读懂这篇葡萄酒品鉴，为你怒省10000块学费！

创作立场声明：本文所测商品为自费购入。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心。

前言：

事先表明我可并非“UC标题党”呦，这次我是来认真搞事情哒，我将同值友们以“WSET系统的葡萄酒品尝方法”来为首页精选的葡萄酒进行打分评测，保证文章内容一定“干货满满”，帮你省下1W+的线下学费，买更多的好酒“吨吨吨”，让我们开始吧！

“WSET”简介：

基金会标识

WSET在1969年成立于英国，全称Wine & Spirit Education Trus，译称“葡萄酒与烈酒教育基金会”（中文官网），算是目前全球最大的葡萄酒、烈酒、清酒教育机构。学员多为葡萄酒、餐饮从业者、以及葡萄酒爱好者。葡萄酒课程，共分四级，目前一至三级有中文课程选择。四级为全英文授课，难度最高；听说目前国内只有香港和北京两所葡萄酒机构可以报名学习，学费也高达10万块哦！听完吓尿了有木有？！家里要没口油井矿山，四级想都不敢想啊！但没关系，仅作为“酒客儿”的咱们，用我这葡萄酒三级的功底，足以让各位值友在酒局饭桌上“**于无形”，Go~Go~Go~

品鉴酒款与购买平台：

品鉴酒款：

Chateau Cap Saint George 开普圣乔治庄园 干红葡萄酒 2015 750ml

酒瓶正面

国内绝对值：Chateau Cap Saint George 圣乔治庄园干红葡萄酒 2015 750ml *2件167元包邮（双重优惠）圣埃美隆超优秀年份，历史低价，低至83.5元/瓶！京东目前PLUS会员售价367元，商品2件5折优惠，可以叠加699-200元优惠券，下单2件实付167元包邮，合83.5元/瓶，15年95分大年，能做到这个价格算是相当低了，感兴趣的值友不要错过。圣乔治酒庄位于波尔多圣埃美隆产区的柏菲丘上。地处柏菲酒爱泽| 值4 评论13 收藏15去购买

618大促刚刚偃旗息鼓，为凑热闹咱就选6月18日凌晨推荐的“绝对值”作为品鉴当头炮，这款来自波尔多右岸的开普圣乔治庄园干红葡萄酒，使用品种为梅洛和品丽珠。

酒帽欣赏

注：需要纠正小编撰写的酒庄名称与百科信息，这里翻译成“开普圣乔治庄园”更加准确。百科内容正确性我持否定态度，具体原因会在产区内容中详述。

购买平台：

京东自营：

优势：我建议诸位可将京东纳为葡萄酒主要“捡漏”阵地之一。原因如下，自营选品普遍为经典产区，货源以进口直采或像“酩悦·轩尼诗”、“ASC”这样的国内外靠谱酒商。年初执行平行式优惠后，使满减叠加优惠券，总能挖掘出神价好酒，例如下图我在16日爆料的“神价格”拉菲香槟，就依靠平行式优惠达成的。当然自营引以为傲的依旧是物流，即便是在618大促，下单后隔天基本能够送达，夏季高温环境对葡萄酒的破坏不容忽视，所以物流快捷绝对算是一大优点。

国内神价格： LAFITE 拉菲 香槟产区 罗斯柴尔德天然香槟 （ASC） 750ml *4件608元（合152元/件）神价格！154.5元/瓶！京东目前售价498元，商品618元任选4件，合154.5元/瓶，货不多，速下手。在法国只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，法国及世界其他产区出产的同类酒只能称为起泡葡萄酒。拉菲酒庄(ChateauLafiteRothschild)，是1855年波尔多葡萄酒评级时的*级葡四手情话| 值21 评论70 收藏43去购买

劣势：自营的葡萄酒仓储既不恒温也不恒湿，有几次收到的酒瓶上落满了灰尘，极大可能是被竖立放置在货架上很久，高温及光线照射对葡萄酒的伤害都是致命且不可逆转的，也致使自营发货酒款质量会出现不稳定的情况。说完我对平台的看法，咱们书归正传回到这瓶酒上。请您往下品读。

往期值友评价：

摘取以往爆料中有价值评论，大家可以作为参考。

热门评论

产区介绍：

风土：

波尔多地图

开普圣乔治酒庄位于波尔多右岸，是对从吉伦特河口与多尔多涅河东部和北部的地区的统称。右岸种植的红葡萄品种以“梅洛”为主，辅以品丽珠、赤霞珠等，土壤环境主要由石灰岩构成，较为知名的产区有波美侯与圣埃美隆（上图中笑脸标注）。整个波尔多地区大致位于北纬44度，与咱们国家黑龙江纬度相同，但受益于墨西哥湾暖流，使波尔多冬季也相对暖和，是赤霞珠和梅洛的最北成熟边界。

但是！但是！但是！重要的事情说三遍！绝对值推荐的这家酒庄，并不在“百科”介绍中位于圣埃美隆产区，而是位于其北部的卫星产区“圣乔治-圣埃美隆”。在上图中已用“红花”标注。

酒标细节

通过酒标也可以确认这款酒产自圣乔治-圣埃美隆产区，它是四个卫星产区中最小的一个。虽来自冷门小产区，但我认为酒庄也并非无名之辈，酒标上显示这款酒出自著名酿酒师“让-菲利普·加努尔思”之手。在搜寻酒庄资料时我也发现，在右岸波美侯产区和圣埃美隆产区，叫“某某圣乔治”的酒庄数量着实不少，容易让消费者产生混淆。

品鉴葡萄酒

酒款展示

我同意喝酒是一件很主观的事情，尤其是融入观、闻、尝这三种个人感官，每个个体对酸、甜、涩的标准难以统一。但是根据产区风土、葡萄品种特性、酿造工艺，我们依旧能从繁杂线索中摸索出规律。在这里我将使用WSET“系统的葡萄酒品尝方法”（英文简称SAT），来对这款开普圣乔治干红葡萄酒做出完整的描述。我觉得这种品尝方法的优势在于，它能够作为你今后你品酒的方法论，套用在任何种类的葡萄酒上。“系统的葡萄酒品尝方法”分为两部分：对葡萄酒的描述和评分。咱们分别将两部分展开讲解。

海马刀

第一部分：对葡萄酒的描述。

1、视觉的观

视觉的观

※“视觉的观”共有四项描述，其中重要的两项是“颜色深度”和“颜色”。大部分葡萄酒在澄清度描述中多为清澈，如果是浑浊则表明葡萄酒可能有缺陷。下图是将酒杯放置于光线明亮处，观察酒液澄清度。

纯净度

下面我们来通过观察这款开普圣乔治干红酒液照片，按照顺序对这款它做出合适描述。

竖立俯视

颜色深度：

颜色深度描述分为：淡——中——深。

将酒杯直立，从正上方往下看，透过酒液观察杯脚与杯底的交界处的清晰程度。以上图“开普圣乔治庄园干红”观察：照片在曝光补偿+1的情况下，也只能非常隐约的看到杯脚小圆柱；结合下图酒杯倾斜45°后，从酒杯中心到边缘的颜色没有变浅，可以判断这款酒的“颜色深度”为“深”。（波尔多红葡萄以赤霞珠、梅洛为主，单宁含量中到高，酿出葡萄酒颜色普遍较深。由此我们可以联想到，单宁含量高的葡萄品种，酿出的酒颜色往往较深。而颜色浅的葡萄品种，颜色普遍较浅，例如：黑皮诺。）

大图倾斜45°

颜色：

红葡萄酒为带皮酿造，在发酵过程中酒精从果皮中提取“单宁”及“有色化合物”，前者使你在喝酒时口腔有涩涩的感觉，后者则为葡萄酒带来颜色。

红葡萄酒颜色描述则分为：紫红色——宝石红色——石榴红色——红茶色——棕色。

影视截图

在没有颜色对比的情况下，暂且使用排除法，来将颜色描述解释给各位只有。我认为首先被排除的是“红茶色”与“棕色”，这两种颜色只存在于放置很久的或是有意氧化的葡萄酒中。剩下的紫红色——宝石红色——石榴红色中，通过观察倾斜45°后的酒液判断，假如是紫红色的葡萄酒，靠近杯口的酒液边缘位置，会带有明显的蓝色或紫红色，开普圣乔治干红未出现，所以排除是“紫红色”；假如是石榴红色，边缘会有明显橙色和棕色，但整体仍然偏重红色，它也不具备，排除是“石榴红色”。通过倾斜45°观察酒液，酒液边缘没有明显颜色变化，所以这款酒是红葡萄酒中较为常见的“宝石红色”。

总结：

这款葡萄酒为深宝石红色。

2、嗅觉的闻

嗅觉的闻

※“嗅觉的闻”主要涉及上图中四项描述，其中最重要的三项是“香味浓度”、“香味特征”和“陈年度”。“纯净度”的描述目的与“澄清度”相同，用来判断一款酒是否有缺陷，例如被橡木塞污染。通过观察实拍图片后，按照顺序对这款葡萄酒做出合适描述。

香味浓度：

香味浓度描述分为：淡——中（-）——中——中（+）——浓。

香味浓度也有诸多规律可循，例如芳香型葡萄品种长相思、琼瑶浆、麝香等，在开启酒塞的刹那后，浓郁的香气就会从酒瓶口“迸发出来”。作为日常饮（zhuang）酒（bi），淡、中、弄已完全够用，“中-”与“中+”暂时不用考虑。

对于香味浓度的判断我们该如何界定呢？咱们可以学习上图“杯酒人生”电影中男主角的做法。将鼻子伸进杯中，如果甚至没有嗅一嗅，就能立即闻到明显芳香，香气浓度就是“浓”；即使特意去闻，香气仍然微弱难以察觉，香气浓度就是“淡”；其他都属于“中”。

回到这款开普圣乔治干红，在我鼻子刚刚接近杯口时就可以隐约闻到香气，所以香味浓度我给出“中+”。

香味特征：

果味特征描述分为：一类香气、二类香气、三类香气。

一类香气：

一类香气表

图例

“一类香气”来自葡萄品种本身。主要以花香、果香、草本香为主。红葡萄酒与白葡萄酒的在香气组群上有明显差别。我们仅以开普圣乔治干红为例，其果香主要集中于：红色水果、黑色水果。如在温带产区，还会带有草本植物、草药和香辛料等香气。另外越靠近赤道的产区气候越温暖，葡萄的成熟度越高，香气有更加偏向黑色水果气味的趋势，但也并不绝对。

**大法

开普圣乔治干红个人感觉以黑色水果为主，带一丝酸酸浆果的感觉，黑李子、黑樱桃、红浆果。

二类香气：

二类香气

“二类香气”产生自葡萄酒在酿制过程中产生的香气，最常见的是从橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的香气。第二类香气还包括由苹果酸乳酸发酵（MLF）所产生的坚果、黄油的香气，或是因酒泥接触或酵母自溶而产生的面包和饼干的香气。

MLF

多数红葡萄酒在发酵后会经过MLF工艺，降低、柔化酸度令其与单宁达到平衡；而白葡萄酒为了保持清爽高酸的特性，在发酵后通过低温储存、加入SO2来阻止MLF发生，这也是红葡萄酒多具有二类香气，而白葡萄酒很少具有二类香气的原因，是酿造工艺不同造成的。

开普圣乔治干红刚开瓶较为紧涩，果香为主，杯中醒酒半小时左右，奶酪、烤面包香气陆续体现出来，并且层次感更分明。

三类香气：

三类香气表

“三类香气”是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气在时间“魔力”下，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息，例如陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味。

开普圣乔治干红带有煮熟的红李子香气，一丝湿树叶香气，继续瓶中陈年可以发展出更丰富的三类香气。

陈年度：

陈年度描述分为：年轻——陈年中——完全陈年——已过最佳适饮期

如果一款葡萄酒的主导风味是一类香气或二类香气，就可以将其描述为“年轻”；如果一款葡萄酒大部分香气属于一类和二类，但已经能闻到一些三类香气，那么描述其为“陈年中”。如果主导风味是三类香气，可以将这款葡萄酒描述为“完全陈年”，吸引人的芳香已经消失，只剩下酒精和令人不悦的味道，，这时的酒属于“已过最佳适饮期”。

开普圣乔治干红有果香、有二类香气，也发展出了少许三类香气，是一款“陈年中”的葡萄酒。

“嗅觉的闻”总结：

这款葡萄酒的香味浓度为“中+”，是一款“陈年中”的葡萄酒。香气有黑李子、黑樱桃、红浆果、奶酪、烤面包、煮熟的红李子和湿树叶。

3、味觉的尝

味觉的尝

“味觉的尝”总结：

甜度：干。这款酒味觉无法感知到糖分。

酸度：中（+）。主要判断依据为舌两侧分泌唾液的程度，分泌量较多，也会持续一段时间。

单宁：中。单宁成熟度不错，令酒液在口腔中流动，通过上门牙牙龈处时有一些涩涩的感觉。

酒精度：高。在咽下酒液是，喉咙有明显“灼烧”感觉。

• 低：酒精度低于11°。

• 中：酒精度为11-13.9°

• 高：酒精度为14°以上。

酒体：中（+）。单宁成熟度高，加之高酒精度，使这酒体达到中（+）水平。

起泡的口感：不作答。

味道浓度：中。

味道特征：有黑李子、黑樱桃、红浆果、奶酪、烤面包、煮熟的红李子和湿树叶。与香味特征一致，果味更突出。

余味长度：中。口腔中酒香味能够持续20秒左右。

第二部分：评估

评估

质量等级：

好。这款酒有成熟细腻的单宁，中（+）酸度，达到了不错的平衡。在香味和味道有一定浓郁度。酒香能够持续在口腔中停留回味。同时有兼具一、二和三类香气。

适饮程度/陈年潜力：

现在已能饮用，并具有陈年潜力。这款酒现在有较明显的果香，也发展出了少许三类香气，如果继续陈年可以发展出更丰富三类香气。

总结：

感谢各位看官！没刹住，啰啰嗦嗦写了不少，如果内容能对值友们起到一丝丝抛砖引玉的效果，也不枉码了这四千多字。写的不好的地方大家多指正！多讨论！营造一个愉快的氛围！后续我会不断开箱品鉴首页推荐的葡萄酒，尽量帮大家少踩些坑。少喝点！喝好点！

我个人较为喜欢“三高”酒款，高单宁、高酸度、高酒精度。梅洛与品丽珠对我个人口味来讲，到嘴里总感觉水水的、肉肉的，下图完全可以表达我对梅洛的“态度”。哈哈哈哈。

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