大概没有重庆人不爱吃碗杂面

教你做一碗正宗的重庆碗杂面大概没有重庆人不爱吃碗杂面（全称：豌豆杂酱面）香辣鲜香、不得不爱[色色R]

一碗有灵魂的碗杂面，佐料是很讲究的。

来吧来吧学起来，自己在家做一碗暖暖的碗杂面，不输外面各种面馆。

1. 豌豆洗净后用清水浸泡2小时。然后放进电压力锅压40分钟压耙，一定要压耙、压烂。

2. 炒杂酱。用7分瘦、3分肥的肉沫加入热油锅，加入生姜碎、生抽、甜酱、黄豆酱，翻炒均匀，出锅。

3. 打佐料。生抽、葱花、猪油（提香，小面灵魂）麻油、花椒面、少少许盐、姜蒜水、芽菜榨菜、芝麻酱、油辣子辣椒。佐料打好后，加入一勺热开水，把芝麻酱和其它佐料们拌匀。

油辣子辣椒是这碗面的支柱。不要去买那种瓶装的油辣子，自己在家做，很简单的。

我做的是干馏碗杂，个人比较爱这种。喜欢吃汤面的，可以多加几勺热开水。

吃面青菜是必备的！根据季节的不同，可以用不同的青菜。夏天就用空心菜绝配，冬天用包包白绝配。

锅上烧一锅水，沸腾后放入洗净的青菜，2分钟后捞出放入佐料中。然后放入面条，煮几分钟。（依个人口感，我个人喜欢吃硬一点、有的朋友喜欢吃软烂一点）

重庆小面一定要用碱水面不要用干面！不要用干面！如果喜欢吃软烂一点的口感可以买细水面，我个人偏爱粗一点的水面。

出锅的面条在面条上浇上一般豌豆，一般杂酱。拌匀，口感充满层次感，一口回味无穷～