各地烤肉与火的密切关系吧。

第9集

"烟熏不仅可创造出独特的风味 还能帮助延长食物的保质期 古人即以此法来保存肉类 并由此演变出多样的烟熏料理 斯坦将熏肉比作红酒 时间愈久 其芳香与韵味愈浓 他所制作的西非熏鱼用料讲究 技艺经过数代人的打磨显出精细 吉姆利用烟将昔日穷人的食物变幻出美味 查理则对故土爱尔兰的培根念念不忘 阿提拉在悉尼制作特色熏羊肉 以此向自己的土耳其基因致敬 同在悉尼的弗兰克则擅制茶香熏鸭 茉莉茶 香米 李子与鸭肉结合 口感酥脆清爽 美味诱人"

第10集

本期的食物的探索将带你走进澳大利亚，在这里有各种各样的美食，富于创造力的人们发明了各种各样的工具和食材，将大自然的馈赠——火，运用的出神入化。一起来尝尝牙买加神奇的香料，塞浦路斯烤肉，萨摩亚传统美食等等，所有美味尽在本期食物的探索

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二、羊肉的购买与必须的佐料

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1、烤羊肉的三要素

羊肉料理尤其是最简单的烤羊肉，其实最重要的就是看食材。

肉好，就基本上成功了。

其次，就是看火候和时间。

温度多少？烤多长时间？等等等等，合适的温度和时间能让羊肉达到最完美的口感。

其次再看佐料。

当然，肉足够好的话，佐料只需要一味“盐”

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2、那么羊肉买什么好呢？

如果你本地正好出产优质羊肉，特别好，那么自然去市场买新鲜的羊排，是最好的选择！

如果你本地买不到好的羊肉，那么网购生鲜也是个不错的选择。

大家应该都知道，中国的“盐池滩羊”是足以位列世界十大最好羊肉的地标性特产。

那么如果追求口感和品质，我们最好加点钱，买盐池滩羊。

至于品牌方面呢，做盐池滩羊的品牌比较多，品质也是良莠不齐，根据我自己的试吃经验，我感觉“西鲜记”这个牌子还不错。

而对于没尝试过自己做烤羊排的“新手”，我建议最开始不要买整扇的羊排，而是买精确分割好的法式羊排，比如下面这款：

西鲜记 盐池滩羊 羔羊法式羊排 500g/袋 精选180天乳嫩羔羊 烧烤食材110元京东去购买

为什么呢？

整扇羊排的烤制流程比较复杂

制作时间长

火候不好掌握

而这种法式羊排，只需要很简单的操作，很短的烤制时间就能搞定吃到嘴里，照着我下面的方法做，保证0失败。

所以呢，今天楼主就先发一下这种法式羊排的最简单的做法，需要整扇羊排食谱的，后面也会有。

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3、用什么佐料？

在这个基础上，无论中式或西式，可能都少不了“椒”。

只不过西式更多的用彩色胡椒。

（黑白红绿胡椒其实都是同一种植物，只不过因为成熟度和制作方式不同，所以颜色和味道也就有了差异，用途也有所区别。）

中式会用“花椒”和盐来搭配，一起炒出来也就是经典的“椒盐”。

再往后扩展，西式的各种香草，比如迷迭香百里香欧芹，中式的孜然辣椒面等等，也都会出现，营造出更丰富的滋味。

但从总体上来说，西式烤羊排比中式要复杂一些，用的配料也更多。

而中式烤羊排说白了其实很简单，羊肉好，就行了！羊肉好只需要一点点盐，其他啥都不需要！

如果羊肉不那么好，也简单，除了盐，多放孜然和胡椒！

对，就是下面这俩货！就能搞定中式烤羊排的调味。

而做西式烤羊排的话，最好有百里香和迷迭香，或者其中任何一种。

有新鲜的自然是最好的。。。。没新鲜香草的话，可达怡的干制香料也凑合。

比如下面这些。

可达怡/Kotanyi 奥地利进口迷迭香切片25g进口西餐调味品8.9元天猫精选去购买

或者更简单一点，直接来一袋“意式混合香草”，什么都有了：

可达怡/Kotanyi 奥地利进口意大利风味香辛料14g调味品调味料8.9元天猫精选去购买

当然，也少不了盐和胡椒。盐的话看自己预算了。。。丰俭由人，胡椒的话建议最好用这种彩色胡椒，风味绝佳：

可达怡奥地利进口多彩胡椒研磨器胡椒颗粒42g烧烤调料含黑胡椒29.9元天猫精选去购买

不过可达怡这里比较抠门，只有三种胡椒：黑白和绿，想要更好一点的话，可以买楼主这个牌子的四季胡椒，里面有五种颜色的胡椒：

意大利 进口调味料 卡纳梅拉cannameila 黑胡椒混合海盐系列 牛排伴侣牛排调味 两瓶包邮 四季胡椒25g28元京东去购买

这款强烈推荐哦。

当然，重复以上，还是新鲜的香草、现磨的胡椒和盐最好。

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三、让我们开始烤羊排吧

1、我们中式和西式一起做。

迷迭香和百里香洗净，然后把百里香的粗枝去掉，嫩枝可以保留一些。如图。

然后用厨房纸巾吸干水份。

2、准备好特级初榨橄榄油，这个我御用的一直是奥尼。迪拜帆船酒店用油，你值得拥有。

3、再来一点混合坚果。

4、在料理机里加入橄榄油、百里香和坚果，然后满速搅打成颗粒状。

这里，家里没料理机的话，就用传统的蒜臼捣碎即可。料理机会方便很多。

5、把羊排清洗，然后吸干表面的水份。

这里需要注意的是，盐池滩羊的膻味本身就比较低了，大部分人应该都能接受。‘’

如果不能接受羊肉的膻味，那么最好的办法是把羊排上的肥肉部分给取出掉。

脂肪是膻味的来源，这个可能很多人都不清楚，完全去掉的话，瘦羊肉是没膻味的。

如果你和楼主一样觉得“羊肉不膻还是羊肉吗？还吃个啥？”那就无视上面的话，保留原有的脂肪，烤出来会更具风味，更嫩、更香。

6、准备好大小合适的锡纸（要足够把羊排包起来），把羊排放在上面，然后把打好的酱料淋在上面。

反复翻面，让羊排均匀沾上酱料。

7、再加上一束迷迭香。（没有新鲜的话就撒干料哈，可以在前面和坚果、橄榄油一起打出来）

8、所有羊排都依次如此泡制，然后用锡纸裹紧。

同时也做两块中式的、这就很简单了，直接两面撒上孜然和椒盐，然后裹起来即可。

9、锡纸裹成这样子，然后烤箱预热，上管200度，下管220度，烤盘放中层，把羊排放入烤20-30分钟即可（视羊排和烤箱的脾气而定，一般七骨法式羊排不用超过半小时即可烤熟到完美品相。）

10、西式羊排适合佐餐的酱料是奶油薄荷酱。这里我们可以趁着烤制的中途，来做一个简单的。

当然，需要家中有新鲜薄荷叶。没有的话可以不做哈，这属于选配。

然后还有淡奶油和柠檬汁。

最简单的制作方式是把洗净的薄荷叶、淡奶油放进料理机一起搅打，然后滴少许柠檬汁即可。

这个酱料不但适合搭配西式烤羊排食用，而且还能冲泡薄荷红茶。

四、烤熟了！

先来看看中式的。

虽然材料简单，但颜色还是不错的。

再来看看西式的。

取出摆盘，即可开吃。

上面附着的坚果粒和羊排表面的颜色都很漂亮。

简单的薄荷叶点缀即可。

因为西式的在烤制时只加了香草，没加盐调味，所以在摆盘之后撒现磨的粉盐+胡椒调味，同时也具有摆盘的效果。

是不是撒了盐和胡椒之后，好看很多？

如何？是不是很简单呢？是不是马上想尝试一下？

本文的做法有几个好处：

1、流程简单，步骤很少，省却了整扇羊排的焯水、涂抹、腌制、分割、烤途中刷料等等诸多复杂的操作，把流程变得最简化，调料也最简化了，只需要蘸酱-裹-烤，就可以大快朵颐了。

2、耗时短，把整扇羊排需要24小时以上的流程（主要是进行腌制）缩短到半小时内即可搞定。

3、需要的配料很少，剔除一切复杂的、浮夸的、毫无意义的香料、只用能最大限度激发羊肉本味的盐、胡椒和香草。

希望这个菜谱大家都能喜欢，并且尝试一下，很简单不是吗？

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

后面还有羊腿、整扇羊排等等诸多羊肉料理的食谱，敬请期待。

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。