蜜桃厨房美食记 篇三十：这锅会“唱歌”的排骨，香到骨头里了！一上桌就被抢光！

前两日，小主的大舅家生了个大胖孙子，大伙儿是欢天喜地的。可随后，却为给宝宝起什么名字犯起难来。

名字算是一个人的标识。好的名字，往往能给人留下深刻的印象。要想取一个好听又独特的，可是要花大把心思的~

所以家里人是人手一本字典翻来翻去、热火朝天地开大会呀。小主看得都有点头大了!

来源：baidu.com

因为这次取名的事情，小主留下了严重的取名“后遗症”。只要一看到菜谱，就会条件反射性地留意菜名是否取得有特点。

大部分菜名，是根据选用的食材、烹调方法命名的，也有根据人名、地名命名的...这些都是比较常见的方式。

当然，也有比较特别的。今天咱们要做的这道菜，就是一道以声音命名的菜。

啫啫排骨

“啫”，是粤菜独有的一种烹调方式。

做法通常是将食材放于瓦煲中，用极高的温度烧焗。过程中汤汁不断快速蒸发，发出“嗞嗞”声。

而“嗞嗞”与粤语中“啫啫”的发音相似，广东人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。

啫啫煲的食材选择非常广泛，凡是能想到的，基本上都能用来做啫啫煲。今天小主就给大家来个啫啫排骨。

排骨腌制完毕后直接入锅，全程不加水，用干逼的方法锁住食材水分和风味。这样做出来的排骨，香浓惹味，能最大程度上保持原汁原味。

有条件的话，最好是连锅端起上桌，猛然揭盖，一定会被霸道的酱香味道所征服！嘻嘻~ 下面就和小主一起来听排骨“唱歌”吧~

> 食材清单 <

排骨 500g / 去皮姜片 50g / 葱 50g

盐 2g / 生抽 1.5大勺 / 白酒 2小勺

白糖 3g / 生粉 10g / 油 适量

一小勺=5ml，一大勺=15ml

> 烹饪步骤 <

1. 排骨洗干净控水，依次加入盐、1.5大勺生抽、1小勺白酒、白糖、生粉充分抓匀。

2. 再放入少许油，抓匀，腌制至少30分钟。

*油必须最后放。

3. 趁腌排骨的空隙，准备一点姜片、葱段。

4. 耐热砂锅大火烧热适量油，将排骨平铺上去后，转中小火盖上锅盖。

*放排骨前，也可先铺几片姜垫在下层。

5. 待香飘四溢时，翻动排骨煎另一面，期间撒入葱段和姜片炒匀，如此重复约两三遍。

*每次重复操作都要放入葱段和姜片。

6. 等到汁水快收干，均匀洒入一小勺白酒，盖上锅盖，焖至酒完全挥发。起锅前，加入葱叶炒匀。

* 如果条件允许的话，可以盖上盖子，沿着砂锅盖边缘倒入白酒，让其沿着盖子流入锅中，慢慢挥发。

噔噔！一盘爆香的啫啫排骨就做好啦！

由于砂锅的保温性好，关火以后，烹饪仍还继续。上桌的时候，“啫啫”的动听歌声，能撩拨起所有在场人的食欲。

带着一点仪式感，揭开盖子，染上酱汁的排骨呈淡淡的红褐色，裹满诱人的油脂。

浓郁的酥香搭乘着热气扑鼻而来，忍不住马上就要夹上一块！

经过火候的调教，排骨已和酱汁完美融合，咸香、鲜嫩中又带着小葱的清香。

这样一盘鲜香热烈的食物上桌，用它下饭，小主能吃三碗，完全不腻！

除了味道和口感，人们很难去想象食物的生命力，还能从声音中来。

而这一锅啫啫排骨却如此鲜活，带着一股热腾劲儿，仿佛要唱着歌去你嘴里，宣布自己餐桌主角的身份。

滋滋啫啫，不绝于耳。听排骨唱歌，再细细品尝它的滋味，对于食客来说，也是一件浪漫的事吧。

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🍑 小主提示

1.排骨一定要洗干净血水后控干，这样口感更佳。

2.如果时间充足，排骨腌上一小时会更入味，腌的期间最好能翻动几次。

3.全程不加水，因此需要把火候控制好以免粘锅。

4.如果觉得排骨颜色不够，可在过程中另加酱油上色。

喜欢今天的菜吗？

闲聊时刻

看完了今天会唱歌的啫啫排骨

你有什么想说的呢？

快到文末留言告诉小主吧！

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