方便快捷的酸菜鱼做法

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喜欢吃鱼，但觉得外面饭店做的酸菜鱼太油了。偶然之间得到了姐姐送的两包酸菜，终于克服懒癌在端午长假最后一天动手做了一道酸菜鱼。

味道很不错的酸菜，推荐

买的清江鱼，清江鱼肉细腻滑嫩且刺少。买鱼的时候请店家切片了。本来应该是鱼骨和鱼肉一起做，但是这条鱼太大了，就只用了鱼肉。

第一步：鱼片洗净，沥干水分。

第二步：腌鱼。材料：淀粉，料酒，盐，鸡精，鸡蛋清。建议再放两片姜去腥，这次没放，做出来有点腥味，但是还能接受。

与鱼肉混合，进冰箱冷藏 2小时，入味。

利用这个时间，将泡菜洗一下，然后浸泡半小时还，沥干水分。因为酸菜是盐渍食物，很咸，而且里面含有细微颗粒状物体。沥干水分的酸菜，切丝备用。

第三步：制作。

1、热锅放入花生油烧开，一定要烧开，不然会有生油的味道。放入酸菜丝，猛火炒3--5分钟。如果吃辣的话，可以放入酸菜里面的泡椒炝锅。

2、在锅中加入水（高汤更好），烧开。

3、鱼肉入锅，应为腌好的鱼肉有淀粉，所以一定要一片一片的下锅，不然一起下锅，鱼肉可能变成一坨。

4、小火，待鱼肉片卷起变白就可以起锅了。出锅可以放点葱段。

成品，完成～