全国美食地图 篇三：内蒙吃奶文化是门解构主义艺术，关于吃奶的N种方法详解！

内蒙人把吃奶，吃成了一门解构主义的艺术。

一缸奶，愣是被他们肢解成了奶豆腐、奶皮子、奶嚼口、酥油、奶酒等一堆本是同奶生，外观各不同的奶子周边：

尽管形态不同，但无一例外都散发着浓郁奶香，奶制品是内蒙牧民的生命之源，以前牧区没有蔬菜面粉，又舍不得吃牛羊肉大开荤腥时——一块块结实如板砖的奶豆腐，是捂在腿毛一米八牧民大汉胸间，关键时刻的救命口粮：

只要有块奶豆腐，在草原遭遇恶劣天气断粮时，就还有一线生机

10斤牛奶才能榨出1斤的奶豆腐里，全是胃液轻易无法消化的粗粝蛋白质，一块奶豆腐下肚，不但一整天丝毫不饿，还会持续打出有浓郁奶香的饱嗝，满舌头都是挥之不去的浓郁奶回味。

但普通人在吃奶豆腐时，一口下去便会划分成极端两派。一派坚称：“这玩意zha嚼起来这么像橡皮渣，啥玩意啊咽都咽不下去”——

或者是被奶豆腐里那股坏牛奶的酸味恶心到，身体本能排异吃多少吐多少，侧面证明内蒙人不但喝酒特牛逼，吃奶也是天赋异禀：

当年跳海在团建时，也曾钦点过“奶豆腐蒸蛋卷”这道名菜，内蒙院办小陈一脸兴♂奋的告诉大家，奶豆腐酸酸甜甜一口下去全是恋爱的味道——

久旱逢甘露的院长毫不犹豫吃了一大口，咀嚼几下后却面目呆滞，缓缓蹲到了地上，捂着嘴想吐又被小陈关切的眼神憋了回去，咽了下去，怒吼：“**，这是恋爱的酸腐味吧！这玩意吃起来和放坏的牛奶，有啥区别？”

外省狗友都不信奶豆腐这味能吃

腐乳发酵会变臭，牛奶发酵同理也会产生奶酸腐味，但只有老饕客才能一口品出其中美好，凡人只会觉得自己吃了变质食品：

脑补下白酒兑奶啥味就完事了

为了洗脱奶豆腐这股奶腐味的诅咒，外省狗友也曾经尝试过烤、煎、刷xo酱、蜂蜜等等一系列法力加持，但最终的结果却还是：

对比那些初尝奶豆腐，就认定奶豆腐才是真材实料、奶香浓郁东方奶酪，吃一口就停不下来的人，你可能会疑惑，这两帮人难道味蕾长反了吗？不，其实他们都是对的。

如果将奶豆腐类比成奶酪，那它简单粗暴的制作方法，足矣让它在众多奶味中，脱颖而出成为一派常人无法接受的野味。

一口铁锅+一块滤网，就是奶豆腐的全套生产工具：

一口浸润奶香的大铁锅，才是牧民家的传家宝

把一缸奶丢在角落放上几天，等它坏了发酵到变酸，就倒进锅里煮一顿，就有了一锅纷飞在乳清里的奶絮，捞出来放在豆腐模具里压实，就是奶豆腐了：

别再问奶豆腐和豆腐有啥关系了，除了共用一套模具，莫得关系。如果不是方便营销让你们这群外地人携带，正宗牧民甚至直接把奶豆腐装盆里压成型，一块奶豆腐比你八块腹肌还大：

当其他奶酪都在用糖精+炼乳努力编织出香甜奶味骗局时，只有大锅出奇迹的奶豆腐，用原汁原味的烈性奶酸味，向世人露出了奶味的真实面目。

喜欢奶豆腐的，一定是最keep real的奶味猎人，避之不及的，不过是群保守的食奶温和派而已。

内蒙人实在是太爱吃奶豆腐了，以至于他们衍生出了一套独立于世界食谱逻辑外，只有内蒙人才能懂的奶豆腐菜单。

比如拔丝奶豆腐，作为半个内蒙人院办自己都没看懂

正常人不会想到，用生鸡蛋炒熟鸡蛋做一道蛋炒蛋，但内蒙人会用奶豆腐和牛奶做一道奶炖奶，俗称牛奶羹：

如果说非说和直接喝奶有啥不同，大概就是你可以喝奶时多一丝酸味，还能边喝边嚼，把喝奶整出吃饭的满足感。

食牛奶羹切记别反复咀嚼，不然遇热后变软的奶豆腐，会比口香糖还妩媚缠住你的口舌，让你宛若在吃口香糖，舍不得吐，还咽不下去。

有人用史莱姆模拟了奶豆腐化开后的触感，很贴切了

你以为内蒙的街头烤肉摊里，除了牛肉就是羊肉吗？no，烤奶豆腐，才是本地人点单率最高的热门菜品。套马的汉子，不但威武雄壮，还会一边喝酒一边吃奶，走哪都招呼老板娘，”快给我烤两串奶！“：

家常烤奶豆腐都是煎烤

烤奶豆腐界也分两派，一派刷蜂蜜，是甜口党：

一派是洒孜然辣椒面，是咸口党：

南北方人的甜咸之争横跨地域，但内蒙人的口味之战，往往爆发在不到10平米的烤肉摊。咸口党认为甜口都是糊弄外地人的小点心，甜口党认为自然辣椒味会破坏奶味，咸口奶豆腐是个什么JR玩意：）

只有在喝奶茶时，双方才会达成共识，不约而同高呼出：“内蒙奶茶，必须是咸口的！！！”

他们需要用热奶茶加热手扒肉吃，甜奶茶绝对会吐

内蒙奶茶就和广州早茶一样，虽然名字里带个茶，但其实已经脱离茶道外，是门主食、零食、食他妈的艺术了。

内蒙人会在奶茶里加各种奶制品，一锅正宗奶茶里，会同时有奶豆腐、奶皮子、奶嚼口、黄油，让一缸颠沛流离的奶制品们重新四世同堂，破奶重圆——

先把奶升华，再让奶重逢，不是艺术是什么

奶皮子是内蒙奶茶伴侣中的奢侈品，一大缸热奶，在冷却后只能凝结出一张厚实的奶皮，从前只有富裕牧民家才拿得出手招待客人，奶皮垒起来越厚，代表这户人家地位越高。

制作时还会不断搅拌上层奶皮，让中间有气孔，更厚更松软

冷鲜储存的奶皮遇到热奶茶后，瞬间奶香就被激活，用勺子舀一口送入喉中，全是厚实满足的奶香，对比起来，从前那个吃1mm奶皮还恋恋不舍的自己，简直是个可怜虫。

这才是真正的奶皮子

但要记住，喝奶茶时，一定不能配网购的那种干奶皮子，那种奶皮子就算泡开了，口感也会和方便面一样大打折扣，干吃又会觉得咸而无味，是本地人眼中的奶皮邪教：

别买，买就是坑

奶嚼口味道和奶皮子差不多，蒙上眼塞嘴里，很多本地人都傻傻分不清楚谁是谁，都是半固体，夹带一丝酸味的奶香：

但是奶嚼口不成形，是发酵奶中的另一层沉淀物

唯一的区别是，奶皮子倒进奶茶后，会漂浮起来，但奶嚼口会入奶茶即化，留下浓厚奶香后便消失的无影无踪。

不甘心自己奶宝贝说走就走的内蒙人，会把奶嚼口丢入奶茶提味前，先舀出一大碗，撒上炒米和糖，拌匀了当甜点，是内蒙最本土的零食：

但吃多了还是会腻，奶茶依旧是奶嚼口的最后归宿

加了各种奶制品的奶茶，扎扎实实吃几碗，肚子里全是满满当当的硬核奶货，可以顶一天的饿，就和兰州拉面、杭州小笼包一样，内蒙奶茶是一道早餐主食，而不是配角。

老内蒙人的早餐，可以不吃柴米油盐酱醋，但必须喝一锅奶茶——

哪怕是最热的三伏天，也会出现一大桌人围着一口奶锅，一边满头大汗，一边吹着空调干热奶茶的奇景，这是内蒙人对奶茶的热爱，也是执念，没有奶茶，早餐便不存在：

为什么容器是锅不是杯？因为奶货之多，一杯装不下。

煮内蒙奶茶的茶也有讲究，什么高级普洱绿茶铁观音毛尖，在5块钱1斤的平民砖茶面前，都是弟弟：

这种砖茶用的是各类茶叶的边角料压榨而成，做工简单粗暴到曾经有人吃出过水龙头（是真的）。力气小的人根本掰不开，内蒙老铁家里都常备着个小铁锤，需要先把砖茶送到微波炉里打一下，受热后结构松软些才能成功敲碎泡茶，如果不是做奶茶，普通人家是不会专门拿砖茶沏茶喝的。

这玩意硬到能当凶器

内蒙人不是舍不得用好茶，而是在奶制品的味道实在太霸道了，2000一斤或200一吨的茶，在奶制品的侵略下，都只能尝出20一斤的奶味，用好茶可以，但没必要。

草原奶文化的究极延展，是喝完后能让人彻底嗨起来的神奇奶酒：

说出来你不信，喝奶真能把人喝醉

这种酒闻起来是一股奶味，看起来也白白的像是奶，唯独入喉的那一刻，才会一口奶辣辣醒你，提醒你喝的是他娘的酒不是奶。

奶酒的度数并不高，对酒量比草原还宽广的内蒙人来说，他们都是用油桶一桶桶的喝奶酒，那种精装皮套小酒，都是满足游客异域风情好奇心的玩意：

奶酒又名“见风倒”，在暖和的帐篷里喝，咋喝都喝不醉，反正度数低，可劲造就完事了——

可一旦走出室内，冰天雪地里，体温下降酒精上头，就和被冷风干了一闷棍一样，酒客通常两眼一黑，上一秒还和人讨论国家大事，下一秒就烂醉如泥，变成个满嘴胡话的意识流酒友。

这时候，陪酒人的素质便尤为重要，几乎每年内蒙都有因为醉到路边后，没人管而冻死的可怜人：

在内蒙喝奶酒，一定得找个靠谱朋友一起喝，不然喝完后，见风倒的你，可能真的会倒地长眠不起：）

有时候院办也会迷惑，内蒙明明是最不缺奶的民族，他们拥有8666公顷的草原，足矣让千万只奶畜，肿胀乳房永不停歇的溢出奶水——

大海啊，都是水；内蒙啊，它全是草

但他们却是吃奶最节约的民族，奶油奶皮奶渣乳清一个都不放过，全部做成了奶制品，这群驰骋于草原深处马背上的民族，唯独在吃奶时变成了群小心翼翼，生怕浪费半口奶，绞尽脑汁把奶吃出花的乖巧奶宝宝。

如果真要有答案，我猜对奶子保持热爱，可能是内蒙人刻在骨子里，热爱奶子的基因本能吧

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