王刚的美食精选 篇九：厨师长教你：“盐焗海鲜”的家常做法，6斤“宽盐”可以反复使用

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道非常鲜美的【盐焗海鲜】,爱吃海鲜的朋友不要错过哦！

【主料】

鲍鱼（6个）

海螺（适量）

蛏子（适量）

鲜虾（适量）

【辅料】

柠檬（1个）

生姜（1小块）

红花椒（适量）

【调味料】

食用盐（3000克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲜活的鲍鱼6个，准备适量的海螺，准备适量的蛏子。

【2】最后再加入适量的鲜虾，没有海鲜的同学也可以用河鲜代替比如河虾螃蟹之类。

【3】下一步开始处理，首先在鲍鱼下方用利器划开去除内脏清洗干净，嫌麻烦处理的同学可以将鲍鱼交给摊主处理。

【4】同时蛏子也是用剪刀将其剪开，然后将内脏肠子挤掉备用。

【5】再将大虾的虾线去掉即可，海螺不用特殊处理只需要将其表面清洗干净。

【6】在鲍鱼表面切上十字花刀，其实新鲜的鲍鱼并不贵，视频中的鲍鱼在四川售价只需要8块钱一个，价格也比较亲民基本上可以接受。

【7】最后将所有材料清洗几遍。

【8】下一步开始处理，首先我们准备柠檬1个对半切开，柠檬切开之后将汁水挤出，柠檬不仅可以去除海鲜的腥味，而且还能增加海鲜的保质期。

【9】再准备生姜1小块切成薄片。

【10】然后搅拌均匀腌制10分钟备用。

【11】下一步开始制作，首先我们在锅中加入“宽盐”，大概需要6斤左右即可，也可以根据锅的大小而定，这个“宽盐”可以反复使用所以并不会造成浪费。

【12】食用盐下锅之后加热翻炒几下。

【13】中途的时候再加入适量的红花椒下锅一起翻炒，将食用盐翻炒加热至略带黄色，一般来说只要是海鲜带壳的食材都可以下锅盐焗，而且成菜之后不咸不淡味道刚刚好。

【14】食用盐炒香之后将所有的海鲜肉朝上依次放入锅中。

【15】再将切好的柠檬片放在上面盖上锅盖小火焗15分钟，盐焗的时间需要根据食材的大小来灵活运用，但是同学们切记焗的过程中需要全程开微小火，这样才能达到干香入味的境界。

15分钟之后即可捞出食用，一道非常鲜美的盐焗海鲜就制作完成！

【盐焗海鲜技术总结 】

1.此菜除了食用盐和柠檬片姜片之外不需要其它调料。

2. 原料下锅之前必须先将花椒和盐炒烫炒香。

3.“焗”的时候必须全程小火否则容易有焦味。

盐焗海鲜的技术总结完毕！

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