兔子寻酒记:BDM生动先驱大名庄——San Polino

2024-04-02 10:48:15 1点赞 0收藏 0评论

首先请允许小编自夸一波:

当提起咱家的【自进口】(顾名思义,可以简单粗暴地理解为:自家/独家进口)板块,那可是狂揽了一众夸的存在!毕竟都是由我们眼光毒辣、选酒独到的采购同事辛辛苦苦漂洋过海带回——而且请望周知哦,只有够牛X的酒我们才会直采,比如......

好了,现在说回正题,为帮兔友们节省更多喝酒时间,我们决定从【自进口】中精选出几位高人气(当然庄好、酒好这些所谓buff只能算作基操了)选手,并直接通过【兔子寻酒记】的合集形式(好酒当然得寻)为大家安利出,除了干杯快乐,大家还能读到更多关于酒庄、风土或者酿酒师的故事——感觉这酒呷得更值当了!

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而我们首次登场的就是这家BDM生动先驱大名庄——San Polino。

细数全意,风土宝地无数,但在这一众拔尖产区中还得是BDM更让人另眼相看——作为最早2个干到DOCG的产区之一,这里的葡萄浓郁、集中度都好到难有敌手,关键酒好还溢价不高...

而尽管已经赫赫有名到喝酒人一经听闻便会心一笑,但仍有些名字需要特别提到,比如San Polino。

图源网络图源网络

追根溯源,酒庄(农场)早在10世纪就已建立,相比积淀千年的酿酒文化与历史,其实被我们今天直接冠以的显眼title——生物动力法才更让人津津乐道。

这一概念早在19世纪20年代便被奥地利学家Rudolf Steiner首次提出,但直到今天才逐渐在全球盛行。Steiner认为,葡萄园是一个葡萄藤与土壤、动植物相互依存的生态整体,而不仅仅是葡萄藤的排列组合:“不是所有有机酒都是生物动力的,但所有生物动力酒都是有机的。”

San Polino葡萄园中养殖的鸡 丨 图源网络San Polino葡萄园中养殖的鸡 丨 图源网络

生物动力法的最大特点是(哲学一点来说)耕作应该顺应宇宙的精神力量而为;因此,葡萄园的一切活动都要在生物动力日历的指导下进行,并且星象、月相也要被参照到。

不使用人造肥料,那又如何增加葡萄园的土壤肥力呢——从大自然中就地取材再天然堆肥,此举的经典公式便是在母牛角中填充牛粪和硅,然后埋入土内。

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除此之外,人们还用真菌和石灰替代硫酸铜、人工剪枝育草、马耕代替机械耕作、使用本土酵母等,总之就是尽可能让自家葡萄园成为一块天然的生态圈,并且增强其自身的修复能力。

那按照生物动力法做出来的酒究竟味道如何,其好喝程度真的会适配如此“大费周章”的操作吗?答案当然毋庸置疑(值得一提的是,欧洲现在之所以大力推崇生物动力法和有机是因为他们以前的确太喜欢用农药和化肥了,以至于土地和酒农都开始抗议)

San Polino家的酒款 丨 图源网络San Polino家的酒款 丨 图源网络

就以今天这家San Polino来说,作为我们畅销榜上的常青选手,经过了一众老饕的舌尖严选,品质自然不必多说(实力杠杠的)

那和同践生动法的别家相比,San Polino又有什么不同呢?

首先是其不随波逐流的酿酒理念:崇敬和热爱自然的Katia和Luigi庄主夫妇旨在对葡萄藤能有更详尽的了解程度,并对葡萄园里要代替硫和铜使用的微生物以及原生酵母进行了深入研究,甚至还对原本的生动学理论提出了质疑并给出了自己的独家解读——

Katia和Luigi 丨 图源网络Katia和Luigi 丨 图源网络

毕竟他们曾在亚马逊丛林里为绘制森林生物多样性地图工作过,对自然、植物和微生物有着专业理解,同时也频繁地和各位微生物学家、植物学家打交道,并且还开展了长期的科研项目,在JR的杂志上也发表过相关文章(值得一说的是,他们的儿子也是位生物学家)

也许有些“生动人”会觉得没必要将酿酒与科学联系得过于紧密,但Katia和Luigi却把这个“蜜汁玄学”的理论提高到了现代科学的范畴(可能我们中国人会更能理解他们的事业,也就相当于将我们的传统农业和中医科学化),并且力排当地其他酒庄的众议,慢慢成长为了世界级的生动先驱庄。

少庄主和JS亲切合照丨 图源网络少庄主和JS亲切合照丨 图源网络

酒庄标志也相当有意思,源于伊特鲁里亚太阳图案,是公元前800年的青铜皮带扣上的纹样——因为太阳所蕴含的“魔力”对于酿酒师来说十分重要。

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好啦,一口气介绍这么多,还得是喝上几口酒才算让今天的寻酒之旅此行不虚。

第一款是往年份曾上榜过JS百大和JS全球76款97+高分有机葡萄酒的旗舰“蜡菊”(是因为葡萄园中有一种香气十足的野生草本植物Helichrysum),水准相当之高!今天打包带来的这几支也同样实力过硬:

2012年份斩获了Decanter 96、JS 95、Falstaff 95JR 17+;2013年份斩获了Falstaff 95、WE 94、Wine Independent 94JR 17.5;2018年份斩获了Wine Independent 97、KO 97、TW 96、Decanter & JS 95!

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使用了本土酵母自发发酵,先在法国橡木桶中浸渍40天左右,然后再熟化6个月,之后在斯拉沃尼亚和法国大型橡木桶中熟化3年。

第二款是两大世纪好年做成的组合装,对比着喝,更能感受到不同的品鉴乐趣!关键双双都低于国均,所以入手组合套装真的更划算啊!

该酒款上架当日的国均价 丨 图源网络该酒款上架当日的国均价 丨 图源网络

BDMR可谓是秀出了酒庄的看家本领,而今天这两支也同样值得一喝,2012年份斩获了Weinwisser 19.5、JS 96;2016年份斩获了JS 98、Decanter 97!

使用了本地野生酵母在tronic橡木桶中自然发酵,发酵前在12℃环境下浸皮3天,发酵后浸皮50天,之后在法国橡木桶中熟化6个月,然后再在斯拉沃尼亚大橡木桶中熟化4年!

第三款RDM比BDM喝起来轻松很多,但同样令人印象深刻!

酿酒用的桑娇维塞仅用小篮子手工采收,精选后在控温不锈钢罐和大橡木桶中自行发酵,浸皮21天,酒液在大橡木桶中熟化6个月后再瓶陈至少6个月。

具体有多好喝?Wine Independent 93、CT91、RV 90!

同样也远低国均 丨 图源网络同样也远低国均 丨 图源网络

第四款则是招牌到令JS都赞不绝口的经典BDM,我们今天为大家打包了2015和2018两大相当值得一呷的好年份(2018还是产区的超级大年),其中2015年份斩获了JR17+、JS95、Falstaff & RV 94;2018年份斩获了KO 97、Wine Independent 96、JS 95!

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