咖啡小白品鉴入门,喝精品要分清品种!铁皮卡与波旁咖啡品种的风味

今天我们来介绍单品咖啡, 顾名思义,单一来源的咖啡就是来自一个特定的地方(像是农场、合作社或者庄园),不同地点对应的不同地理位置、气候、土壤条件等,赋予了不同咖啡的独特口感。

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1铁皮卡与波旁

像喝红酒那样,咖啡也分很多个品种,以生物学来划分的话,可以分为阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)和利比瑞卡(Liberica ),但真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种——阿拉比卡和罗布斯塔。

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一般来说,阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡,无论从咖啡文化还是遗传学的角度,波旁种和铁毕卡种都是阿拉比卡种咖啡最为重要的两大分支。

2波旁种的传播路线

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一、红波旁咖啡:巴西水洗红波旁咖啡

由于1727年引入巴西的铁毕卡种产量少且易病的因素,波旁种于1860年左右经由南部的坎皮纳斯(Campinas)引入巴西,并迅速向北扩展到南美和中美洲的其他地区。

今天的拉丁美洲,波旁种虽然已经基本上被其变种代替(特别是Caturra,Catuai和Mundo Novo等),但在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国家仍然种植有波旁。

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波旁种咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化顺序为: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】

种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸度较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。

通俗些讲,波旁种是一个咖啡树种,属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。

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二、波旁变种:哥斯达黎加卡杜拉

Caturra: 波旁的单基因变种,产量能力与抗病能力都比波旁佳,树株较矮,方便采收,适应能力更强,能高密度栽种,不需要遮阴树,直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃,因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。

卡杜拉适于生长在700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔越高风味也越佳,优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”,此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。

哥斯达黎加是中美洲最早种植咖啡的国家,历史悠久,咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色,在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,被评比为世界级的高品质咖啡之一。

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3铁皮卡种的传播路线

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一、铁皮卡咖啡:云南保山铁皮卡咖啡

铁皮卡(typica):最经典的优质阿拉比卡种,目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种,但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀,需要投入更多的人力管理。

铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。

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保山市早在上世纪50年代引入铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon),当地人称之为“老品种”,但老品种抗病虫能力及产量都比较低,而且管理上比较费人力。

与其他豆种不同,铁皮卡咖啡果实呈锥形,品质极高,因此非常受世界各地种植园的欢迎。若种植得当,铁皮卡咖啡甜度高,口感纯净,酸度宜人。

云南铁皮卡,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次富,余韵黑巧克力蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。

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二、铁皮卡变种:java爪洼咖啡的历史

爪哇生产精致的芳香型咖啡,酸度相对较低,口感细腻,均衡度较好,香味和酸度都比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万(Blawan)、詹姆比特(Jambit)、卡尤马斯(Kayumas)和潘库尔(Pankur)等。

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印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字,而直接冠以岛名,最著名的是曼特宁咖啡豆Mandheling、苏门答腊咖啡豆sumtra和爪哇咖啡豆java,还有麝香猫咖啡(Kopi  Luwak)——猫屎咖啡。

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荷兰人最先在十八世纪二十年代将咖啡传到了中美洲和南美洲。随后在对外殖民的过程中,在印度的马拉巴种植咖啡,又在1699年将咖啡带到了现在的爪哇(Java)巴达维亚。

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传统的爪哇种豆型颇类似Typica种,有超过 20 个品种的阿拉比卡咖啡在印度尼西亚的市场上流通,常见的是卡杜拉、卡蒂姆、东帝汶种、铁皮卡、罗布斯塔、利比利卡和艾可色拉Ekselsa以及Sidikalong等。

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4【耶加雪菲】和【西达摩】两个产区

埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区:Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

其中,国人对西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)两个产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。

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而耶加雪菲底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站等。在埃塞大部分地区,咖啡农还是生活得很艰难的,他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊,因此就会出现很多处理站,集中收购周边小农的咖啡果实,进行加工,然后出售给生豆商。

  • 耶加雪菲身品种为当地原生种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。

  • 西达摩品种也是当地原生种,外型豆身较Longberry小些,豆体小,整体会比耶加雪菲大一点,大多15目。

西达摩总体甜度不错,入口舒适、口感饱满,酸是柔和了一点,喝起来包裹着果味,余韵则是很甜。例如埃塞俄比亚西达摩的【烛芒】,略带橡木的香气~

水洗耶加个性更加明显,柑橘,柠檬类酸味会更加明亮。例如来自单一农场Ethiopia,由【沃卡合作社】加工处理的水洗沃卡G1,越喝越喜欢水洗那鲜明的花香、干香与湿香都有浓郁柑橘气息,汽水般的丰富甜感,个性鲜明。

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