明明是来自重庆的美食,却让河南吃货找到了妈妈的味道

2019-08-25 16:15:49 8点赞 34收藏 18评论


重庆火锅

尽管有吃货说中国人的餐桌

被火锅统一了审美

但在口味上却是百锅千味

如果非得要从猪肚鸡汤锅

老北京铜锅涮、寿喜锅、港式火锅

这些火锅里选一个的话

小编觉得以色香鲜辣麻出名的

川渝火锅最能拔得头筹

不信你就跟着小编去瞅瞅

你多久会吃一次火锅?不吃会想吗?最喜欢吃的锅底和涮菜又是什么?欢迎在评论区留言~


明明是来自重庆的美食,却让河南吃货找到了妈妈的味道

说起川渝火锅,就不得不说一下重庆。这座长江上游最大的码头城市,火锅就是在这里的码头文化下孕育出的食物。除了味道上的鲜香与麻辣,还有各种你从没涮过的食材。都能让你在吃过后感叹,它也能拿来涮火锅?比如排骨。

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排骨这种食材,在河南大多数吃货的眼中,是一道不折不扣的eng菜。但大多吃法都是红烧或者糖醋,在火锅店里很少见到。而在未来路的这家重庆火锅店里,它却稳坐头牌。

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听后厨的师傅说,在重庆,涮排骨是一道很经典的菜品,算不上稀奇。精选小排,切成小段。在制作时,不需要过多的调料,只需要用花椒、麻椒、干辣椒三种简单腌制,就能保持排骨的鲜美。

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吃的时候,下入锅中煮上两三分钟就能捞出。一口咬下去,外层软嫩香烂,完全没有想象中又柴又老的口感。相反吸饱了红油汤汁后,麻麻辣辣的,还有一种川式香肠的错觉,和吃涮牛羊肉完全是不一样的体验,更能过足肉瘾。

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和常见的吃火锅配蘸料不同,在这里吃火锅,很大一部分吃货都是冲着锅底来的。毛肚下入红油汤中,七上八下烫上几秒钟,捞出后不蘸料就送进嘴里。大口咀嚼间,就有汤汁的香味随之溢出,麻辣过后就是满嘴的牛油香。

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当然,要想过足川渝火锅的麻辣瘾,火锅底料的重要性不言而喻。熬火锅底料的师傅来自四川,从他干这行开始,到现在已经有三十多年了。火锅底料到底该怎么熬制才好吃,他心中自有一套。

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每次熬制底油,都要用到三十多斤的香料、五种辣椒和两百多斤的牛油,小火慢熬出香味,每隔两天就要熬上一大锅。只有准确掌握了配比和火候,熬出来的底料才会有滋有味,即使煮很长时间味道也不会散掉。

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在这里吃火锅,还有一样美食不能少。小酥肉炸的金黄,直接吃外酥里嫩,余味中带着丝丝的麻椒香气。在火锅里涮过后,外层的一层面糊变得绵软顺滑,内里筋道有嚼劲。无论是哪种吃法,都让吃货们很迷恋。

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虽说名字叫小酥肉,但吃货们其实更爱称呼它为妈妈菜。问原因嘛,不少吃货都说吃出了家里的味道。负责炸酥肉的大姐就是一位孩子的妈妈,她说孩子想吃的时候在家里也会给孩子做。要想酥肉焦酥可口,上桌前都要复炸一遍才行。

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麻叶,也是一款同样有着妈妈味道的美食。它在重庆的餐桌上不常见,但来到河南后,为了迎合本地人的饮食习惯,还是融入了不少当地的元素。麻叶焦酥可口,能吃出浓浓的鸡蛋香味,多吃几口也不会感到油腻。

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别以为天气热,就不是吃火锅的季节,在这家店里排队是常有的事情。在这样的天气里,来上一顿热热闹闹的火锅,也正好印证了那句话,“火锅热,表示亲热;火锅圆,表示团圆。


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