蜜桃厨房美食记 篇三十:这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

2019-06-17 20:04:21 6点赞 52收藏 8评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

前两日,小主的大舅家生了个大胖孙子,大伙儿是欢天喜地的。可随后,却为给宝宝起什么名字犯起难来。

名字算是一个人的标识。好的名字,往往能给人留下深刻的印象。要想取一个好听又独特的,可是要花大把心思的~

所以家里人是人手一本字典翻来翻去、热火朝天地开大会呀。小主看得都有点头大了!


这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

来源:baidu.com


因为这次取名的事情,小主留下了严重的取名“后遗症”。只要一看到菜谱,就会条件反射性地留意菜名是否取得有特点。

大部分菜名,是根据选用的食材、烹调方法命名的,也有根据人名、地名命名的...这些都是比较常见的方式。

当然,也有比较特别的。今天咱们要做的这道菜,就是一道以声音命名的菜。


啫啫排骨 


这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

“啫”,是粤菜独有的一种烹调方式。

做法通常是将食材放于瓦煲中,用极高的温度烧焗。过程中汤汁不断快速蒸发,发出“嗞嗞”声。

而“嗞嗞”与粤语中“啫啫”的发音相似,广东人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。

啫啫煲的食材选择非常广泛,凡是能想到的,基本上都能用来做啫啫煲。今天小主就给大家来个啫啫排骨。


这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!


排骨腌制完毕后直接入锅,全程不加水,用干逼的方法锁住食材水分和风味。这样做出来的排骨,香浓惹味,能最大程度上保持原汁原味。

有条件的话,最好是连锅端起上桌,猛然揭盖,一定会被霸道的酱香味道所征服!嘻嘻~ 下面就和小主一起来听排骨“唱歌”吧~


 >    食材清单   <


这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!



排骨  500g / 去皮姜片 50g / 葱 50g

盐 2g / 生抽 1.5大勺  / 白酒 2小勺

白糖 3g /  生粉 10g / 油 适量

一小勺=5ml,一大勺=15ml


 >    烹饪步骤    <


1.  排骨洗干净控水,依次加入盐、1.5大勺生抽、1小勺白酒、白糖、生粉充分抓匀。

这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

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2. 再放入少许油,抓匀,腌制至少30分钟。

*油必须最后放。

这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!


3. 趁腌排骨的空隙,准备一点姜片、葱段。

4. 耐热砂锅大火烧热适量油,将排骨平铺上去后,转中小火盖上锅盖。

*放排骨前,也可先铺几片姜垫在下层。

这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

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5. 待香飘四溢时,翻动排骨煎另一面,期间撒入葱段和姜片炒匀,如此重复约两三遍。

*每次重复操作都要放入葱段和姜片。

这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

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6. 等到汁水快收干,均匀洒入一小勺白酒,盖上锅盖,焖至酒完全挥发。起锅前,加入葱叶炒匀。

* 如果条件允许的话,可以盖上盖子,沿着砂锅盖边缘倒入白酒,让其沿着盖子流入锅中,慢慢挥发。


这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

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噔噔!一盘爆香的啫啫排骨就做好啦!

这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!


由于砂锅的保温性好,关火以后,烹饪仍还继续。上桌的时候,“啫啫”的动听歌声,能撩拨起所有在场人的食欲。

带着一点仪式感,揭开盖子,染上酱汁的排骨呈淡淡的红褐色,裹满诱人的油脂。

浓郁的酥香搭乘着热气扑鼻而来,忍不住马上就要夹上一块!


这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!


经过火候的调教,排骨已和酱汁完美融合,咸香、鲜嫩中又带着小葱的清香。

这样一盘鲜香热烈的食物上桌,用它下饭,小主能吃三碗,完全不腻!


这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!


除了味道和口感,人们很难去想象食物的生命力,还能从声音中来。

而这一锅啫啫排骨却如此鲜活,带着一股热腾劲儿,仿佛要唱着歌去你嘴里,宣布自己餐桌主角的身份。

滋滋啫啫,不绝于耳。听排骨唱歌,再细细品尝它的滋味,对于食客来说,也是一件浪漫的事吧。


这锅会“唱歌”的排骨,香到骨头里了!一上桌就被抢光!

来源:baidu.com


🍑 小主提示

1.排骨一定要洗干净血水后控干,这样口感更佳。

2.如果时间充足,排骨腌上一小时会更入味,腌的期间最好能翻动几次。

3.全程不加水,因此需要把火候控制好以免粘锅。

4.如果觉得排骨颜色不够,可在过程中另加酱油上色。


喜欢今天的菜吗? 

闲聊时刻 

看完了今天会唱歌的啫啫排骨

你有什么想说的呢?

快到文末留言告诉小主吧!

 

- end -

「 让美味更有营养,让你吃得更健康 」


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